地方特色劳务品牌形成机制研究——以重庆鲜面产业为例

□李朝阳

(陇东学院，甘肃 庆阳 745000)



地方特色劳务品牌形成机制研究
——以重庆鲜面产业为例

□李朝阳

(陇东学院，甘肃 庆阳 745000)

重庆人从事鲜面加工具有群体性、区域性、专业性、品牌化的特点，产业发展中创造了面条加工先进技术，经营活动覆盖了全国各地，以从业人员的原籍作为产品标识，打造了“重庆鲜面店”响亮的地方特色劳务品牌，产品保持了较高的知名度、美誉度和市场竞争力，促进了农村专业型劳务输出发展。重庆鲜面劳务品牌形成是以市场为导向，以地方区位、文化资源、产业资源为基础，以地方特色部门发展为主体，通过建立能人示范、亲缘地缘关系联带、政府推动等机制，促使地方劳务输出规模化、专业化和品牌化发展。由此得出，地方劳务品牌培育应坚持以市场为导向、发挥地方文化优势、注重技术和制度创新、强化品牌意识等思路。

劳务品牌；规模化；专业化；品牌化

近年来，几乎在全国所有大中小城市都出现了大量的“重庆鲜面店”，数量惊人，展现了重庆鲜面的强大竞争力和绝对的市场占有优势，形成了重庆鲜面的响亮品牌。这一现象引发我们思考，“为什么全国各地从事鲜面加工的大多是重庆人？”“为什么重庆鲜面能有如此大的市场影响力？”“这一地方品牌是如何形成的？”，对这一些问题的探讨，可以发现地方特色专业化部门的形成机制，利于促进地方特色的挖掘，推动地方劳务输出和经营活动的专业化发展。

1　重庆鲜面产业特点及发展历程

1.1特点

据调查，重庆鲜面的经营者主要来自重庆市云阳、万州一带地区，2011年,这一地区的农村输出人员在全国开办“重庆鲜面店”5万多家，其中又以云阳县为主，目前全县42个乡镇8万余名农民工在全国各地从事鲜面加工，其中沙市镇，鱼泉镇，江口镇等三个镇从事这一职业的人占总人口的80%。由于地缘和亲缘纽带的联系，使重庆人从事鲜面加工的人数多，在全国市场占有率高，在加工技术和经营理念上独具优势，形成了特定的产业特点。

一是面条质量高，品种多样。他们采用地方传统加工技术，加工的面条柔滑劲道、互不粘连，煮不浑汤，品种齐全，深受广大消费者信赖。从大类上有面皮、碱水面、干面条、手工面、刀削面、活络面、拉面，仅面皮就可以分出饺子皮、烧麦皮、馄饨皮、春卷皮等，满足了各地消费者的需要。

二是机械化程度高，生产效率高。一般都用成套的机器设备，有和面机、轧面机、扑粉机、面条机，而且面条机配置了多种类型的轴形刀具，满足多种加工需要。机械加工使面条标准化程度高，质量稳定，效率高，成本低。

三是经营有方，销售灵活。他们掌握了鲜面店布局的规律，主要占据了各地蔬菜市场和农贸市场的有利位置，扩大了市场覆盖范围。销售方式多样，既有市场零售，也有批发和订单加工配送，开拓了饭馆和超市配送等多样化的销售方式。

四是诚信经营，注重品牌形象塑造。他们经营诚信，服务热情，讲求信誉，童叟无欺，品牌意识强，打出了“重庆鲜面店——××分店”的牌子，以精湛的加工技艺和优质服务维护品牌形象。

