基于微课制作的高职《前厅服务与管理》课程教学设计

缪小玲

（武汉职业技术学院 旅游与航空服务学院，湖北 武汉　430074）

基于微课制作的高职《前厅服务与管理》课程教学设计

缪小玲

（武汉职业技术学院 旅游与航空服务学院，湖北 武汉430074）

微课制作与《前厅服务与管理》教学设计相结合，根据多年实际教学总结出一种行之有效的教学方法。文章在分析《前厅服务与管理》教学现状的基础上，指出微课制作在该门课程教学中的意义，并说明在实际教学设计中如何实践微课制作法，以达到教学目的实现。

高职；微课制作；教学方法

微课，一个当今教学中非常时髦的词汇。“微课”是指按照新课程标准及教学实践要求，以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点或教学环节而开展的精彩教与学活动全过程。一般时长为5～10min，短小精致，相对于传统教学，微课更灵活、生动、自主性更强。

1　传统的《前厅服务与管理》教学现状

（1）教学方法。传统的教学方法常用理论讲授、案例教学法、小组讨论、角色扮演等，曾经尤其是角色扮演曾经非常适合学生，很多学生感兴趣，但是近几年来，学生越来越不喜欢纯粹的角色扮演，往往组织起来也是疲于应付，完全达不到所要的教学效果。再者，该课程典型的角色扮演情景之一是前台接待，大多是比较程序化的内容，比较枯燥，学生演起来，也提不起多大兴趣。究其深层次的原因，传统教学方法教师还是占主导地位，学生还是教学过程中的配角。

（2）评估方法。该门课程对学生成绩的评定，也是偏传统化，主要是平时表现，以及期末笔试成绩的综合评定而成。尤其是传统的笔试部分，学生反响平平。学生对该门课程的积极性不高，没什么兴趣，总体教学效果不是很理想。

2　改革《前厅服务与管理》教学的意义

（1）学生基础决定。90后的学生更有个性，更有思想，相对于70后、80后来说，对于自己的人生有了更多的想法，不再被动地接受。尤其是对于高职高专的学生来说，如果所学内容不是自己的兴趣点，就会表现出很多的不积极、不主动、甚至不想学。对于酒店管理专业的认可度，在大社会环境中与以往相比，倒是有所进步。但是根据每一届学生的调查，因为愿意从事酒店行业工作而来就读酒店管理专业的学生不到10%。鉴于如此之现状，传统的教学方法是很难取得好的教学效果的。

（2）课程性质决定。高等职业教育酒店管理专业人才培养目标按照高职高专课程内容设置要求，课内实践课时必须占总课时的50%以上。《前厅服务与管理》原本就是一门实践性很强的课程，在教学中注重“理论够用”，注重综合素质、对客服务及运营管理能力的实践教学，从而实践教学的质量直接影响该门课程的学习效果。该课程重视实践性教学也是增强学生学习的效果，提高学生的技能和能力，提升学生职业素养的需要，高职学生普遍对纯理论性的学习缺乏积极性和主动性，如果纯粹的理论讲授，即使教学内容设计很精彩，也很难真正走入学生的内心，进而转变成职业习惯。实践性教学环节也能更多吸引学生的注意力、增强他们的学习兴趣。另外，一个人思想的转变，职业素养的培养，是需要反复在实践中不断思考、日渐积淀才能得以实现。

（3）学校实训条件决定。很多专家学者都认为，在真实情景中学习，学生学习效果才能更好。但是在现实中，没有酒店的前厅部会愿意接受学生去学习、即使只是观摩，“客人至上”，学生的到来无疑会给酒店前厅部的运营造成不好的影响。前厅部对员工的素质要求会更高些，在实习中，能去前厅部实习的也只占少数，大多数还是会安排去餐饮部等其它部门。学校前厅实训室，到目前为止，多是形式而已，对实质的教学没有多大意义，这也要求教学需要创新。

3　微课在《前厅服务与管理》教学中的意义

（1）手机制作微课，充分利用学生兴趣。手机在中国基本普及，学生更是如此，生活与学习已经离不开手机，对手机的了解与应用很是熟悉。一部手机是完全可以制作出我们所需的微课，也符合学生的兴趣所在。微课制作技术，对于他们来说也不是难事。

（2）微课制作，学生参与度更高。一个微课制作，基本是学生自己去创作，教师在这个过程中，只是起到一定的指导作用。尤其对于该门课程中典型工作任务、工作标准及流程的部分，历来是教师讲得枯燥，学生也没有兴趣听，现在通过微课制作，这就是学生利用网络资源、书刊杂志等方式自己需要去探讨的知识了，往往还能乐在其中。

（3）微课制作教学，能比较好规避传统教学的劣势。在微课制作过程中，也要利用到传统教学方法，但是微课制作可以克服传统教学的弊端。传统教学主要是教师讲授为主，学生被动听课。而视频制作把教学内容转化为学生必须完成的任务，内容的规范、标准、合理性都需要学生自己去探寻。在制作过程中，教师更多的是裁判员和指导员，学生在寻求为什么对与错中，去探讨、去找到答案，化被动为主动，进而达到掌握知识和能力的目的。

