浅谈日本学校配餐的营养餐特色及影响

邢悦

摘要：日本的中小学配餐，从明治22年至今已有120多年的历史，其日臻成熟的制度及稳健快速的发展，为我们提供参考和借鉴。其中，营养餐的配置及特色，更是值得我们学习和效仿。本文简单阐述了日本学校配餐中营养餐的特色及其有利影响，为我国今后学校营养餐的配置提供了参考性意义。

关键词：日本学校 配餐 营养餐 特色影响

中图分类号：R153文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）09-0245-01

第二次世界大战后，日本作为战败国，经济面临极度困难，食品严重短缺。1945年成年公民每人每日大米配给量仅300g。而1947年根据盟军当局的命令，在给学生提供的营养午餐中，则要求每餐提供能量600kcal和25蛋白质，即为战后日本学校供餐计划的一个开端。其后，自1947年开始，日本制定了一系列与学校供餐相关的法律，并形成了完整的体系。在保证学校供餐顺利的同时，也体现了政府重视国民素质、保护学生体质、培养下一代的决心。[1]

一、日本学校营养餐特色

学校饮食供应是通过给学生提供营养均衡而丰富的配餐，以保证学生健康，提高身体素质为目的，实行有效的关于饮食方面的指导。[2]伴随时代的发展，日本饮食文化及学校供餐的菜单也会有所变化。总体而言，日本学校营养餐构成多样，营养平衡。主要特点如下：

营养餐中的面包，除了长方形面包及纺锤形面包外，还有诸如葡萄干面包、豆面包等各式各样的种类。有时还会在面包里加入黄油、果酱、花生奶油等调味品，确保学生们爱吃。

学校供餐的主食除了面包外，还有米饭和面食。19世纪60年代以面包为主体的配餐里没有面食，随后，制面业界开发了在配餐中配制面食的饮食文化，在被装入袋子的软面中加入美味的咖喱、肉沫酱等。其中以关东地区为中心，使用软面做供餐，开袋的感觉至今很多人印象深刻。

同样，在配餐制度开始时，因为米饭的价格要高于面包而没有被采用。随着日本的发展，推进以米饭为中心的日本饮食教育配餐制度，逐渐得到大家的期许。国会中也体现了意图增加米饭供餐的意愿。自2000年起，开始使用市场流通的大米。此时的配餐与战争时期相比，已经能够为学生们提供营养平衡、秀色可餐的营养餐了。

除以上主食外，日本学校配餐中还包括沙拉、鱼干、汤菜、咖喱、炖菜等种类多样、营养丰富的主菜及副菜。用餐时有茶、牛奶、果汁等饮品，主餐后还有各种新鲜应季的水果和甜点。

此外，日本学校配餐还会考虑季节感及每年的定例活动而设置特别的菜单，体现了配餐的应时；采用各个国家及友好城市的配餐菜单，反映了配餐的多样；在学校农园的收获季时，使用学生们栽培的米和蔬菜，体现了菜品的新鲜；学校有时还会做调查，征求大家喜欢吃的菜品，从中选出人气高的菜品，作为配餐菜单的一种，体现了配餐的亲民。

二、日本学校营养餐的有利影响

综上所述，日本学校配餐的菜品多样，营养丰富，深受同学们的喜爱，其所带来的有利影响也就不言而喻。

日本中小学学生的身高和体重远远超过了配餐刚刚开始时的身高和体重；青少年发育得到了明显的改善，其身高等代表性的指标增长幅度及速度之快，也被世界所认可。在帮助学生平衡膳食观念的同时，集体进餐既能帮助学生克服学龄前所形成的诸如挑食、厌食等不良饮食习惯，又可加深学生间友好关系。孩子能够吃到营养均衡的供餐，同时也大大减轻了家长的负担。通过对学生和全社会营养餐的宣传和推广，不仅有利于家庭整体营养水平的提高，还能促进民众营养意识的增强，有利于提高全民族的健康水平。

三、为中国学校配餐所提供的参考性意义

日本学校配餐发展历史悠久，法律制度健全，菜品营养丰富，计划周到完善。其取得的显著成效及成功经验更加值得我们学习。我国的中小学营养午餐工作开展二十多年来，效果一直不尽如人意。如何搞好这项关系到千家万户的工程，成为了热门话题。重视发展教育是日本的强国之道，日本教育的质量与其学校供餐制度密不可分。这对我国推行营养午餐制度有相当的启示作用。

首先，我国没有完善的有关学校营养配餐的法律，政府没有或者很少相关的补贴，只是私人间为利益相互竞争，使得学校配餐没有足够的行政支持。因而政府应率先做起表率，为学校营养餐的推行提供保障。

其次，培养大量优秀的营养师为学校和学生提供指导，并进行营养健康的饮食教育，使得学生们逐渐持有平衡膳食的观念。在保证学校供餐营养均衡的同时，也要注意卫生管理，健全学校食品卫生管理机制，改善学校食品卫生设施。

最后，切实得从学生们的角度出发，在营养师的指导下，制定出一套营养、合理、多样、有利于学生健康成长的菜谱。

我国在完善学校配餐制度上，道艰且路长，希望我们能借鉴各国成功的管理观念，扬长避短，使我们的学校配餐健康发展，使我国的教育质量提高得更快。让家长放心，让社会安心。

参考文献：

[1]付俊杰.翟凤英.学生营养餐现状与发展趋势[J].环境卫生学杂志，2005，02.

[2]李凤荣.日本学校饮食供应模式分析[J].商场现代化，2012，04.

责任编辑：孙瑶