1.2发展历程

重庆面条加工产业化发展始于20世纪50年代，当时云阳县机械厂生产了加工面条的手动面机，面机加工出的面条细薄、煮不浑汤，有独到的特色，于是一些率先觉醒的农民挑起面机，到湖北一带开始面条加工。70年代初重庆切面是在大街小巷流动出售和以小麦兑换的方式经营。80年代云阳人逐步到全国各地办起面条加工作坊，开始生产新鲜的切面。90年代“云阳面工”通过“亲帮亲，邻帮邻”的方式不断发展壮大，由一家一户分散外出逐步向组织化、规模化、集团化转变，辐射带动大量的农村富余劳动力转移，形成特色劳务大军。重庆面条经过几代人的刻苦钻研，技术不断传承创新，掌握了“含金量”比别人高的加工技术，压制出来口感嫩滑劲道的面条，打造了“重庆鲜面”响亮的劳务品牌。

2　劳务品牌的内涵及特点

2.1内涵

关于劳务品牌国内研究已经形成了一些定义，吴菊安(2008)认为劳务品牌是一定区域的外出务工人员，普遍掌握某种特定的职业技能，从事性质相同的职业，技术娴熟，并能体现地方特色，经过若干年的发展，逐渐为社会所认同，并形成区别于其他劳务的一种比较竞争力。刘雪曼(2010)认为区域劳务品牌是指一定区域的外出务工人员普遍掌握了某种特定的职业技能，从事性质相同的职业，经过若干年的发展所形成的具有相当规模、较高知名度和美誉度，进而以区域名称著称的劳务品牌。以上定义概括了劳务品牌的重要特点。

通过已有定义分析总结得出，区域劳务品牌所指的劳务活动具有群体性、区域性、专业性、组织化的特点，并且在较大的市场范围内形成了较高的知名度、美誉度和竞争力，常以区域和专业名称作为品牌名称，体现地方特色劳务的与众不同。

2.2劳务品牌特点

(1)区域性。劳务品牌具有地域特色，特定的地域承载了具有相近从业习惯、文化背景、意志品质、技术特点、输出需求的劳务队伍，增加了他们在相同行业就业的可能性，地方社会关系成为他们相互联系和一体化发展的纽带。

(2)群体性。区域大量劳务人员在同一行业就业，特定部门劳务人员的集中度高，这一方面因规模效应扩大了对外影响力；另一方面为行业的技术创新创造了良性环境，增加了内部学习交流的机会，形成技术优势。

(3)专业性。区域劳务人员的行业集中分布，使他们在生产实践通过内部交流形成较高的专业技术能力、职业道德和先进经营理念，促进了生产经营专业化发展。

(4)品牌化。随着劳务输出和经营活动区域化、规模化、专业化发展，其提供的产品和服务在用工单位和消费者当中产生较高的评价，为了让消费者识别就要运用统一的品牌标识，并通过行业自律，维护品牌形象，提升自身的市场竞争力。

2.3重庆鲜面劳务品牌

重庆面条产业化经过半个多世纪的发展，经过几代人继承、积累和创新，形成了明显的技术优势和经营优势，吸引了大量劳务人员进入面条加工行业，逐步走向规模化和专业化发展，进而打造了“重庆鲜面”知名品牌。他们不断创新技术，提升服务质量，注重技术保护，形成地道的重庆人做重庆鲜面的纯正品牌。同时，重庆鲜面协会成立以及2011年“云阳面条加工协会”在国家工商总局商标局成功注册地理标志集体商标，一方面使重庆面条加工技术得到了社会的认可，获得了品牌和技术保护；另一方面也有利于协会对行业经营监管，维护品牌信誉，提高品牌的影响力。

3　地方特色专业劳务品牌的形成机制

从重庆鲜面地方特色劳务品牌形成分析可见，劳务品牌形成是以特定地区的优势资源为基础，以市场为导向，以特色部门发展为主体，通过建立关联互动机制，促使劳务输出规模化、专业化发展，使地方特色劳务的美誉度和竞争力提升，进而走向品牌化发展的过程。重庆鲜面劳务品牌形成中，主要发挥了地方区位、文化资源、产业资源方面的优势，存在能人示范、亲缘地缘关系联带、政府推动等产业推动机制，通过规模化、专业化发展最终实现了品牌化的发展目标，产业系统形成如图1所示。

