豆角酱烧肉

杨莹

我儿子特别会点菜。

每次问他吃啥，他都会有个确切的回答，而且还会交代清楚主料和配料，不用我再费心思去考虑今晚吃啥。今天，他又早早地点了晚餐———酱烧五花肉。他还特别提醒我说：“啥酱不限定，但肉一定要用五花肉，配菜最好是豆角。”

好咧，听从儿子的吩咐，今晚就吃豆角酱烧肉，这碗踏实的酱烧肉，一定要用碗装，才吃得过瘾……

首先准备好食材：五花肉650克、豆角400克、干黄酱1勺、甜面酱1勺、黄豆酱2勺、生姜1块、料酒3勺、冰糖9颗、八角5颗。

將五花肉烙皮，刮洗干净，再切成小方块，豆角摘好，掰成小段，切好姜片备用；锅里放油，油温四成热时下冰糖，中小火慢慢让冰糖融化，中途不断翻动锅铲，此过程为炒糖色；待冰糖融化并转为黄色，下五花肉同炒，此时转大火；炒至五花肉皮焦黄起泡，就可以加调料了；1勺甜面酱、1勺干酱、2勺黄豆酱，统统倒进锅里，加入姜片，混合爆炒，在炒制后期阶段加入八角；色泽变得很漂亮了，加入足够多的水，水开后加3勺料酒，加盖焖煮大约半个小时；焖至还剩原来的1/3汤汁，加入豆角；再焖至五花肉软糯，豆角全熟，收汁起锅。

这一碗红烧肉，能送下两碗白米饭呢。