《聊斋志异》中的饮茶礼俗及茶文化文献

王立 施燕妮

摘要：《聊斋志异》494篇中有35篇涉及茶文化，其中“茶”字共出现39次，“茗”字共出现22次，蒲松龄的小说创作与伴随饮茶习俗的故事搜集有关，《聊斋志异》中出现了许多茶名、茶具和民间茶饮礼俗，多方面体现了平素交往之中的文人以茶会友。小说中还出现了宫廷茶饮想象、宗教茶饮，古老茶国的民族性情之光也在其中微妙地闪烁，其具有系统性、整体性的民俗呈现功能，并且多方互补呼应，称得上是古代重要的茶文化文献。

关键词：聊斋志异；饮茶习俗；母题；名物；礼仪

中图分类号：I207.419 文献标识码：A

国内《聊斋志异》研究多集中在各种精怪与形象研究，思想文化研究及叙事研究等，就茶文化方面的研究很少，成型较好的文章只见到一篇——蔡定益《论〈聊斋志异〉中的茶文化》，尽管文章以茶学家的角度对其中茶文化书写有所梳理，然而文本视域尚嫌不足，深度有待挖掘。而谨以人民文学出版社1998年版朱其铠《全本新注聊斋志异》为底本统计，12卷中“茶”字共出现39次，“茗”字共出现22次，494篇中有35篇涉及茶文化。分别是《三生》《水莽草》《九山王》《巧娘》《鲁公女》《黄九郎》《白于玉》《小二》《宫梦弼》《辛十四娘》《捉鬼射狐》《胡四相公》《驱怪》《上仙》《窦氏》《西湖主》《河间生》《鸽异》《局诈》《嫦娥》《崔猛》《云萝公主》《素秋》《葛巾》《齐天大圣》《梦狼》《褚生》《绩女》《安期岛》《张贡士》《瑞云》《陈云栖》《乐仲》《王十》《丐仙》。这35篇涉及茶文化方方面面，展现出丰富的民间饮茶礼俗。

一、蒲松龄创作被看做与“茶馀昼话”搜集有关

我们知道，蒲松龄（1640—1715）七十六岁的一生大体可分为少年游学、南下为幕、毕家坐馆、暮年家居几个阶段。蒲松龄久居乡间，对农事、茶事和医药都有研究，《聊斋志异》外还创作了聊斋俚曲及《婚嫁全书》《农桑经》《日用俗字》等实用性杂著。《日用俗字》的“饮食章”记载当时的饮食烹调方式，至今仍是研究明清山东饮食重要资料，现今也有不少茶界人士将此列为明清茶点的研究对象。《农桑经》中蒲公还纪录了一种经他调配的养生药茶方即菊桑茶。

《聊斋志异》的创作与茶及其饮茶习俗，至为相关。清末邹弢《三借庐笔谈》卷六写蒲留仙作此书时：“每临晨携一大磁甖，中贮苦茗，具淡巴菰一包，置行人大道旁，下陈芦衬，坐于上，烟茗置身畔。见行道者过，必强执与语，搜奇说异，随人所知；渴则饮以茗，或奉以烟，必令畅谈乃已。偶闻一事，归而粉饰之。如是二十馀寒暑，此书方告蒇，故笔法超绝……” [1] 尽管有人认为这不过是委巷之谈，不足取信，但却不应当简单来看，至少这则传闻明确提到饱含种种奇闻逸事的小说创作，有一个依靠作者摆茶摊，与人交流收集再加工创作而成，至少认为《聊斋志异》为“田野采集”的代表。上海市茶叶学会王家年写过《茶学家蒲松龄》，凯亚在《中国茶文化》专号总11期上发表过《聊斋先生的茶道》，汪从元高度称赞“蒲松龄也算得是我国古代北方的一位茶学家。” [2] 可见，蒲松龄不仅会喝茶，且掌握着较高程度的饮茶知识；而且，人们由于注意到小说文本茶文化资源蕴藏的丰厚，对于其成书过程，也有了与茶、饮茶密切相关的传闻。

