永恒的美味

天下没有不散的筵席，而美味的享受却是永恒的，而在草原，这种意味更加浓厚，因为草原美食是一种仪式感的存在，就拿苏尼特羊来讲，每一道菜，都有一个故事，每一个部位，都有特殊的吃法。

烤全羊

蒙古族的传统名菜，是招待贵宾或举行重大庆典时特别制作的佳肴。据史料记载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也曾设全羊席敬祭神祇宴宾客。既然是至尊大餐，烤全羊的整个过程类似一场仪式。

1.选羊：四齿三岁的苏尼特羊。

2.宰杀：必须在中午，屠夫会口念咒语，从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔攥捏其心脏致死（用这种方法杀死的羊不会大量出血，故而其肉格外可口）。

3.烘烤：在羊的胸腔内放入葱、姜、椒、盐等多种佐料，四肢向上背朝下用铁链反吊起来放入炉内用慢火烘烤。

4.上席：客人坐好后，蒙族姑娘用推车奉上烤全羊（羊为跪姿，羊头还系着红丝带）。

5.选王爷福晋：客人欣赏蒙族歌舞后，在客人中选出一位王爷和王妃（须是最尊贵的客人）作剪裁嘉宾，需喝下马酒，并用无名指蘸三下酒弹将开去（分别代表敬天、地、祖宗），然后一口喝下杯中酒。

6.剪裁：“王爷”用刀子在羊脊背上割下一小块肉放入盘中，“福晋”紧接着用刀子在羊脊背上划一个十字。

7.敬献：随后厨师登场，切割羊肉、分别装盘，视客人身份依次敬献到各桌。俗话说，原汤化原食。从烤好的羊胸腔中倒出来的羊汤一定记得要喝。

TIPS

苏尼特·蒙羊美食推荐

手把肉

白水清煮的羊肉，可以充分感受苏尼特羊的鲜嫩。

血肠

羊血是蒙古攥心法杀羊后的产物，再佐以沙葱、蒙古盐灌倒羊肠之中在水中煮熟，羊盘肠的做法只有这里才有。

烤油包肝

用苏尼特羊尾巴的脂肪包着羊肝与羊肾加佐料在火上烤制，待脂肪油脂完全渗透进去，再切而食之。