高温季的食材保鲜

王亚娟

高温季，各种食材容易变质，有什么办法可使之有效保鲜呢？不同的食材，保鲜的方法也是不同的，应该要区别对待。

◆大米的保鲜。干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用，每1000千克大米中放1千克海带，可使大米保持干燥，不霉变，不生虫。如果家中存米较多，时间稍长容易生虫变质，如果在容器底下放些干石灰，可存放长时不变。

◆猪肉的保鲜。买回的生鲜猪肉，如果当天吃不完，可用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。

◆活鱼的保鲜。买回的活鱼，用手将鱼的两鳃掀起来，再蘸点菜油或麻油涂搽在鱼的鳃丝上，能使鱼活1～2天。

◆猪油的保鲜。猪油炼好放进盛油的器皿时，放上一点白砂糖（每500克油放50克糖），搅拌均匀冷却后封存起来，这样可存放较长时间不变味。

◆水果的保鲜。冷藏的水果不要洗，最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发。如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。

◆注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3～6℃，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以7天以内最好。

对于一些热带水果，如香蕉、菠萝、木瓜、芒果等，最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱里，只要室温条件下存于阴凉通风处就行。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，如：将香蕉放在冰箱里，香蕉皮很快就会变黑。

有些水果在储存过程中会产生乙烯，有催熟的作用，如苹果、梨、香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响保鲜效果。

◆蔬菜的保鲜。胡萝卜：刚买回来的胡萝卜的外体可能会有一些泥土，保鲜之前需要讲这些泥土进行处理，洗干净然后晾干表面水分，用刀切去生长叶子的这一面，然后可以把它放入保鲜袋存入冰箱进行保鲜。

大白菜：可以将白菜对半切开，然后需要食用的时候可以从外面一片一片的取，要是剩下的话，可以将剩下的白菜放入保鲜袋存入冰箱冷藏即可。

菠菜：菠菜在保鲜时不用晾干，可以带点水分，最佳方法就是在保鲜之前我们可以喷点水在菜叶上，然后装入保鲜袋，不要捂严实袋口，让保鲜袋中的菠菜立着存入冰箱保鲜。

青椒：青椒沾水过后容易变质，所以在保鲜之前不要进去清洗以免变质，如果有水珠或者泥土之类的话，应先将其擦干净后再行储存。

韭菜：韭菜怕干，可以把新鲜韭菜用绳子捆在一起，不要捆得太紧，用湿纸或者湿布把韭菜包好然后放入保鲜袋存入冰箱。建议尽快食用，不要保存过久，以免韭菜中的亚硝酸盐类致癌物含量升高。

土豆：土豆适合低温保存，如果温度不够低它就容易发芽，而发芽后的土豆切记不要食用，因为土豆发芽后会生成出一种有毒物质，不能食用。

西红柿：西红柿保鲜，在购买西红柿的时候就要严格挑选，选择外表完整，品质好没有磕碰过的，然后将其放入保鲜袋扎紧进行保鲜，如果西红柿出现腐烂的话就不要食用。

茄子：茄子在保鲜的时候不能用水进行冲洗，因为茄子的表皮有一层蜡质的东西，能够保护茄子使其看上去更加光泽，而一旦冲洗过后将会失去这种光泽甚至让茄子发生腐烂变质的可能性，正确的茄子保鲜方法就是将茄子直接放入保鲜膜包装然后直接放入冰箱保存即可。