聊聊他对煎牛舌的意见

不知为什么，总是很着迷拥有一间店铺的主人，无论那是一家餐厅、酒吧还是咖啡店。

嗯哼，如果他刚好还是个型男，那就更美妙了。

而当你有机会在深夜，打开一瓶杜松子酒，缓缓和他聊上一会儿，你就更会发现：那份煎牛舌也似乎更加性感了。

大概，这就是为什么我们总是会选择在凌晨一两点，投靠某个奇异却温暖的去处。在自己最脆弱的时刻，你总要像电影《罪恶之家》里那样，用最聪明的手段把你的脆弱和罪恶合理化。

没错，你需要相信一样东西，不然就会堕落，坠入深渊，万劫不复。

那家店，于是就像一本时髦杂志一样喂养着每个客人形而上的空虚。而你自己，是否犯了七宗罪的第一宗“贪吃”，则已经不那么重要了。

要花上10分的力气，才能完美得很不经意。

对面的型男店长JEFFREY总会适度地引发你的食欲。这大概是和他聊天的唯一“副作用”吧。如果你在节食，或是晚餐只准备吃一份厨师沙拉，此时千万别和他聊任何东西。可是一不留神，我们已经开始谈论起身为一个店铺“造物主”而拥有的各种特权。他聊起为这个迷你国度所亲力亲为的每一种辛劳，都俨然如同一位君王。

曾经侍酒师出身、后来又主攻料理的LE VIN店长大人，早已习惯去亲自处理每一个哪怕再小的细节，从整体装修到上菜的每一种节奏感、哪一桌有BABY所以主菜不要那么辣，或者假装说这里不能拍照喔来调戏一下客人，在时间都被自动换算成RMB的时髦上海，这些你能够想象吗？

他坦言：每个位置角度，哪怕是这边稍稍过去一点，也都会因为这一点不同而走样。那些乱七八糟的热闹气氛，很多时候竟然都是正儿八经地“拗”出来的。

原来，在这个如同杂货铺一样温暖又狭窄的小酒馆里，真的也是需要花上十分的力气，才能看起来完美的很不经意。

我们调侃地问他：假如给LE VIN打个招聘广告，你会怎么诱惑那些未来的员工？

他像是早已准备好答案一般，给了我们一个十分拉仇恨的答案—

在长乐路936的LE VIN厨房里，在里面待上两年都不成问题，各种油泡蘑菇，凤尾鱼罐头，最冷门的奶酪……啊不行了，我要去厨房一下。

哈哈，不知道现在改专业还来得及吗？

垃圾食品怎么了，喜欢就吃啊！

可是说回来，虽然JEFFREY是一家迷你法式小酒馆的执行长，又在工作方面让你感到无比酷帅有型，但如果你认为他是个学院派，那么你就错得太离谱了。

真的不是我八卦，如果我分享给你一个秘密，你应该还会去LE VIN用餐买醉吧？

嘿嘿，即便法式料理以限量为荣，喜欢让人感到恐慌和不足，似乎带着某种势利的贵族感，可是，店长大人JEFFREY就是喜欢任性地用一罐啤酒和一只麦当劳汉堡做午餐，肿么样厉害吧！

而且，他还无比傲娇地表示：垃圾食品有什么关系，喜欢就吃啊。而且，午餐就可以开始喝酒，不觉得这样很奢侈吗？但我还有一个规则就是：不饿不吃。

好吧，少年，你成功地引起了我的注意！

其实说到底，食物本来不就是一种最好的疗愈嘛？

不开心的时候，一份海苔玉子烧很可能就让你破涕为笑。再艰难的什么，似乎也都没那么可怕。而笼络一个朋友最好的办法，也如同政治美食学一样，再没有什么比两个人一起痛快吃喝更迅速的了。

而我更可以预见的是，你在去了几次LE VIN之后，忽然警醒地对自己用泰拳：你真的上瘾了！

最正宗的法国隆河酒，最热情的小羊羔肉，最没心没肺的喧闹，请统统拿走！你对“疗愈”这两个字的默认定义早已被篡改。谁说只能是KBS、吉本芭娜娜或是充满哀伤气氛的艾莱岛STYLE？讲真，在抚慰人心这个功能上，又有什么能PK得过喜剧呢？实在没办法，LE VIN这边的氛围实在是太好太温暖，JEFFREY也就是这样一个对客人无比宠溺的网红店长。

很好奇JEFFREY在陆续做了几家店、各种事都见识过以后，较远的未来会有怎样的打算和梦想。

他的回答不仅完全不敷衍，还意外地包含了大剂量的诚恳和画面感—

最终自己的梦想是开一家做30年也不会厌的店。有一个很长的吧台，有漂亮的桌布，在餐厅的后面还有一个小花园……

于是，我也忍不住脑补很多年后：在我失恋了101次之后，走进一家看起来无比安心的小店，一位看起来已经和料理相爱相杀很多年的老年侍者为我端来一份番茄浓汤。我喝了一口，忽然明白，所有那些廉价的感情，都不存在了……