4　微课制作在《前厅服务与管理》教学中的应用

微课制作其实更多的是传统的教学方法综合版，只不过主角由教师转为学生，利用学生的特点将教学的实施者转变为学生。在微课制作中，微课制作人不是教师而是学生，微课内容不是教师讲解知识点的展示，而是学生对课程所需要掌握内容，根据自己的理解，进行演示的结果，微课作品不是完美的，而是学生可能有欠缺作品的展示。

4.1基于视频制作的《前厅服务与管理》课程教学设计

（1）教学目标具体化。通过该门课程的理论教学与实训教学，使学生系统和全面掌握前厅部服务与管理的基本理论与基础知识及技能，培养学生良好的服务意识、管理意识和职业素养，为以后的工作需要打下坚实的基础。其中该门课程所期达到的能力目标是：培养学生较强的实际操作能力和独立工作的能力；培养学生良好的服务意识和团队协作精神；培养学生分析问题解决实际问题的能力；培养学生的职业素质和职业能力；培养学生的管理意识。基于视频制作的《前厅服务与管理》课程教学设计就是要讲教学目标具体化，在做中学，学中做，以达到学生对工作的了解与掌握，能力的提高，素质培养始终贯穿于整个教学过程中。

（2）教学内容任务化。教学内容不再是教师为主备课、讲授的内容，而是分解成一个个具体任务，在规定的时间节点务必按时完成。任务完成的及时性、质量都可以为最后的成绩加分。当然，在此过程中，教师必须加强监管、指导性，不能让作业流于形式，真正做到每个学生参与其中，共同完成任务。

（3）教学形式视频化。教学目标实现的画龙点睛之笔就是最后视频作品。视频内容教师严格把关，但是里面的设计，完全由学生自主完成。视频教学，更多指教师将要传授给学生的知识、技能等内容制作成视频形式，进行现代化多媒体教学；或者借助互联网计算机技术将视频内容以串流媒体的形式存于因特网之上，可被电脑接收与播放进行教学。但在文章中的视频教学，是指学生将教师布置的学习内容制作成视频形式，充分发挥学生的主动性、能动性进行现代化多媒体教学。在此过程中，学生既是知识的接受者，也是知识的讲授者。

（4）教学评估创新化。传统的教学评估一般皆由平时表现综合期末笔试成绩，后来过渡到平时表现综合期末作业成绩，自微课开始以来，就一直尝试在教学充分利用微课制作的优点，与传统教学方法有机结合，应用于《前厅服务与管理》教学中，到目前为止，效果良好。近几年，对学生该门课程成绩的评定平时（40%）+视频作业（60%）综合评定而成。视频成绩又细分为视频制作平时成绩+视频作品成绩，在视频制作的平时表现评价者主要是教师，而最后的视频成绩判定，则由学生和老师一起担任评委，教师评定占总分60%，学生（以组为单位）评定占40%。让学生打分主要是利用这个机会增强学生的责任感、学习的积极性和主动性。对于明显不合理分数，评分学生组长必须给予解释。无法解释清楚的，分数判定无效，视具体情况可能会给予惩罚。对学生视频作业评估，严格按标准执行，例如《前厅服务与管理》前台接待考核细目，如表1所示。

表1　前台接待标准登记程序

4.2基于视频制作的《前厅服务与管理》的作业布置

基于视频制作的《前厅服务与管理》的作业布置，如表2所示。

表2　《前厅服务与管理》微课制作作业

4.3实际应用过程中的几点体会

（1）加大微课制作在成绩评定中的比重。在微课制作教学之初，只是一个尝试，学生积极性有所提高，但是对于作业重视程度不够，在近两年本人已将此作业在难度、内容的覆盖度、要求加大，重要性同时也提升，直接替代以往的期末考试，人人必做，人人必须参与。

（2）分工明确，责任到人。在布置作业初期，组长必须提交作业任务分配方案并附上时间安排，任务可以有视频制作（视频剪辑、字幕等，1～2人）、脚本制作（四个视频内容，2人）、角色扮演（2～4人）等，可以根据各个组员自身的特长来安排，任务必须明细，分工明确。同时任务分配应该均衡，严格杜绝“打酱油”现象。对于有的角色仅仅是“欢迎光临”，甚至一言不发，视同弃考，不给与成绩评定。

［1］闫秦勤.浅谈高职前厅服务与管理课程教学设计［J］.湖北广播电视大学学报，2009，（10）.

"Front Desk Service and M anagement"Course Teaching DesignBased on M icro Course in Higher Vocational Education

M IAO Xiao-ling

（Tourism and Aviation Services Department，Wuhan Vocational and Technical College，Wuhan，Hubei 430074，China）

This paper summarizes an effective teaching method based on microclass design and teaching design of Front DeskService and Management and practical teaching for many years.Based on analysis of teaching status quo of Front DeskService and Management，the paper points out meaning of microclass in the course teachingand explains how to practice in the practical teaching in order to achieve the teaching objectives.

higher vocational education；micro class production；teaching method

G712

A

2095-980X（2016）09-0113-02

2016-08-18

缪小玲（1973-），女，湖北浠水人，硕士研究生，副教授，主要研究方向：酒店管理。