浅谈俄罗斯伏特加酒文化

辛鲁明

【摘要】俄罗斯文化是世界文化很重要的一部分，在古老的俄罗斯文化中，伏特加酒文化是最让俄罗斯人引以为豪的。伏特加酒有着悠久的历史，独特古老的工艺，对俄罗斯的经济和文化生活产生了久远的以影响。千百年来，伏特加酒在俄罗斯文化发展的历史长河中已经形成成了独特的“伏特加酒文化”。伏特加酒在俄罗斯的历史命运，它是怎么酿造的，给俄罗斯整个社会及俄罗斯人带来了什么影响，本文就这些问题进行了简单思考。

【关键词】俄罗斯；伏特加；酒文化

一、关于俄罗斯文化

俄罗斯疆土辽阔，堪称世界之最，且多处寒带、亚寒带，也正是由于这特殊的地理位置，决定了它气候的多样化，它的冬季漫长而寒冷，人们喜欢用酒来御寒，久而久之，就成为了俄罗斯特殊的国情，这就是人们津津乐道的“俄罗斯酒文化”。19世纪中叶，“водка”（vodka）（即伏特加）一词被收录于标准俄语词典中，它源自于俄语“生命之水”当中“水”（вода）的发音，相当于中国的“白酒”，在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加。由于当时伏特加酒制造工艺尚不成熟使味道欠佳，加之粗俗的酒馆文化，伏特加酒被上流社会视为没有文化，甚至是粗俗的代名词，因此它最初的消费者只有底层民众。然而今天伏特加酒被称为俄罗斯的“国酒”，在俄罗斯人心中伏特加酒就像伏尔加河一样源远流长。

二、追溯伏特加酒的历史

1、关于伏特加酒的传说

早期的俄语词典中，并没有伏特加酒这个词语，伏特加酒其实是水的派生词，直至19世纪中期，伏特加这个词才收录于俄语标准词典中。在俄罗斯，它不仅是白酒的代表，还是俄罗斯的国酒。伏特加酒在被定为国酒前，经历了及其漫长曲折的过程。据史料记载，早在12世纪时，伏特加酒就存在了，很受地处北欧地带人的欢迎，并作为他们十分流行的烈性饮料。同时在这一时期，有这样一个有关伏特加酒起源的小故事：俄国的沙皇最喜欢喝酒，但他担心自己终究会老去，他就命令所有大臣为他制造长生不老的饮料，果真有一位名叫基斯科夫的酿酒师酿制出了以稞麦为原料的啤酒和蜂蜜酒，并将它们一起蒸馏，名为“五色长生不老”的饮料就诞生了。即现在伏特加酒的最原始的形式。随后，俄国就开始有了酿制伏特加酒的工厂，紧接着玉米、土豆等农作物就被引进俄国，为伏特加酒的酿造注入了新的原料。据记载，1505年，瑞典人对俄国伏特加酒进行了首次的报道，与此同时，全国加大了对伏特加酒的生产，并开始大量出口，并在之后短短的十几年时间里用酒“点燃了”全俄国。伏特加酒在1533年更是得到了更为开放的生产，小酒馆的业主拥有了生产权，俄国人民开始了自己的狂欢。而酒进入人的身体后，总是让人变得躁动不安。1648年，在俄国的某酒馆发生大暴动，大批人因沉醉于酒中不务正业，严重影响社会治安，俄政府只好收回销售权，但是，一旦沾染酒瘾，很难戒除，所以“家庭酿制式”的伏特加酒随之应运而生。到了17世纪中叶，俄国东正教教会认为伏特加是万恶的源泉，将许多有关制造伏特加酒的材料毁掉，但这还是不能阻止人们对伏特加酒的热爱。直到今天都无法制止俄罗斯人民对伏特加酒的痴迷，即使当权者也毫无办法。虽然历届执政者在执政期间发号施令禁酒，但每次号令又被解除，这证明了伏特加酒已经在俄罗斯生根发芽，并逐渐成长，被赋予了更多不同的含义。