二、关于《聊斋志异》中茶的名物

（一）茶名。《聊斋志异》中直接提及茶名的篇章不多，《巧娘》：“今夜月白星疏，华姑所赠团茶，可烹一盏，赏此良夜。” [3] 团茶，是唐代茶的早期制作方法，据唐代陆羽《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”唐时茶叶有粗茶、散茶、末茶和饼茶等形式，这里所说“饼茶”与宋时流行起来的团茶说法相通：“唐代及宋代最为盛行的是饼茶（团茶）。团饼茶是一种紧压缩茶，唐代的饼茶有大团和小团之分。” [4] 团茶发展到宋代，成了贡茶，以龙凤团茶最为名贵，进入明清，团茶逐渐衰微，散茶迅速发展。《水莽草》篇中尚可窥探“散茶”踪迹：“生求茶叶一撮，并藏指环而去。至同年家，觉心头作恶，疑茶为患，以情告某。……生大惧，出茶叶验之，真水莽草也。”这里祝生与三娘相授的就是叶片茶，散茶。由于明清时期制茶技术的成熟，散茶制作不再局限于鲜嫩茶青，茶叶的保存更加完善，以及明太祖下诏废团茶改贡叶茶，散茶逐渐在明清普及，从《聊斋志异》中出现的“茶”来看，更多时候，小说中出现的是所谓“叶茶”。此与明清时期民间饮茶习俗是吻合的。

（二）茶具。聊斋谈及茶茗时也涉及饮茶器具。诸如：（1）《胡四相公》：“甫坐，即有镂漆朱盘贮双茗盏，悬目前。”《陈云栖》：“诸道士觅盏烹茶。”（2）《捉鬼射狐》：“公就枕移时，于月色中见几上茗碗，倾侧旋转，不坠亦不休。”（3）《鸽异》：“灵隐寺僧某以茶得名，铛臼皆精。”（4）《局诈》：“侍御伏谒尽礼，传命赐坐檐下，金碗进茗。”（5）《褚生》：“使人荷茶鼎、酒具而往。但见水肆梅亭，喧啾不得入。”（6）《丐仙》：“俄见朝阳丹凤，衔一赤玉盘，上有玻璃琖二，盛香茗，伸颈屹立。”

茶铛与茶臼是唐代煎茶的常用茶具，中国茶叶博物馆郭丹英女士曾言及：“茶铛造型与酒铛类似，也是直口，三足，带柄，只不过茶铛的腹部比酒铛腹部略深一些，可以有相对多的容量来煮茶或煎茶。” [5] 茶臼，则是制茶时用来捣碎茶叶的茶器。茶鼎作为与茶铛类似的煎茶器具，有盖，四脚。至于金碗、赤玉盘与玻璃琖，则属于宫廷茶具，结合《局诈》的假公主府邸背景与《丐仙》的仙境，反映出古代宫廷饮茶文化。王公贵族基于它们煊赫的身份地位与财力，喜用金银玉石及精密华贵的茶具，蔡襄《茶录·茶器篇》更是多次提及茶具 “黄金为上”，考古学家迄今发现的上千件唐代金银器多为饮食器具，早期以酒器为多，晚期以茶具为多。 [6] 而以上蒲松龄笔下的茶具，分别有茶盏、茶碗、茶铛、茶臼、金碗、茶鼎、玻璃琖、赤玉盘等。其中不无华贵器具的夸张，而茶盏与茶碗，则是明清民间常见的用于盛茶汤的茶具。

三、《聊斋志异》中茶的礼俗

（一）表现民间饮茶。客来敬茶，是《聊斋志异》中茶文化习俗展现的主要方面。《三生》写刘孝廉殁，冥王待之如先生礼，“赐坐，饮以茶”。《鲁公女》中，张于旦“夜梦青衣人邀去……生伏地稽首。唤起，赐坐；饮以茶，味芳如兰。”《白于玉》写吴生被白生接待：“甫坐，即有二八妖鬟，来荐香茗。少间命酌，有四丽人敛衽鸣珰，给事左右。”《胡四相公》张虚一见胡四：“甫坐，即有镂漆朱盘贮双茗盏，悬目前。各取对饮，吸呖有声，而终不见其人。”《窦氏》：“客既坐，主人始操篲，殷勤泛扫；既而泼蜜为茶。”《崔猛》：“过数日，客至，适无仆，使申瀹茗。”《素秋》俞慎在俞士忱家作客：“少顷托茗献客，家中似无臧获。”《齐天大圣》许盛手褐衣人相邀：“臾邀过诣其所，烹茗献客；止两盏，殊不及盛。”《陈云栖》写真毓生进道观：“诸道士觅盏烹茶……少间瀹茗，进佳果。”等等。不论人间还是非人间，都遵循了客来敬茶的礼仪。传统中国人认为，客来敬茶是待客常理，这一传统礼仪已延续了千余年：“早在东晋时，太子太傅桓温‘用茶果宴客，吴兴太守陆纳‘以茶果待客。” [7] 清代高鹗有诗：“晴窗分乳后，寒夜客来时。”可见，客来敬茶也是蒲松龄不愿割舍的传统仪礼。如果仔细察看明清其他小说中的饮茶情节描述，几乎都涉及到客来敬茶的茶礼仪。

