山地青花椒栽培与采制技术

一、山地青花椒的用途

四川省会东县的山地青花椒是从野生青花椒中选育的新品种，主要产品是穗果，其中果壳可提取精油，具有麻香味，香味纯正持久，可作调味料和香精原料。种子可榨食用油，油渣可作饲料和肥料。青花椒的果皮、果梗、种子与根、茎、叶、花均可入药，具有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能。果壳和根、茎、叶等还可防仓储害虫。鲜叶可直接作调味料。山地青花椒用途广泛，全身是宝。

二、山地青花椒丰产栽培技术

1.选种与种子处理

9月上旬，在树龄10年左右，结实多、无病害、品质优良的种树上采摘种子，以种皮为黑色、穗皮由绿色变为褐色时采摘较佳。花椒种皮坚硬、油脂多、不透水，发芽比较困难，播种前应进行种子处理。将种子放于碱水中浸泡48小时（以25克碱兑水浸没1公斤种子为宜）。剔除虫粒、破损粒、秕粒，反复搓洗种子，再用清水冲洗干净，催芽后即可播种。

2.育苗

苗圃地宜选择背风向阳、水源方便、土壤深厚肥沃、排水良好的沙壤土地块。苗圃地要精耕细作，施入腐熟农家肥后深翻，开厢，厢高20厘米、宽1米、长5～10米，厢面应平整。播种前喷施农药防虫。撒种密度以11平方厘米播1～2粒种子较好，覆盖地膜防冻保温。播种可在10月或次年2月进行，当苗高8～10厘米时，将小苗移栽装营养盘或营养钵中，浇定根水后搭建小拱棚。注意拱膜上应适当遮阴，防止棚内温度过高烧苗，1周后可撤掉拱棚。

3.移栽

一般施行2月播种10月移栽或10月播种翌年3—5月移栽。目前重点推广地埂栽椒，省工省时，效益显著。成片栽椒不仅效益低、管理难，而且易发生毛蔸退化。

梯地栽植青花椒，株距4米，种植窝圆形，直径为70厘米、深60厘米，窝底尽量平整，窝缘距地埂边沿20厘米。每窝施腐熟农家肥25公斤、混合肥1公斤，施少量过磷酸钙、油枯和钾肥，三肥比例为2∶5∶3。施肥后回填土应高于地面，浇透水，1周后可移栽青花椒。

移栽青花椒，茎基部覆土10厘米左右，压紧填土，浇足定根水。为防止雨天积水，应做15厘米左右高土盘，树脚覆盖杂草，保持树苗盘内土壤湿润，防止霜冻，有利于成活。青花椒根系入土浅，应勤中耕除草。如春季干旱，应结合施肥浇2～3次水，以保证其充分萌发。

4.修枝整形

移栽后1～2年生的青花椒树应控制挂果，及时摘掉花芽。2年生青花椒必须进行修枝整形，培植的树形主要有自然开心形、束形和塔形。会东山区主要培植自然开心形。幼树50厘米高时定干，在距地面20厘米高处留4～5个主枝，来年每个主枝上再培养2～3个侧枝，多余大侧枝疏除，以后逐年培植树形。树顶不易过空，应处处能伸进拳头，便于采摘。青花椒树修剪适期一是立春前，花椒树未萌发时进行；二是在盛花期结束后；三是采摘结束后的9月进行。

5.保花保果

（1）盛花期前喷0.5%尿素溶液1～2次，盛花期喷0.3%磷酸二氢钾加少许硼肥的混合水溶液1～2次。选在晴天无风的下午喷施，如果喷后遇雨应重喷。（2）摘心，即在6月上旬剪掉部分嫩梢，控制营养生长，促进花芽分化。（3）地埂栽椒，一般于6月进行大田施肥，花椒树周围应重施磷、钾肥。

三、采制与储藏

1.采摘时间

7月中旬至8月中旬是青花椒的成熟期，也是最佳采摘期，这一时期花椒清醇麻香、香味极浓、品质较好，果皮着生油亮的疣状突起，采摘晒干后易开裂，种子易脱落。应选择晴天上午或傍晚无露水时进行，雨天和中午太阳暴晒下不适宜采摘。

2.采摘方法

采摘可用剪刀剪断果柄或者用手掐住果柄向下剔脱，禁止用手捏着椒粒采摘，以免压破油胞降低花椒品质。采摘时要轻拿轻放，不宜堆压太厚，以免发热和压油。不宜用棍打或摇树捡果。

3.采后处理

青花椒采后切忌不能经雨淋和暴晒，采下的椒穗应平摊在竹排或草席上，厚度不超3厘米，摊晾时轻拿轻放，置于通风阴凉干燥处阴干。3天后将没有开裂的青椒置于阳光下晒干，未晒干的椒穗不要急于脱粒，否则油泡易破变质。椒穗除可阴干外，还可用暖炕烘干。将椒穗摊放在暖炕上，炕面温度不超50℃，烘至椒果开裂、穗壳干燥为止，烘干过程中不宜翻动，椒粒开裂后才能下炕，脱子应轻敲轻揉，用筛子清除枯叶、枯枝等杂质，暖炕烘干的青花椒色泽暗褐，品质不如阴干的青花椒纯正。

4.产品储藏

青花椒在入袋密封前必须再暴晒1天，彻底晒脆，密封时防止压碎。密封后应储藏在15℃以下、相对湿度70%以下、通风条件较好的环境中才能保证品质。通过实践，储藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年，品质不变，待市场行情好时销售。

（四川省会东县铅锌镇农业综合服务中心 黄平 邮编：615205）