最不可思议的是，他还睡到自然醒……

我应该可以这样来概括一下JEFFREY目前的生活状态：真的，真的，太惬意了！

一个可以每天上午11点自然醒，然后幸福满满去喂狗而不需要去挤地铁的人，怎么能不让人各种羡慕嫉妒恨！

更重要的是，除了做最喜欢的餐饮事业外，他还可以和设计师女朋友一起做酷酷的AIRBNB生意，充分发挥自己的创意，听起来很赞吧？

我们很好奇他的几间AIRBNB公寓（AIRBNB是为少数沙发客提供的民宿。）有怎样的主题，据说都很有趣。他如数家珍的满足模样，真的完全不输王健林。原来，第一套的主题是茶室，类似禅房，第二套灵感来自于新海诚的《言叶之庭》，现在长期租给了一位朋友，第三套是充满反差感的假日小屋，正在做的第四套呢……目前保密。你唯一可以不必担心的就是有一个五颗星的厨房，据JEFFREY所说，这样主人的性感指数也会一路飙升呢。

也因此，JEFFREY经常需要白天跑材料市场，否则就会找间咖啡店坐下来看看书。大概下午3点会来店里准备东西，然后5点酒馆开始营业，要一直忙到差不多夜里11点多。

讲真，你完全不必担心一个以餐饮为谋生手段的人会走样变形，即便每天喝这么多吃的也不少也没问题。秘诀很简单，工作就是保持身材最好的运动了。

JEFFREY在店里的时间，像极了一个舞台剧导演。他最喜欢看到LE VIN充满了各种有欲望的人，能吃能喝，拼命吃喝。他说自己一直都特别喜欢看别人吃喝得很爽，不知道是不是职业习惯。怪不得他最想和李白这样懂得什么是尽兴的人喝酒聊天呢。

说到喝酒，他自然是没忘了推荐我们LE VIN的三道主打曲目：里脊肉卷，章鱼色拉，煎牛舌。恩？怎么会有章鱼色拉？我这是走错片场了吗？安啦！JEFFREY的官方解释是，虽然LE VIN的定位是一家法式小酒馆，但比较有趣的是，它更是一家日本人眼里的法式小酒馆。说到这里，他忽然像孩子一样挠挠头，“好吧，被你发现了，我的确受日本文化影响很深。之所以对料理有热情，也是要拜小时候看的那些日本进口烹饪书所赐。”

其实，就算我不是福尔摩斯，发现这一点也并不难。只需要从他上个礼拜的书和电影里便能略见一斑了—

《人的宗教》《NATURAL WINE》《山坡上的修道院》《解忧杂货铺》《碎片，令人怀念的80年代》。电影刚看过《宫本武藏》。回家洗澡后，总是会在凌晨3点入睡以前，摄入另外格式的养分。

是不是会感觉如此规律的生物钟就像安妮宝贝早年小说里面的男主角？最重要的却是，如此相对稳定又无比舒服的生活里，每一项都是他的嗜好。如果一家店就是一个封闭的系统，而你需要把这个王国事无巨细地经营处理好，这种接近巨蟹座的感觉，实在让需要安全感的人上瘾。当然，背后最不可或缺的细节是：你有一个信你如同信自己的好基友投资人，于是你就可以任性地按自己的各种创意来，无论是一份小羊排的摆盘，还是一杯酒里要不要放迷迭香。

说起来，这种ON和OFF之间的切换最让JEFFREY着迷了—

上班时，被热闹包围着；下班后，也可能去熟悉的居酒屋再喝一杯，如果你理解为去默默观察竞争对手我也并不反对。他最常去的九州酒场和炸串串东据说都是好朋友的店，烧酒兑苏打水、奶酪和蓝口贝，统统都是最爱的标配。

汲取一切，从一切中汲取珍贵的料理灵感，根本是停不下来的。在餐饮界，他把Alain ducasse，还有EMP的Daniel Humm当作爱豆，也会定期参加侍酒师工会的活动，在AFTER PARTY上和很多同行一起交流，也一直比较喜欢看知名主厨的传记，因为里面有很多实战经验都很棒，更会经常去不同的餐厅吃东西，甚至会专门去国外体验……

这一切，对JEFFREY来说，显然都是最巨额的美味卡路里。他说，十月又要去京都了，想去看看那边的庭院设计，太美好了。不知道之后的LE VIN是不是因此会又多出什么惊喜来，一起拭目以待吧。