以茶代酒。由客来敬茶引申出待客茶礼还有“以茶代酒”。《辛十四娘》写广平冯生误入古刹遇一白叟，叟答：“老夫流寓无所，暂借此安顿细小。既承宠降，山茶可以当酒。”《乐仲》写其从此不复饮市上：“惟日对琼华饮。华茹素，以茶茗侍。”从敦煌遗书《茶酒论》等可以看出，茶与酒自古是文人几乎离不得的饮品，然而两者功效差别殊大，可为互补型饮品，茶性温和，酒性浓烈；有人、有时不能喝酒时，茶就成了最好的替代。《驱怪》有：“徐辞不胜酒，主人即罢酒呼茶。”就茶的药用功能与养生功效而言，茶能解酒，并减缓烈酒对身体带来的负担，于是，出于礼节上的需要与现实条件的约束，以茶代酒的风俗随之而起。《三国志·韦曜传》称：“皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否率已七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈以当酒。” [8] 或许自此，以茶代酒逐渐被人效仿。宋代杜耒有诗：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”钱起《过江成侍御宅》也有：“杯里紫茶香代酒，琴中渌水静留宾。”二诗亦反应了文人交往中的以茶代酒积习。

施茶行善。《水莽草》写祝生造访其同年某：“中途燥渴思饮。俄见道旁一媪，张棚施饮，趋之。媪承迎入棚，给奉甚殷。”反映出民间路边施茶行善之义举。如今赣闵粤地区还一直保留着道路旁边茶亭施茶行善的习俗，为过路人解渴并提供歇脚处：“在台湾乡间的道路上，经常在路边的树下或亭中放置一个茶桶，筒上写着‘奉茶两字，共来往行人饮用。至今在偏僻乡间尚可看到这种现象。” [9] 看来《水莽草》写媪张棚施饮也属明清常见的乡间习俗。的确，路边设下包括茶在内的饮食来结好过路神仙，得到关照，也是这一习俗的别致体现。[10]

宴饮之茶。宴饮间常以茶佐酒、解酒，《白于玉》写吴生被白生接待：“甫坐，即有二八妖鬟，来荐香茗。少间命酌……既而微醺，渐不自持……白令度曲侑觞，一衣绛绡者引爵向客，便即筵前，宛转清歌。”讲述吴生在宴饮之前饮茶。《胡四相公》写胡四与张虚一宴饮：“于是酬酢议论，意气颇洽。鳖羞鹿脯，杂以芗蓼。进酒行炙者，似小辈甚夥。酒后思茶，意才动，香茗已置几上。”讲述宴饮之后喝茶。《西湖主》陈生在仙境中宴请梁生：“顷之，美婢三五，进酒烹茗，山海珍错，目所未睹。”《河间生》书生与狐翁对饮“即坐，茶酒香烈；但日色苍皇，不辨中夕。筵罢既出，景物俱杳。”此间，茶亦因现实习俗而入幻境，成了蒲公笔下宴饮图景的构成部分。

宴饮中的茶分为餐前茶餐后茶，及茶宴之茶。茶学大家早年强调：“如果是宴请宾客，那么，还得敬上餐前茶和餐后茶……餐前茶以清淡一些为宜，目的在于清口……餐后茶以浓厚一些为宜，目的在于去腻助消化，还可以起解酒的作用” [11] 追溯历史，宴饮中上茶的习俗是伴随着客来敬茶的饮茶礼仪而来。宴饮上饮茶最早出现在三国时期，前引《三国志·韦曜传》写东吴皇帝孙皓宴上因爱臣韦曜不善饮酒，暗中将茶汤装进酒壶以茶代酒。而茶正式进入宴饮文献载录，当在刘宋时的《世说新语》：“诸太傅初渡江，尝入东，至金昌亭。吴中豪右燕集亭中，诸公虽素有重名于时，造次不相识，别敕左右多与茗汁，少箸粽。” [12] 另以《茶经·七之事》所载文献佐证，东晋时期始在宴饮中饮茶。

