动态分层教学在专业课程中的探索与实践

何 雄，周静峰，罗海波，赵冬艳

（浙江医药高等专科学校，浙江宁波 315100）

动态分层教学在专业课程中的探索与实践

何 雄，周静峰，罗海波，赵冬艳

（浙江医药高等专科学校，浙江宁波 315100）

在专业课的教学中，针对不同学习基础、不同学习能力以及不同就业面的学生，为发展每一个学生的优势潜能、满足学生个性化发展需求，实施“分层教学”不失为一个很好的方法和途径。以“食品营养与卫生”课程为例，在基于慕课的翻转课堂教学模式下，探索与实践动态分层教学法，做到“因材施教”。

分层教学；专业课程；食品营养与卫生

0 引言

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》中提出：“完善职业教育人才多样化成长渠道”，同时《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中提出：“树立人人成才观念，面向全体学生，促进学生成长成才；树立多样化人才观念，尊重个人选择，鼓励个性发展，不拘一格培养人才”“注重因材施教，关注学生不同特点和个性差异，发展每一个学生的优势潜能”，明确指出人才分类培养的正确方向。

高职生源多样化，学生的基础差异、个性差异与需求差异要求学校必须及时转变教育理念、提升教育品质，革新一刀切的粗放型教育，使不同需求层次的学生通过多样的人才培养模式和手段学有所成，成长为满足社会需要的具有专业能力和实践能力的优秀人才。多元化的人才培养目标，已经成为当今社会和高校的共识。

许多高校都在探索如何实现满足学生个性化发展需求，实现满足社会发展需要的各层次人才的途径、模式，并在培养模式、课程体系方面进行了积极的探索与改革［1-3］。

笔者认为，课程是人才培养的重要实现途径，课堂教学是知识传播的主渠道和主阵地，课堂教学效果的好坏直接影响人才培养的效果。面对发展起点不同、学习能力不同、兴趣爱好不同、就业意向不同的学生，教师只有提出与他们起点相适应的教学要求，开展与他们学情相适应的教学活动，采用针对他们差异性的教学方法，即实施分层教学，才能使学生在原有的学习基础上有所提高，真正建立有效课堂。

1 “食品营养与卫生”课程实施动态分层教学的迫切性

“食品营养与卫生”是高职食品类专业一门重要的专业基础课，围绕食品行业职业岗位所需要的食品营养、食品卫生基本知识和技能，对后续专业课程学习有着举足轻重的作用。同时，该课程又是学生参加“公共营养师”国家职业资格考试的重要支撑课程。再者，课程紧密结合食品、餐饮和人民群众的实际，以解决食品安全、合理配膳和保障人群健康为目的，实践性强，职业性明显，这种突出的实践性，必须通过学生的亲身实践和参与。

2013年以来，课程组将“服务学习”导入该课程，强调学生在学习理论的基础上，让学生服务社区，将理论课堂上所学知识和技能在社区服务过程中得到实际应用，组织学生进社区以“食品安全知识‘进千家社区、入万户家庭’”为主题，开展食品安全讲座、食品安全知识咨询服务等活动；组织学生进社区开展营养宣教等社区服务，促使学生在参加社区服务的过程中实现学习与发展，在增强学生社区参与、改善学业成绩、优化人际关系等方面起到了积极作用［4］。但在实践过程中，存在着以下问题：①对学生要求高，不仅要求学生掌握服务所需的知识和技能，并且要求学生有较强的沟通、协调、团队合作等能力，从实践效果来看，并不是所有学生都能胜任；②社区教学资源少，考虑到安全性问题，只能选择学校周边的社区、幼儿园等，学生参与人数受限；③试点时间是占用师生的课外时间，如果不纳入正常教学课时，对教师、学生来讲，教学压力非常大。

由于学生的基础、能力各不相同，就业意向也不同。有的学生要考公共营养师，从事营养相关工作；有的学生进入食品企业，从事食品质量管理或检验工作，因此在课堂中实施分层教学是必然的选择。

2 “食品营养与卫生”课程中动态分层教学的设计与实施

针对学生学习的层次不一、今后就业意向不同，合理兼顾所有学生，让每一个学生能学、乐学并学有所得，缩小两极分化，构建“和谐有效”的课堂教学新体系。分层教学通过学生分层、教学目标和教学内容分层、教学评价分层等途径来创新教学模式，给予学生更多的自主选择权，让每一个学生都能在一个适合自己的学习环境中学到今后有用的知识与技能，激发学生学习热情，提升教学质量和教学效果，真正做到“因材施教”。