2、伏特加酒的生产

民间流传的传说是：伏特加最早为15世纪晚期克里姆林宫修道院里的修道士所酿。起先，修道士们酿酒所用的酒精要从热那亚进口，后来便逐渐开始采用本地的黑麦、小麦和绵软的山泉水生产伏特加。伏特加酒的酿造通常分为两种，一种是将酒精通过活性炭进行处理，除去不纯气味，然后加水勾兑。俄罗斯市面上出售的伏特加酒大多是这种勾兑而成，度数有38度、40度和42度等几种。另一种是传统酿造法，即以马铃薯或玉米、大麦等为原料，经发酵后成为酒胶，再蒸馏出酒度高达96%的酒精液，去除头酒与尾酒部分，加入水稀释，再使酒精液流经白桦木炭过而滤糟，以吸附酒液中杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40%～50%而成的。过滤后的伏特加酒是无色、无香、无味的酒品，其优劣取决于伏特加有没有彻底过滤，以及酒质的清纯程度。

三、关于俄罗斯独特的伏特加酒文化

俄罗斯伏特加酒是由俄罗斯人自己根据多年的经验酿造出来的。 有着本民族的酿造工艺水平，由于多年的积累和沉淀，俄罗斯伏特加酒文化也是经过多少年的文化积淀而保留下来，它是世界上其他国家所无法比拟的，是俄罗斯这个国家独有的文化。 伏特加酒在俄罗斯是非常高贵的饮品，伏特加酒是为了能够使他们消除疲劳，减缓压力，强健身体，使人们变得身心愉悦。它是不可以和其他的类型的像水，饮料等等在一起饮用的，这也从中看出的高贵之处。俄罗斯伏特加酒是节日宴会上的最佳饮品，饮用的时候，再配一下同酒一起食用的专门食品，一些小菜等等，增加宴会的气氛。俄罗斯的特加酒文化已经深深植入到了俄罗斯人民的心。俄罗斯的特加酒文化成为了俄罗斯人民民俗生活的重要组成部分。同时伏特加酒对于俄罗斯人们的性格形成是有着决定性作用的，并有着深远的影响。一直到今天，都是这样。俄罗斯人在饭后饮用特加酒后人们的兴致高涨，载歌载舞像过节一样，从中可以将烦恼抛到一边。这也反映了俄罗斯人豪爽的性格。俄罗斯民族有着优良的传统，是其他国家所不同的。他们的人们都非常的善于用歌舞来表达当时的心情，在喝完酒后，人类原始的情感充分发泄出来，不在拘泥于外在的东西。俄罗斯人们对于生活的美好向往，人与人之间的真实情感，在嘹亮的歌声中，在优美的舞姿当中表现的淋漓尽致，或者展现他们的歌唱才能。对于俄罗斯多数人来说，能够喝酒在算的上真男人，而且必须喝伏特加酒，说明伏特加酒文化已经深深的融入到俄罗斯人的血液当中了。

四、通过伏特加酒文化映射出俄罗斯文化

中国有酒文化，每个国家中酒文化有它的不同之處，伏特加酒与俄罗斯人密不可分，许多的俄罗斯人甚至是俄罗斯的很多学者都认为伏特加酒是俄罗斯文化的最核心的元素，有些书籍中提到伏特加酒的酒精含量是40%。但是对于俄罗斯人的酒文化相对比较陌生，经过国人多年来对俄罗斯文化的认识。通过俄罗斯的伏特加酒文化而对俄罗斯文化有了很大的了解。我们认识到俄罗斯文化是多少世纪以来对中国冲击力最大的外来文化，普希金的诗歌、托尔斯泰的小说、保尔·柯察金的形象、卓娅与舒拉的故事、柴可夫斯基的音乐、俄罗斯的民歌，在中国可谓家喻户晓，妇孺皆知。俄罗斯人的文化以其独特的魅力与深刻的内涵影响了中国好几代人。

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