On Diet Culture Differences between China and the West

丁冬妍

摘要：中西方饮食文化的不同之处在于不同的饮食餐桌礼仪文化，中西方饮食文化礼仪方面的的不同是中国进行外交时必须注意的方面。本文论述中西方餐桌礼仪的不同，从而提高外交成功率和增进国际之间的交流与合作。

关键词：礼仪；和谐； 经济全球化；健康饮食

中图分类号：R155 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）019-000-01

进入21世纪以来，经济全球化趋势不断增强，中西方交流的机会与日俱增，宴请宾客已成为日益频繁的活动，熟悉和了解中西方饮食文化及餐桌礼仪有重要作用。

1.The differences on seat arrangement manners between China and the West

中国的小型宴请通常是由两桌组成的，一般以两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌；当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌；西餐中，在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定， 越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊贵。

中国的餐桌一般为圆桌，这也与中国的传统文化以及阖家团圆的美好愿想相关；而西方的餐桌一般为长方形，简单利落。其中体现了西方人做事利落，表达直接，以及追求简单轻松自由的生活方式。

中餐宴席面对门的方位是最重要的位子，称为上座。在正式宴会上，西餐座位的顺序是：男女主人坐在桌子的两头，客人男女交错坐在桌子的两旁，主要的男性客人和女性客人分别坐在女主人和男主人的右边。

2.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的用具主要有各种规格的圆盘、汤碗，筷子等。筷子也代表了中国几千年来的饮食文化的进步。一双筷子功能的运用原则是简单，和谐。餐具的合并简化，可以说明中国文化发展中抽象性与实用性的对立协调发展。西餐的餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等，餐具是根据上菜的顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀，汤匙放在食盘右边。西餐主要的餐具就是刀叉，刀叉的使用也体现出西方的分餐制。

西餐餐具的使用方法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉；用餐过程中，如果没有吃完，刀叉应放在盘子两侧，摆放方法是叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐结束后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，刀放下时刀口应向内。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪，如：不能敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗或茶杯。不能投掷和扔筷，筷子不可以交叉放置。

3.The differences on the manners of the orders of serving dishes and kinds of dishes between China and the West

从中餐的制作方法中，中餐的制作方法十分丰富和复杂，常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、炖、焖等。在制作食物时为了保证颜色和形状，通常都会将两种或以上的食材共同进行烹饪，其中荤素搭配的制作方式较多，所形成的菜肴也各具特色。中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果。上菜的顺序先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜和小吃先宾客后主人，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。

西餐菜肴中大都以单一菜品为主，从烹饪方法上来看，则多以煮、煎、烤、炸或生食为主，烹饪方式较为单一，食物搭配大多是在用餐时在自己的餐盘中进行，具有一定的自由性。西餐上菜程序通常是：面包黄油、凉菜、汤、海鲜、主菜、甜点心、咖啡和水果。菜、汤，同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤，主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等，甜食常有冰淇淋、布丁等。从中西餐制作与上菜顺序和种类来说，中餐趋向复杂多变，西餐则比较简单快捷，这与中西方的生活节奏差异和饮食追求有很大的关系。而中西餐的制作上的差异则明显体现出中国含蓄和集体化的思想，西方简单自由，崇尚原汁原味的自由选择性。

4.The differences on the manners when having dinner between China and the West

中餐的取食原则：菜品由主要的宾客先取；取菜时，一次不要取得太多。取菜应注意相互礼让，依次而行，取用要适量；够不着的菜不能起身或离座去取；吃面喝汤时不要发出很大的声音；西餐的取食原则：进餐时刀叉不要发出声响；就餐时尽量少说话，饭后吃甜点时才是聊天时间；喝汤时不要发出声；吃面包时，先用刀将其切成两半，然后用手撕成块吃；用餐过程中，不要用自己的餐具为他人夹菜；不要将盘子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。

当今许多西方人，在就餐时不喜欢吸烟或喝酒，而在当今的中国，许多人既吸烟又喝酒，在中国的餐桌上烟酒似乎是不能缺少的，想必这就是文化迁移和发展的不完全性、不彻底性的表现，我们应该在正确理解和认识文化现象的基础上，不断推动人文文化的发展，提高民族人文素质。中西餐在用餐过程中，讲究礼貌用餐，保持用餐环境的相对安静，这体现出对共同进餐者的尊重，而中餐过程中的帮助夹菜表示尊重和西餐过程中的分食制，则体现中西方文化和生活方式的差异。

参考文献：

[1]Andrew D，Cohen.Strategies in Learning and using a Second language.1992.108-112.

[2]宋丹A Study on Chinese—English Monu Translation Models and Their Equivalent Effects

[3]李天民.现代国际礼仪知识[M].北京：世界知识出版社，2003.