分层原则是学生自己根据自身兴趣、学生能力和今后就业取向等自主选择学习层次，在此基础上把优胜劣汰的竞争机制引入到教学过程中来。在整个课程的教学过程中，每位学生都有2次调整分层的机会（分别在2次课后和1/2学期的时候）：2次课后师生有了一个初步的认识以及学生对是否适应这种教学方式有了一个初步的判断，此时学生可以自主提出对教学层次调整的申请；而在期中检查后，教师根据半学期来学生的学习情况，进行分层微调。该动态分层教学存在竞争和末尾淘汰制度，有利于激发学生学习热情的提升以及学习潜力的提升。

针对学生掌握的基础知识、接受能力以及就业意向的不同情况，为不同层次的学生分别设计制定与其相适应的且经过努力能够完成的教学目标和教学内容，并采取有针对性的、具体的教学实施步骤，从教学目标、教学大纲、教学内容等开始进行分层教学。

本课程的分层教学分为3个层次：服务学习教学班、实践性教学班和基础教学班，3个层次的教学班均实施基于慕课的翻转课堂教学模式。本课程为省级精品课程，2014年启动课程的转型升级，2015年完成校本慕课的建设，为实施翻转课堂教学模式奠定了基础。知识部分的传递与吸收主要通过学生在线上观看教师定期推送的教学微视频、在线互动、完成在线测试等线上教学环节来完成。课程组采用的超星泛雅教学平台拥有强大的学习行为管理功能，通过动态记录学生的学习过程，使教师能及时了解学生的学习状况和遇到的困难，以便教师有针对性地开发教学设计和课堂学习材料。

分层教学主要体现在线下的课堂教学环节。在完成知识传递的基础上，在课堂上教师通过组织不同难度的讨论、实施不同层级的技能训练项目，达到不同层次的教学目标。

2.2.1 服务学习教学班（学生人数在20人为宜，分成4～5组）

该班学生以精通人体的营养需要、食物营养、人群营养、食品污染、食物中毒、各类食品的卫生管理等知识，并能应用营养学和卫生学基础知识解决实际生活中的营养与卫生问题，能从事食品营养与卫生宣教、食谱编制、营养评价等营养顾问工作为教学目标。该班的线下教学主要采取“服务学习”的教学方法，将课堂学习与社区服务相结合，通过与学校周边的社区、小学合作，让学生在真实的项目实施中，将所学知识和技能在社区服务过程中得到实际应用。开展膳食调查与评价、食品安全知识科普与咨询服务、营养宣教、学龄儿童营养小知识宣讲等真实的社会服务项目，让学生在教师的指导下，以小组为单位查阅资料、设计方案、准备制作所需材料、实施服务，并返回课堂，进行反思、总结。在项目方案的设计、资料的准备、活动的实施等过程中，不仅掌握本课程的知识、技能，更培养学生的自我学习、信息获取、团队合作、组织协调、沟通表达能力以及服务社会的责任感。

服务学习教学班分层教学情况见表1。

2.2.2 实践性教学班

该班学生以掌握人体的营养需要、食物营养、人群营养、食品污染、食物中毒、各类食品的卫生管理等知识，并具有食品营养与卫生宣教、食谱编制、食物选择等能力为教学目标。学生经培训后可参加公共营养师（三级）的考试，获取职业资格证书。

表1 服务学习教学班分层教学情况

该班的线下教学内容主要为教师针对泛雅网络教学平台记录的学习过程行为，分析学生在线上学习过程中所存在的难点，组织课堂答疑与讨论，并开展6个技能训练项目（包括个人膳食调查、食品营养价值评价、营养宣教、食谱编制、食物中毒预防、食品企业卫生管理调查），以项目引导→分组训练→小组研讨→作品展示、汇报→项目评价的方式进行。教学活动以教室、校内实训室、实训车间为主。

2.2.3 基础性教学班

该班学生以熟悉人体的营养需要、食物营养、人群营养、食品污染、食物中毒、各类食品的卫生管理等知识，针对学生的实际水平，结合课程标准的最基本要求，为后续专业课程的学习打下基础为教学目标。针对该班学生学习基础弱、学习能力不强的特点，将微视频的观看作为辅助教学，并通过实施激励政策，激发学生的学习兴趣。

