不再廉价的中餐馆折射中国崛起

美国国家公共广播电台11月15日报道，原题：新潮中餐馆挑战“便宜”成见　当康宁2015年底在纽约东村开办“麻辣计划”餐馆时，立下几条规矩：既不用龙的图案装饰墙壁，也不降低招牌菜的档次。2010年康从北京来到纽约。她很快意识到，中餐在美国被视为二等饮食，无论声望和价位，均远低于意大利餐和日本料理等其他“异国美食”。

像康这样的新一代外来中餐馆老板——资金比许多此前进入餐饮业的华人移民更雄厚，正意在通过收取与其餐馆格调相匹配的价格来提升中餐形象。他们不仅在迎合对高端中餐感兴趣的美国食客，也在满足越来越多的（中国）富裕新移民。康宁的餐馆就与典型的美国中餐馆不同。康说，“我要让人们知道，中餐馆也能拥有良好的服务、氛围和设计。”

如今，挑战对中餐成见的绝非这一家。仅在纽约，就有多家类似中餐馆。在这些远离唐人街、法拉盛等华人传统集聚区的餐厅进餐，食客们更可能看到（现代设计的）裸露砖块和木材，而非邋遢的塑料地板和荧光灯。

餐饮研究学者克里斯南都·雷认为，决定一些饮食“品味等级”占据更高地位的因素中，发挥关键作用的是经济和文化。换言之，若有关移民来自更富裕或经济更发达的国家，其饮食就会更有名望、更昂贵。如今，中餐正开始发生这种变化。随着中国继续崛起为超级大国，以及更富裕且受教育程度更高的（中国）移民不断进入美国，中餐蕴含的文化声望也在随之上升。

雷说，“这是一种受资本支撑的文化……这与（近些年）来自中国的有钱人相关。”他预测，同当初的日本料理一样，中餐在美国的形象将在今后20年内发生改变，“长期看，中餐在美国人心目中的档次将快速提升。”▲

（作者以斯帖·王，王会聪译）