水果再美味也不能代替蔬菜

王斌

许多宝宝都不爱吃蔬菜，却对美味甘甜的水果偏爱有加，家长们认为反正水果也富含营养，便让宝宝多吃水果来弥补不吃蔬菜的不足。其实，这种做法是错误的。

蔬菜水果的营养价值

蔬果营养的相同点

富含维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维等等，如胡萝卜素、B族维生素及维生素C、钙、钾、镁、纤维素、半纤维素和果胶等等。

蔬果营养的不同点

1.水果中碳水化合物含量较蔬菜高，主要以双糖或单糖形式存在，因此它可以作为很好的供能食物，外出时具有携带方便、供能速度快的特点，但也正是水果具有这样的特点，所以不能多吃，因为它也会带来能量过剩的麻烦。

如同样取100克的食材，比较一下碳水化合物的含量，其中西瓜为5.8克、甜瓜为6.2克、樱桃为10.2克，荔枝最高为16.6克，大家可能也观察出，平时大家口感觉得甜的水果并不一定是含糖高的，比如樱桃和西瓜，口感上肯定西瓜更甜，但樱桃的含糖量几乎是西瓜的两倍，所以水果能量的高低并不取决于口感上的酸甜度。

2. 水果之所以会吸引孩子是因为它会散发出诱人的香气，还有当吃在嘴里时，会有或酸或甜的味道刺激味蕾，使我们乐意接受它。所有这一切是因为它含有芳香物质以及有机酸（果酸、柠檬酸、苹果酸等），这些物质含量比蔬菜丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C有保护作用。

对于刚开始添加辅食的宝宝，不可直接给宝宝喝浓缩或纯果汁，避免过度刺激宝宝娇嫩的味蕾和消化道，建议家长按1：1比例兑水后给宝宝喂食。

3.水果一般都是生食，所以最大限度地保存了维生素，相比蔬菜加大了它的利用率。

刚开始添加辅食的宝宝，由于消化系统发育不完善，可以将水果泥加热后给宝宝食用，慢慢适应后就可以直接喂食新鲜水果了。

4.蔬菜的品种远多于水果，而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，比如叶酸、色素等等，其营养价值不容忽视。

为了避免食品安全问题，多保留蔬菜的营养，建议蔬菜焯水或者蒸熟后打成泥、切成碎或者段，根据宝宝的咀嚼能力做成相应性状给宝宝吃。

营养师叮咛：蔬菜和水果对人体都是十分有益的，两者不可替换。就像小朋友都喜欢看的《巧虎》里说的，蔬菜和水果都属于绿色食物，它能提高人体的抵抗力，让我们的宝宝少生病。

为了保证食物品种的多样性，最好多吃几种水果和蔬菜，具体的量妈妈根据情况增减即可。需要注意：不要因为水果口味宝宝喜欢就摄入过多，如果摄入过多一是会影响其他食物摄入量，二是水果糖分含量过高，容易能量过剩。

当心容易致敏的蔬果

易致敏的水果：桃子、菠萝、柑橘类、草莓、猕猴桃、樱桃、芒果、椰子等。

易致敏的蔬菜：豌豆、香菜、番茄、蘑菇等。

发生过敏可能出现湿疹、荨麻疹、眼皮肿、流涕、打喷嚏、咽部充血、呕吐、腹泻、便秘、肛周皮疹甚至肠内出血等症状，如果过敏原一直没有解除，宝宝可能出现生长缓慢或停止的现象。

解除过敏的方法

1.不吃未成熟的水果；

2.带毛的水果如桃子、猕猴桃要将毛去除干净；

3.对蛋白酶含量丰富的水果，尽可能将蛋白酶灭活，如菠萝在盐水中浸泡、芒果加热等；

如果使用以上方法后仍过敏的宝宝，建议继续延后添加及避免接触此类食物。