自磨豆浆，沸腾后至少再煮 10分钟

刘瑶+++贺笑天

最近有报道称，有个孩子因为喝了未完全煮熟的自磨豆浆，不幸中毒身亡。喝豆浆为啥会中毒？网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂，只有继续加热沸腾，才会被完全破坏。

通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞，曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。

使用全自动豆浆机制出的豆浆也不足100℃，食用起来到底安全吗？某品牌豆浆机的工作人员说，豆浆机正常工作到结束，做出的豆浆是可以完全煮熟的，可放心食用。对于豆浆机来说，100℃并不能算作“熟不熟”的依据，90℃就能长时间灭菌，“我们没有接到过因豆浆不熟引发伤害的报告”。

生活中怎样煮豆浆才能降低有害物质对人体的伤害呢？郑州人民医院营养科主任张晴说，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15～20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。