自制补钙佳肴

刘杰

怎样帮助钙吸收？食物中的有4个补钙冠军，不妨常食之。

1.谷类——燕麦。各种谷类粮食当中，以燕麦的钙含量最高，达精白大米的7.5倍之多。尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品，补钙效果更佳。

2.豆类——芸豆（俗称二季豆或四季豆）。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆既可以做成开胃小菜，也可以做成零食，不失为一种好的补钙方法。

3.豆制品——豆腐干。经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍。用豆腐干来替代肉炒菜，钙含量会大幅提高。

4.果蔬类——苋菜、小油菜。不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再烹调，钙的吸收率会更好。

>>推荐2款美味补钙佳肴

虾皮炒萝卜丝

营养评价：虾含有丰富的钙质，萝卜含有大量维生素，这道菜肴堪称营养美味首选。

食材：白萝卜600克，蒜末10克，虾皮20克，高汤150毫升，葱末10克，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖少许，胡椒粉少许。

做法：

1.白萝卜洗净，去皮后切丝。

2.热锅，加入2大匙沙拉油，将蒜末、虾皮爆香后捞出备用。

3.锅中加入萝卜丝炒2分钟后，倒入高汤，并盖上锅盖焖煮约10分钟后，打开锅盖加入作法2的爆香料、调味料和葱末拌炒至汤汁略收即可。

百合炒素

营养评价：此菜营养丰富，滋味独特。黄花菜的高营养配以润肺养肤的百合、清垃圾助减肥的木耳、延缓衰老的豆腐干、补充维生素C的青椒，都使这道菜为众多女性青睐。

食材：干黄花菜、黑木耳、豆腐干、青椒各25克，鲜百合100克（也可用百合干）。菜子油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。

做法：

1.鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水焯一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替。黄花菜、黑木耳用水浸发、洗净，同时把豆腐干、甜椒切丝。

2.点火，倒入少许菜籽油烧至八成热，葱花爆香，倒入黄花菜、黑木耳、豆腐干、百合，快速翻炒1分钟，然后加入青椒丝，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可。