3.1区域优势

(1)从地理环境来说，重庆面条工输出的中心地云阳县又称“梯城”，地形崎岖以山地为主，耕地资源不足，农业生产条件不利，使当地人口有了工商业就业的强烈需求，增强了农村人口非农化输出的动力。

(2)从经济区位来说，云阳县是长江经济走廊承东启西、南引北联的重要枢纽。云阳交通位置重要，自古商贸往来频繁，受外来文化的影响大，接受城市文化、技术和信息的辐射强，这是他们抓住市场机遇，获得经营专业化发展的重要条件。

(3)从地域文化来看，重庆一带自古以美食文化发达著称，具有先进的面条烹制技术和经营传统，面食加工文化底蕴丰厚，面条加工工艺独特，用料考究，味道鲜美，种类丰富，名扬天下。其中“万州面”称得上是一绝，用料种类和考究程度全国少有，是重庆的重要名特小吃之一。

(4)从历史文化来说，云阳面其实有很悠久的历史，据云阳县志记载，从2000多年前汉王刘邦在云阳首先发现盐矿并下令凿井熬盐开始，盐业得以兴盛发展，各地商贾汇集到云阳，推动了云阳商贸餐饮的发展，长期历史发展中积累丰厚的商贸文化。

(5)从人力资源来看，云阳农业生产条件不利，农村有大量剩余劳动力，成为面条工专业化输出的人力资源基础。同时云阳在面条加工历史中，不同时代都涌现出了许多优秀的面条加工师和产业致富带头人，他们传承和发展了重庆面条加工技艺，推动了面条加工技术和经营管理模式创新。

(6)从产业资源来说，这一工艺经过代代传承和历史发展的积累，形成了具有一定价值的固定的操作工艺和技术流程，奠定了产业发展的技术基础。传统工艺必须与现代技术结合才能推动产业发展，重庆面条产业发展的另一个产业资源是面条加工设备产业，他们使用的面条加工机械主要来自于当地的云阳县金益机械厂和重庆军奇龙食品机械公司等企业，面条加工设备制造业与加工业的互动发展为产业发展提供了硬件支持。

图1　重庆鲜面加工劳务品牌形成机制

3.2关联带动机制

在重庆鲜面加工产业发展中，存在能人示范带动、亲缘地缘联带和政府推动等发展机制。

3.2.1能人示范带动

在重庆鲜面加工的不同时期涌现了一批批精明善经营、敢于闯市场的带头人，改革开放后云阳县鱼泉镇望鹿村村民赵学波、陈显禄、陈选明等率先挑起面机到湖北宜昌市的九码头办起面条加工作坊。赵学波等人由于善经营，生产经营规模迅速扩大，发展为拥有数百万元资产的面条店经营者。2009年，在重庆市获得“十佳农民工”称号的“面条大王”贺世安可谓是当代重庆鲜面产业的领军人物，1997年贺世安来到上海开了一家面店，之后面店经营迅速发展，目前在上海的虹口、浦东、杨浦、闸北4个区开面坊达30家，个人资产过千万，公司安置乡亲300多人就业。这些成功的范例为重庆农村劳务经济发展起到了示范带动作用，他们的成功激励了大量的重庆农民工进入这一行业，通过传帮带使产业规模扩大。

3.2.2亲缘地缘联带

重庆面条加工技术主要采用师傅带徒弟的形式传授，传播途径有亲缘关系和地缘关系，包括家族内部、亲戚关系和乡亲邻里等关系，总之，都是在特定的社会关系网络中传播。一般学徒要在师傅的店铺中帮工，学习加工技术和经营方法后独立经营，学徒出师后又招学徒，通过这一方式促进技术扩散和经营规模扩大。亲缘和地缘联系把产业发展限定在特定的社会关系网络之中，既促进技术交流和创新，又利于技术保护和减少竞争。