茶宴，陈文华先生定义是：“在古代，茶会和茶宴都是指用茶来招待客人的聚会，聚会时，除了饮茶之外，有时也吃其他东西，甚至还喝酒吃菜。”茶宴普及在唐代，从屡见不鲜的茶宴诗可见一斑，如钱起《与赵莒茶宴》和《过长孙宅与朗上人茶会》，刘长卿《惠福寺与陈留诸官茶会》，王昌龄《洛阳尉刘晏与府椽诸公茶集天宫寺岸道上人房》，武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》，鲍君徽《东亭茶宴》等。茶宴发展到清代似比前朝兴盛，据统计清代的茶宴盛行与清宫重视有关：“乾隆皇帝一生嗜茶，首倡在重华宫举行茶宴，据记载曾举行60多次。” [13] 茶宴始于东晋盛于唐宋，明清得以普及，成为清代饮茶之风盛行的突出体现。

日常茶饮。见于《九山王》：“入室陈设芳丽，酒鼎沸于廊下，茶烟袅于厨中。”《宫梦弼》：“嘤咛一声，大小婢媪奔入满侧，移金椅床，置双夹膝。慧婢瀹茗，各以隐语道寒暄，相视泪荧。”《乐仲》：“役二婢：一温酒，一瀹茗而已。”《聊斋志异》也不乏家常饮茶描写，虽与故事主体情节并无太多关联，但从中仍能体会到对世情家庭生活的生动刻画，亦能从中窥探日常生活中的家常茶饮，更多时候是作为生活的一部分，可以推测清代民间饮茶在山东地区已成为非常普及的日常活动。此外茶与祭祀，体现在《上仙》写高振美为季文求药，上仙答曰：“归当夜祀茶水，我与大士处讨药奉赠，何恙不已。”茶在婚配习俗、祭祀仪式、丧葬礼仪等方面都占有重要位置，用茶祭祀可追溯到魏晋南北朝，东晋干宝《搜神记》载夏侯恺病死：“宗人儿苟奴，素见鬼。见恺数归，欲取马，并病其妻，著平上帻，单衣，人坐生时西壁大床，就人觅茶饮。” [14] 茶首次作为祭品出现于文献。《神异记》载余姚人虞洪用茶祭祀丹丘子，以期采到大茶。刘敬叔《异苑》谈到嵊州陈务妻年轻守寡，喜茶，以茶祭祀先人，梦先人入梦报以钱财。赣闽粤台等地还保留着茶水祭祀妈祖的习俗。《茶经》云：“茶，最宜精行俭德之人” [15] ，古人喜茶，认为茶精行俭德，是洁净高尚之物，用茶祭祀符合敬畏之心，蒲松龄对此也得其神理。

（二）文人平素交往之中以茶会友。《巧娘》写：“丽人左顾曰：‘今夜月白星疏，华姑所赠团茶，可烹一盏，赏此良夜。”《嫦娥》称：“一日父子过红桥，遇之，固请过诸其家，瀹茗共话。”《云萝公主》：“或朋旧相诣，辄窃听之；论文则瀹茗作黍；若恣谐谑，则恶声逐客矣。”蒲松龄极为重视文人雅趣，他晓得自茶进入人们日常生活，尤其唐宋时代饮茶成为文人士大夫酷爱的生活艺术，唐代煎茶斗茶，宋代点茶斗茶、茶百戏，饮茶艺术充分文人化 [16] 。饮茶共话，论文待客成为文人间传递情谊，表现雅洁志趣几乎不可或离的礼仪。茶饮不仅缘于茶提神醒脑药用功效，更多是由于被赋予了功效之外的审美意蕴。

相对品茶，娱情冶性。《小二》写：“暇辄与丁烹茗着棋，或观书史为乐。”《葛巾》有：“败军之将，尚可复言战否？业已烹茗，敢邀为长夜之欢。”茶文化史中少不了文人的茶诗，饮茶品酒，吟诗赏花，下棋论文等，文人饮茶行为更注重饮茶的情趣，茶之精行俭德，契合文士高洁志趣的内在需要与精神追求。卢仝《七碗茶歌》云饮茶七碗，喉吻润，破孤闷，发轻汗，涤昏寐，竟可飘然成仙而去，因而可以说，长夜相对共饮茶，也当来自唐代的豪饮习俗。苏轼咏“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。因而饱读诗书的聊斋先生也借此展示极为文人化的交往细节。

