保鲜膜及不同温度对圆葫1号的贮藏效果

余文慧，许 奕，张富仙，邵晓伟，雷 俊*

（1.衢州市农业科学研究院，浙江 衢州 324000；2.衢州市柯城区农作物技术推广站，浙江 衢州 324000）

圆葫1号为衢州农业科学研究院选育，2010年通过浙江省品种审定的西葫芦新品种。品种表现早熟，短蔓直立，果实近圆球形，连续结瓜性好。据农业部农产品质量检验监督测试中心（杭州）测试结果，圆葫1号可溶性糖含量为2.8%，口感好[1]。由于圆葫1号商品性好，在浙江、广东、重庆等地广泛种植，为延长西葫芦的货架期，现开展圆葫1号的贮藏试验。

1 材料和方法

1.1 试验材料

圆葫1号于2015年5月25日采收于衢州市东门蔬菜基地，果实达到商业成熟度。

1.2 试验方法

运回实验室当天，挑选无病、无机械损伤、大小一致的圆葫1号果实，分为4组，每组15个。试验设4个处理，分别为：室内常温（28 ℃）贮藏、室内常温（28 ℃）包裹保鲜膜贮藏、4 ℃贮藏及4 ℃包裹保鲜膜贮藏。每个处理重复3次。

1.3 测定项目及方法

5月25日测定每个果实质量，并随机取3个果实测量叶绿素和丙二醛含量，之后每4 d每处理随机挑选3个果实测定质量、叶绿素含量和丙二醛含量。

1.3.1 失重率

失重率采用称重法。果实质量变化是通过电子天平称量得出，其失重率以各组的初始质量为基准，公式如下：

式中，W0表示果实的初始质量（g）；Wt表示果实贮存t天后的质量（g）。

1.3.2 叶绿素

叶绿素含量测量参考Arnon[2]的方法。称取圆葫1号果皮0.1 g，剪碎，共3份，分别置于试管中。每个试管加入5 mL 95%乙醇，使样品完全浸泡在乙醇溶液中。置于暗处浸泡24 h后，将叶绿素色素提取液倒入比色杯内，以95%乙醇为对照调零，在波长665 nm和649 nm下测定吸光度。按下面的公式计算叶绿素总浓度：

求得叶绿素浓度后，再按下式计算组织中单位鲜质量的各色素的含量：

叶绿体色素的含量（mg/g）＝（C×提取液体积）÷样品鲜质量

1.3.3 丙二醛（MDA）

MDA含量测定采用硫代巴比妥酸反应比色法[3]。取0.5 g样品剪碎放入研钵中，加入5 mL的5% TCA溶液，研磨成匀浆后转入离心管中，在3 000 r/min下离心20 min；取上清液2 mL于离心管中，加入等体积的0.67% TBA（硫代巴比妥酸）混和后在100 ℃沸水浴中煮30 min，用冷水迅速冷却后在3 000 r/min下离心10 min；取上清液在450、532、600 nm下测OD值（用去离子水调零）。MDA含量按下面公式计算：

MDA浓度（C，μmol/L）＝6.45（OD532－OD600）－0.56OD450

MDA含量（μmol/g）)＝C×V÷W

式中V为提取液体积，W为样品鲜质量。

1.4 数据分析

调查结果均取平均值，采用Excel 2013进行分析和作图。

2 结果与分析

2.1 保鲜膜及不同温度对圆葫1号失重率的影响

水分是果蔬的主要成分，是影响果蔬嫩度、滋味的重要因素，是维持其品质的重要成分，也是影响产品价值的一个重要指标。水分散失过多会影响果蔬的货架期。失重率是衡量果蔬贮藏效果的重要指标之一。果实失重以后，正常的生理机能遭到破坏，呼吸、损耗加快，果面皱缩，影响外观品质，降低食用和商品价值。从图1可以看出，鲜切西葫芦各处理在贮藏期间的失重率呈上升趋势，4 ℃贮藏的失重率比室内常温贮藏的低，表明4 ℃贮藏能有效降低圆葫1号失重率。

2.2 保鲜膜及不同温度对圆葫1号叶绿素含量的影响

西葫芦表皮含有丰富的叶绿素，使得果实呈现翠绿色，随着贮藏时间延长，叶绿素分解，果实品质降低。不同处理西葫芦的叶绿素含量变化如图2所示，随贮藏时间的延长，西葫芦叶绿素含量呈下降趋势，包裹保鲜膜贮藏的叶绿素下降量低于不包裹保鲜膜贮藏的处理。

2.3 保鲜膜及不同温度对圆葫1号丙二醛含量的影响

在果蔬后熟衰老过程中，果实组织细胞发生膜脂过氧化作用，导致细胞膜透性增加，丙二醛（MDA）是膜质过氧化作用的主要产物之一，其含量多少可以作为判断细胞过氧化程度的重要指标[4]。不同处理对西葫芦丙二醛含量的影响如图3所示，随着圆葫1号贮藏时间延长，丙二醛含量升高；包裹保鲜膜贮藏的丙二醛升高量低于不包裹保鲜膜贮藏的处理。

图1 不同处理圆葫1号失重率变化

3 讨论与结论

西葫芦果实在采后贮藏过程中，由于呼吸作用和水分散失，造成失重率增加；而自身衰老或病菌侵染易引起果实细胞内膜脂过氧化，造成果实组织膜透性的增加，加深了对果实机体组织的伤害，加速果实衰老。试验结果表明：4 ℃和保鲜膜包裹能有效降低果实失重率，但叶绿素分解及MDA积累较快，表明圆葫1号不耐4 ℃贮藏；而保鲜膜包裹能延缓叶绿素分解及MDA积累，且在室内贮藏条件下，失重率降低，表明圆葫1号在室内包裹保鲜膜贮藏较为适宜。

图2 不同处理圆葫1号叶绿素含量变化

图3 不同处理圆葫1号MDA含量变化