3.2.3政府推动作用

当地政府在重庆鲜面店的发展中发挥了积极的推动作用，主要通过申报商标注册、树立和表彰先进典型、技术培训颁发技能证书、搜集和发布信息、跟踪调查和服务等方式扶持和推动产业发展。云阳县劳务输出办在面条工输出集中的鱼泉等乡镇，利用春节前后面工大量返乡的时机，举办云阳面工优秀农民工评选表彰及经验交流会，以此来树立成功典型，推动技术和经验交流。县劳务办针对云阳面店在全国快速发展，“云阳面工”出现“劳工荒”的新情况，积极加强与外出创业人士、务工人员联系，宣传动员鼓励农村剩余劳动力输出，组织面条加工人员的定向、订单培训，培训合格发放资格证书，使云阳面条工输出走上组织化、规模化、专业化道路。

3.3品牌化

重庆面条加工从业队伍壮大推动产业规模化扩大，为技术的交流和创新创造了条件，进而推动了技术专业化发展，因为专业化提高了劳动生产率和产品质量，增加了产品知名度和美誉度，扩展了就业空间，使重庆鲜面得到了全国消费者的广泛认同和信赖，打造出了“重庆鲜面”知名品牌，成为产业持续发展的保障。

4　劳务品牌的作用

4.1形成集群效应，提升产业发展水平

伴随鲜面加工产业蓬勃发展，带动了几十万人口就业，年创造产值几十亿元。重庆鲜面加工者虽然广泛分布于全国各地，但地缘和亲缘关系纽带把他们紧紧联系在一起，产生了集群效应，促使他们不断交流面条加工市场信息、加工技术、经营策略等。据调查，鲜面经营者通过定期组织老乡会进行经营研讨，这突破了传统商业发展中一贯盛行的“闭门造车”“同行莫入”的状态，创造了产业发展的良性机制，通过竞争与合作提升了产业发展水平。重庆面条工顺应社会发展需求，创新面条制作技术，积极开拓市场，引导消费需求，实现了面条加工产业化发展，在我国催生了一次“厨房革命”，提高了服务业发展水平。

4.2增强市场竞争力，提高劳务输出能力

重庆鲜面店已经遍布全国各地，市场占有率高达60%-80%。据调查，重庆鲜面店的规模和人力资源配置明显优于其他同类店面，一个店一般由4、5人组成，从业人员为具有一定专业技术和经营能力的精壮劳动力，内部有明确的分工。店面经营有方，在市场开拓，店面布局，质量控制、服务态度、产品配送等方面都独具特色，提高了市场竞争力。在消费者中形成了品牌的知名度和美誉度，使其他同类店面数量和规模萎缩，重庆鲜面市场占有率不断提高，提高了劳务输出能力。

4.3提高经营效益，促进农村经济发展

重庆鲜面产业产生了较高的经济效益，据调查,2009年“重庆鲜面店”中，大面房年创劳务收入30万元以上，中等面房收入10-20万元左右，小面房收入10万元左右，面房帮工年工资收入3万元。云阳县沙市镇外出人员经营的面坊中，年创收入30万元以上的200余户，20至30万元300余户，10万元以上的3000余户。“云阳面条”成功造就了以“贺世安”为代表的50余个千万富翁、10000多个百万富翁等创业典型，年创劳务收入15亿元以上。随着面条加工收入增加和经营观念转变，促进了当地农村经济社会全面发展。

5　地方特色劳务品牌的培育思路

从重庆鲜面品牌分析可以得出地方特色劳务品牌培育思路如下：

5.1发挥地方文化优势

地方文化是经过漫长的历史发展积淀下来的，它根植于一定的地方社会关系网络中，具有很深的群众基础，是地方发展中的宝贵财富。在当今经济全球化发展背景下，越是地方特色浓厚的文化，开发利用价值越大。区域文化中有利于经济发展的潜在因素决定着经济发展道路的选择，重庆鲜面产业发展在全国形成巨大优势的根本原因在于重庆“面食文化”的深厚积淀。地方发展如果忽视地方特色文化，则发展成为“无源之水，无本之木”。