线下教学时，教师通过一些学生交流讨论和提问模块的呈现，对各种问题进行组织整理，对大部分学生有疑问或者难以理解的部分进行讲解，也可以让学生分小组进行讨论，并开展4个技能训练项目（包括个人膳食调查、食品营养价值评价、营养宣教、食谱编制），教学活动以教室、校内实训室为主。

评价体系应注重过程的发展性，既要能全面反映各个层次学生的学习总体情况，又要能反映出不同学生的学习素质，能够紧密结合学生的实际，有利于促进学生在循序渐进的学习过程中最终实现学习能力的全面提高。

评价体系由线上的慕课学习、线下的面授，以及期末闭卷考试组成。其中，线上的慕课学习和期末闭卷考试环节3个不同层次的教学班采用1套评价体系，评价分层主要体现在线下面授课堂环节，各层次的教学评价侧重点不一。

“食品营养与卫生”课程考核评价体系见表2。

表2 “食品营养与卫生”课程考核评价体系

3 实施分层教学的思考

将翻转课堂教学模式与分层教学方法相结合，在翻转课堂教学模式下，针对学生的学习能力差异与就业意向的不同，实施分层教学，因材施教，按需施教，满足不同学生的个体发展需要，大大提高了课堂教学的有效性。服务学习教学班，在专业课程中引入“服务学习”，将课程教学与服务学习相结合，让学生在社会服务过程中完成课程学习，通过资料的查阅、方案的设计、活动的组织与实施、活动成果的分享、经验的交流等，将在学校课程中正在学习的内容，应用于真实的生活情境中，体会社会服务的乐趣，也增强学生的社会责任感。该教学班中多名学生是校学生营养社团的成员与骨干，将专业课程的学习与学生社团活动进行了有效的融合，学生高涨的学习热情和积极性对课程的学习和相关知识、技能的掌握起到了很好的促进作用；同时有了专业教师的悉心指导，在完成教学任务的同时也促进了学生社团的专业化发展。实践性教学班，在课程教学中引入了国家职业资格“公共营养师”考试中的相关知识与技能。以获得高级公共营养师职业资格证书为学习目的，学生的学习方向性更为明确，主动性和积极性也更高。基础性教学班，这部分的学生与前2个层次的学生相比，少了明确的学习目的和学习主动性。因此在面授课堂上，教师需采取更多的激励、奖惩措施来调动学生的学习积极性，通过“我来也”手机签到、“学习通”的使用，及时记录学生在课堂进行师生互动、生生互动的学习轨迹与积分，对每一位学生进行客观评价，激发学生的学习兴趣。

2014年以来，学校深入开展课堂教学创新工作，大力推进创新教学模式，创建有效课堂。学校在政策上给予了大力支持，如打破自然行政班概念，该课程是浙江医药高等专科学校食品检测及管理专业、食品加工技术专业、食品储运与营销专业等3个专业的专业基础课，同时开课，由学生自主选择教学层次后重新组成教学班；其次，学校重点推进小班化教学，如服务学习教学班只有20人；再次，大力推进慕课的建设与使用，将慕课学习纳入正常教学，本课程共51学时，其中17学时为慕课学时、34学时为面授学时，但对教师的教学工作量仍旧按照51学时认定，对学生的学分仍旧按照3学分认定。这些政策对于教学改革起到了充分的保障和极大的推动作用。

［1］ 顾荣.高等数学分层教学的课程设计与实施策略 ［J］.课程教育研究·学法教法研究，2015（29）：17-19.

［2］ 陈怡.再论高职公共英语分层、分级教学 ［J］.新课程研究，2015（9）：81-82.

［3］ 刘君.“分层教学”在电气类专业实训课程中的应用［J］.中国职业技术教育，2016（B03）：113-115.

［4］ 何雄，周静峰，罗海波，等.服务学习导入专业课程的探索与实践 ［J］.农产品加工，2015（2）：71-73.◇

According to the different learning base，different learning ability and different employment for the students，in order to develop each student's potential advantages，to meet the needs of the individual development of the students，the implementation of the hierarchical teaching can be regarded as a good method and way in the teaching of specialized courses. This article introduced the hierarchical teaching in the specialized course Food Nutrition and Hygiene based on flip classroom model.

hierarchical teaching；specialized courses；Food Nutrition and Hygiene

1671-9646（2016）09a-0065-03

G712.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.022

2016-07-23

何 雄（1979— ），女，硕士，副教授，研究方向为食品营养与食品安全。