（三）宫廷茶饮的偶或想象。《局诈》描写难得一见的宫廷空间场景：“侍御伏谒尽礼，传命赐坐檐下，金碗进茗。主略致温旨，侍御肃而退……”鉴于《聊斋》作者创作体验的有限性，文本中涉及宫廷茶饮的笔墨不多，《局诈》的故事背景属于假公主府，可看作是清前期宫廷茶饮一个缩影，也是蒲公心目中的宫廷镜像。这里的茶具华贵精细，饮茶过程恪守君臣尊卑秩序与宫廷规矩，显然也凝结了蒲松龄对于宫廷情况的粗浅认识。

（四）宗教茶饮。《鸽异》写杭州灵隐寺僧某：“以茗得名，铛臼皆精。然所蓄茶有数等，恒视客之贵贱以为烹献；其最上者，非贵客及知味者，不一奉也。一日有贵官至，僧伏谒甚恭，出佳茶，手自烹进，冀得称誉。”应该说，茶从“神农尝百草”的药用功能，到入菜羹饮、干燥制作成为干茶，经历了漫长演变过程，期间茶被赋予了多重意蕴，提神醒脑，驱魔驱邪，宁静雅志，淡泊性情，修身养性……这些当与佛教入华，提倡“戒定慧”修行方式，本土儒道提倡的“天人合一”思想息息相关。寺庙道观制茶喝茶，是茶文化发展的重要环节。陆羽《茶经·七之事》多次提及僧人饮茶制茶。而伴随着唐代佛教大兴，茶文化也随之推广。宋代普济《五灯会元》载：“问如何是和尚家风？师曰：饭后三盏茶。”《景德传灯录》记载的和尚生活更是明确列入吃茶，事事与茶相关，似离不得茶。为此饮茶逐渐发展成寺院生活制度之一，在寺院中形成庄严肃穆的饮茶仪式，最有名的当推径山寺茶宴，而现今风靡全球的日本茶道即由此开始，不赘。

一位美国学者在研究俄国小说家巴别尔（1894-1940）的叙事作品时，注意到其描写女人放弃堕落的生活方式，特别应当做的一件事情就是由喝酒转为喝茶，而幼稚的孩子与家庭的喝茶行为一起，组成了完整的家庭整体等等 [17] ，可见喝茶行为特有的民俗记忆及其文化意义，特别是在文本之中具有相应的审美表现功能。而在我国最伟大的短篇小说家蒲松龄这里，则更早一些地多角度、多方面地描绘了文人对于饮茶习惯的坚守，古老茶国的民族性情之光也在微妙地闪烁，其系统性、整体性的民俗呈现功能，往往可以互补呼应，多方映衬，且与前代作品相关描写有着不必多言的互文性，是不该被忽略的。

参考文献：

[1]笔记小说大观（第二十六册）[M].扬州：江苏广陵古籍刻印社，1983.

[2]汪从元. 蒲松龄与菊桑茶[J].农业考古，1999，（4）.

[3]蒲松龄.聊斋志异[M].北京：人民文学出版社，1998.

[4]宋時磊.唐代茶文化问题研究[D].武汉大学硕士学位论文，2013.

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[7]姚国坤.茶文化概论[M].杭州：浙江摄影出版社，2004.

[8]陈寿.韦曜传[M]//三国志.北京：中华书局，1982.

[9]陈文华.中国茶文化学[M].北京：中国农业出版社，2006.

[10]王立.《聊斋志异》灾荒与瘟疫描写的印度渊源及文化意义[J].山西大学学报，2007，（3）.

[11]姚国坤.饮茶习俗[M].北京：中国农业出版社，2003.

[12]刘义庆.轻诋[M]//世说新语.上海：上海古籍出版社，1982.

[13]陈文华.中国古代的茶会茶宴我国古代的茶会茶宴[J]. 农业考古，2006，（5）.

[14]干宝.搜神记[M].北京：中华书局，2012.

[15]陆羽.茶经[M].北京：中国纺织出版社，2006.

[16]王立，等.唐代饮食争竞豪侠的文化风神略论[J].辽东学院学报，2006，（6）.

[17][美]亚·宙克沃斯基.妓女与喝茶——巴贝尔小说中的俄国和西方母题[J].王立，铁晓娜，译，俄罗斯文艺，2004，（2）.

（责任编辑：陈丽华）