5.2抢抓市场机遇

我国正在经历面条制作从家庭厨房走向集中专业化供应的转变时期，这一社会背景为重庆鲜面产业发展提供了机遇，同时，重庆面条加工专业化发展也推动了这一变革的发展，在市场需求和供应能力增长的双向互动中成就了“重庆鲜面产业”。重庆面条工以超前的开放意识和敢闯市场的拼搏精神开拓市场，使地方面条加工文化不断适应经济变革的需要，成就了强劲的产业发展能力，云阳面条发展的成功在于抓住了市场机遇。

5.3建立创新机制

区域经济发展过程伴随着区域文化适应社会现代化创新发展的过程。重庆鲜面产业发展过程中建立了良好的创新机制，伴随着加工技术、组织方式、经营方式和理念的不断创新。通过加工产业和设备制造之间的互动交流，促进了加工机械制造的创新；通过亲缘和地缘为纽带的人际关系网络建立，形成了创新学习的环境，阻止了技术的盲目扩散；通过师傅带徒弟的技术传承方式，传承了技艺，培养了人才；通过传帮带传授经营管理之方，经营个体数量不断增加，实现了外部规模经济效益；通过政府的宣传引导，形成了示范带动效应，形成了产业发展动力。

5.4树立品牌意识

品牌是产业发展的灵魂，重庆面条工强烈的品牌意识是推动产业发展壮大的关键，品牌意识不仅表现为使用品牌，更表现为良好品牌形象的塑造和维护。重庆鲜面经营者以稳定的产品质量强化了品牌美誉度，特定经营传播路径阻止了“重庆鲜面”品牌滥用。同时，重庆鲜面协会和分支机构的建立也成为打击假冒和品牌维权的保障，促进了重庆鲜面产业健康发展。

[1]吴菊安.区域劳务品牌的作用及其管理研究[J].商业时代，2008(3).

[2]刘雪曼,徐明.地方政府对区域劳务品牌形成的作用机理研究[J].税务与经济，2013，188(3).

[3]徐志全.“云阳面条加工协会”成地理标志填补了重庆市服务类地理标志的空白[EB/OL].http://yy.cq.gov.cn/sy/tpbd/42445.htm,2011-07-08/2015-9-30.

[4]杨娟.“面条大王”贺世安带领乡亲闯上海致富[N].重庆晚报，2009-11-4(9).

[5]刘浩.“云阳面工”荣获重庆十佳劳务品牌[EB/OL].http://yy.cq.gov.cn/sy/jryy/23245.htm,2010-04-01/2015-9-30.

[6]崔功豪.区域分析与规划[M].北京：高等教育出版社，2006.

[责任编辑：王文俐]

The Investigation of Forming Mechanism of Local Specilized Labor Service Brand——Take the fresh noodles industry in Chongqing as an example

LI Zhao-yang

(SchoolofHistoryAndGeographyLongdongUniversity，Qingyang745000,China)

Chongqing people engaged in fresh surface process have the characteristics of community, regional, professional brand,creating the advanced technology in the developing process of noodle industry.Covering the overall country, taking the permanent adress of the maker as the mark of the product ,it developed the famous local larbour service brand- "Chongqing Fresh Noodle Shop". The product keep high visibility, reputation and market competitiveness so that promote the development of the rural vocational labor export. The formation of Chongqing Fresh Surface of Labor Service brand is guided by the market,based on the local geographical, cultural resources, industry resources.Taking local special sectors as the main development bodies, by the establishment of homo habilis demonstration, drive mechanism,the connect of relational and geographical relations etc,uplift the scale,specilization and brand of labor force. Thus, local labor service brand cultivation should adhere to market-oriented, giving full play to the advantages of local culture, focusing on technology and institution innovation, strengthening brand awareness and so on.

labor service brand; Scale; Specialization; the brand

2016-03-12

国家社会科学基金项目《基于空间优化的产业转移与区域经济协调发展研究》(11CJL059)

李朝阳(1971-)，男，甘肃正宁人，硕士，现工作于陇东学院，副教授，研究方向：区域开发与产业经济。

F713

A

1008-9101(2016)03-0033-05