氮肥用量对水稻宁粳3号稻米品质的影响

刘秋员 李慧龙 段斌 何世界 甄才红 宋晓华

摘要 大田试验条件下，研究了不同氮肥用量对水稻宁粳3号稻米品质的影响，结果表明：氮肥用量对稻米粒长、粒宽、粒长宽比、糙米率、精米率、碱消值无显著影响。垩白大小、垩白度、垩白粒率随着氮肥用量的增加表现出先升高后降低的趋势。胶稠度、直链淀粉含量以及食味评分均表现出随着氮肥用量的增加而降低。

关键词 氮用量；宁粳3号；品质

中图分类号 S511 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0025-01

Effects of Nitrogen Fertilizer Amount on Rice Quality of Ningjing 3

LIU Qiu-yuan 1 LI Hui-long 2 DUAN Bin 2 HE Shi-jie 2 ZHEN Cai-hong 2 SONG Xiao-hua 2 *

（1 Department of Agricultural Sciences，Xinyang Agriculture and Forestry University，Xinyang Henan 464000； 2 Xinyang Academy of Agricultuial Sciences）

Abstract The effects of nitrogen fertilizer amount on rice quality of ningjing 3 were studied under filed conditions. The results showed that the nitrogen fertilizer amount had no significant effects on the grain length，grain width，length-width ratio，brown rice rate，polished rice rate and alkali value. The percentage of chalky rice，chalkiness degree and chalkiness size were increased at first and decreased subsequently with increasing the nitrogen fertilizer amounts. The amylose content，gel consistency and taste value were decreased significantly with increasing the nitrogen fertilizer amounts.

Key words nitrogen fertilizer amount；ningjing 3；quality

近年来，豫南稻区正在大力推广“籼改粳”。由于宁粳3号具有生长清秀、分蘖性强、抗病性好、米质优、抗逆性强、稳产性好等特点[1]，其在豫南稻区的种植面积正在逐年扩大。本研究以宁粳3号为供试材料，开展氮肥用量试验，研究其稻米品质在不同氮肥用量下的表现，旨在确定宁粳3号在豫南地区的合理施氮技术，为豫南地区宁粳3号实现高产、优质栽培提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2014年在信阳市农业科学院试验农场进行，前茬为小麦。供试水稻品种为宁粳3号，5月10日播种，6月1日移栽。株行距为17 cm× 20cm，每穴2苗。

1.2 试验设计

试验根据氮素水平设3个处理，分别为49.5 kg/hm2（T1）、148.5 kg/hm2（T2）、247.5 kg/hm2（T3），由尿素折合成纯氮。肥料施用上基蘖肥和穗肥比例为6∶4。3次重复，随机区组设计，小区面积15 m2。用塑料薄膜包埂。其他田间管理措施均按豫南地区粳稻高产栽培技术要求进行操作。

1.3 测定指标

各处理稻谷收获后保存3个月，等米质稳定后对其碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质进行分析，检测指标包括粒长、粒宽、糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、垩白大小、胶稠度、碱消值、直链淀粉含量、食味评分共12项。除食味评分采用STA1A米饭食味计测定外，其余指标检测方法严格按照农业部部颁标准NY 147-1988[2]进行。

1.4 数据分析

相关数据用SPSS 19.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 氮用量对宁粳3号稻米外观品质的影响

由表1可知，随着氮肥用量的增加，宁粳3号稻米的粒型（粒长、粒宽和长宽比）变化不明显，处理之间无显著差异，但其稻米的垩白性状（垩白大小、垩白度和垩白粒率）均表现出先升高后降低的趋势，均以处理T2最高，且与处理T1的差异均达到了极显著水平。

2.2 氮用量对宁粳3号稻米碾米品质的影响

由表2可知，宁粳3号稻米的糙米率和精米率在各氮素用量水平之间差异不显著。整精米率在各氮素用量水平之间差异较大，表现先降低再升高的趋势，且处理T2与处理T1、处理T3的差异均达到了极显著水平。

2.3 氮用量对宁粳3号稻米蒸煮食味品质的影响

由表3可知，胶稠度、直链淀粉含量以及食味评分均表现出随着氮素用量的增加而降低的趋势，且处理T1与处理T3之间的差异均达到了极显著水平。碱消值在各氮素用量（下轉第37页）

水平之间变化不大，以处理T3最高。

3 结论与讨论

氮素是影响水稻产量及品质形成的重要矿质营养。关于氮素与稻米品质关系的研究已有很多，但研究结果不一。黄元财等[3]研究认为，随着氮肥用量的增加，粒形变小，垩白粒率和垩白度显著增大，糙米率、精米率和直链淀粉含量呈下降趋势，整精米率和胶稠度则与施氮量呈二次曲线关系；朱彩云等[4]研究认为降低氮肥用量会使稻米的垩白性状变劣，加工品质降低，但能提高稻米的直链淀粉含量，增加胶稠度，而且不同的水稻品种的稻米品质对氮肥的反应也不同；李国生等研究认为施氮量对稻米品质和产量均有较大的影响，要想获得高产优质，须有一个合适的施氮量范围，而且这种范围因品种不同而异。

在本试验研究结果表明，外观品质指标中的粒长、粒宽以及粒长宽比受氮肥的影响不大，垩白性状则表现出相反的规律，表现出先升高后降低的趋势。碾米品质指标中糙米率与精米率受氮肥的影响不显著，而整精米率则随着氮肥用量的增加呈现出先降低后增加的趋势。蒸煮食味品质中，随着施氮量的增加，除碱消值有升高的趋势外，胶稠度、直链淀粉含量以及食味评分均呈现出显著降低的趋势，说明增施氮肥可能会使稻米食味变差。

综合本试验结果来看，在豫南地区，从保证稻米品质的角度来讲，建议宁粳3号氮肥施用量应不超过148.5 kg/hm2。但在实际生产实践中，还应该兼顾产量因素，而产量与品质之间的关系更是错综复杂[5-7]。因此，如何合理调控氮肥，实现高产与优质相统一，是今后工作中值得进一步深入研究的问题。

4 参考文献

[1] 邵亚飞.宁粳3号特征特性及高产栽培技术[J].现代农业科技，2008（12）：212-213.

[2] 中华人民共和国农业部.NY 147-1988米质测定方法[S].北京：中国标准出版社，1989.

[3] 黄元财，王伯伦，王术，等.施氮量对水稻产量和品质的影响[J].沈阳农业大学学报，2006（5）：688-692.

[4] 朱彩云，郭玉华，崔鑫福，等.不同施氮水平对粳稻米质的影响[J].中国农学通报，2006，22（2）：175-178.

[5] 周培南，冯惟珠，许乃霞，等.施氮量和移栽密度对水稻产量及稻米品质的影响[J].江苏农业研究，2001，22（1）：27-31.

[6] 张岳芳，张传胜，陈培峰，等.不同氮素累积量类型籼稻品种产量及其构成因素的差异[J].扬州大学学报（农业与生命科学版），2006，27（1）：43-48.

[7] 李国生，张耗，王志琴，等.氮素水平对水稻产量与品质的影响[J].扬州大学学报（农业与生命科学版），2007，28（4）：66-70.