“夏饮”新宠：冷泡茶

天气渐热，人们手边的饮品也渐从热饮变为冷饮。近来出现了一种新泡茶法——冷泡茶，打破传统热水泡茶的习惯，让不少平时不好茶的朋友尝鲜称赞。

茶，传统上多以热开水冲泡，使茶叶散发优雅香气。近年来，“冷泡茶”悄然兴起，成为夏日饮品新宠。冷泡茶有两种冲泡方法，一种是在茶叶中加入可直接饮用的冷水，室温浸泡约4小时后放入冰箱，另一种方法是将冷水冲泡的茶叶直接放入冰箱。

冷泡茶与冷却后的茶、热水冲泡后再加冰块的茶不同，它是一种低温泡茶方法，目前没有明确定义，称其为冷冻泡、冰冻泡、冰泡茶均可。冷泡茶与凉茶也不同，前者是一种泡茶方式，后者则是含中草药成分的饮料的统称。

不喜饮茶者，可试冷泡茶

茶叶主要分为3种，即不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶以及发酵的黑茶和红茶。不过，茶叶中一定量的咖啡因具有兴奋神经的作用，对胃也有刺激，所以很多人不敢喝茶，尤其是绿茶。

采用冷水低温浸泡茶叶，可以减少单宁和咖啡因浸出，减轻热茶汤的苦涩感以及对胃的刺激，饮后也不会睡不着，不敢饮茶或不好茶的朋友不妨试试。

冷水泡茶，不逊于热泡茶

冷水泡茶时，咖啡因的浸出量减少，但并不意味着对人体有益成分的浸出量下降。研究显示，冷水泡茶2小时后，茶叶中的五倍子酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量超过热水泡的茶；冷水泡茶8小时后，不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡茶的70%左右。研究亦发现，茶叶中具有一定降低血糖作用的茶多糖受热易遭严重破坏，而冷水泡茶可避免这一问题。

意大利研究人员对冷泡和热泡茶汤的抗氧化活性及其所含的多酚类物质进行比较，结果发现，相较于热泡的茶，冷水冲泡的茶抗氧化活性更高。冷泡茶因泡茶时间较长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而对茶叶细胞结构没有破坏作用，从而可以得到多酚类物质更为丰富的茶饮。

冷泡、热泡，各取所需

从喝茶的角度而言，热泡和冷泡，各有利弊。前者，茶叶的滋味容易释放，尤其是一些品质上佳的好茶，要感受其滋味中的微妙之处，必须用热水；要欣赏新茶的颜色与形态，当然也要用热水。冷泡茶之优，清凉解暑当然是第一原因，正如湘西民歌所唱“冷水泡茶慢慢浓”。

冷泡茶制作法

几乎任何茶叶都可以用来制作冷泡茶。绿茶发酵程度较低，可作为冷泡茶的首选茶叶，乌龙茶次之，最后是红茶、普洱茶。多数普洱茶由于存放时间较长，可以先用开水洗茶1～2次，然后倒入冷水进行冷泡。冰泡茶的风味，以清香型乌龙茶最佳。

在家饮用冷泡茶，可以用茶叶与冷水1：50的比例浸泡，放入冰箱4～8小时后饮用。出门在外想喝冷泡茶，可以买瓶冰矿泉水，放入适量茶叶或茶包，加水比例和浸泡时间与在家饮用时相同。

除非不喜欢或不能喝冷水，几乎所有人都可以饮用冷泡茶，茶的口味和类型依个人喜好而定。冷泡可降低茶汤咖啡因含量，减缓对胃的刺激，因此敏感体质或脾胃虚弱者也适合饮用。有喝茶欲望但对咖啡因刺激性有顾虑的人，不妨喝冷泡茶。虽然生冷饮食不利于肠胃，但只要不在饭前或大运动量出汗后“牛饮”，基本没有问题。平时补充水分的喝法，以小口多次饮用为好。有条件时，将冷泡茶温热之后饮用也不错。

不过需要注意，泡得过久（超过24小时）的茶，基于卫生考虑还是不要喝为好。

专家简介

钱建亚 扬州大学食品科学与工程学院教授，江苏省食品科学与技术学会常务理事、副秘书长，中国粮油学会食品专业委员会常务理事。