快手菜和慢工活

久病成良医，出国成厨子。许多出国的人皆如此。民以食为天，馋是第一原动力。出国久了的诸位，除非适应力极强，多多少少，都练了一手厨艺。

鸭梨先生和芒果太太，情况微妙些。

鸭梨先生焦躁急进，凡事不肯拖拉。芒果太太和顺温柔，向来风度娴雅。结果便是：鸭梨先生做菜，芒果太太吃。本来是好事，但久了也有不好。

某次聊完事，他二位招待我吃个便饭。鸭梨快铲硬锅，须臾间做好了俩菜——都是所谓快手菜，急炒猛火，大料薄芡，叱咤立办。招呼芒果来吃，芒果姗姗来迟。慢了几秒钟工夫，鸭梨先生催个不停。吃上饭了，也没停口，半恼半笑说话：平时吃饭就慢，这会儿还是慢；做现成的倒急着叫你吃。

最后一句话，劲头略微过了点。我一个客人，都听得尴尬起来，忙把话岔过去了。鸭梨也察觉了，不说话了。不抱怨时，还是恩爱夫妻。

之后一起喝茶，鸭梨又跟我抱怨过一次。大概是这么个意思：

每天到了点，他做饭，芒果吃饭。他研发新菜，芒果也吃。他问芒果好吃不好吃，芒果说好吃。但每次他做完饭，总得叫芒果三遍，人家才来吃。要命的是：他问芒果要吃什么，芒果总是说俩字：随便。

“最要命的就是这个随便！”鸭梨拿杯子一敲桌子，“我辛辛苦苦做了饭，她也不积极点！”

怨归怨，男人背地里说自家媳妇的话，听完就算。他临走前，还是跟茶店要了些甜点，带回家去。此后又过了些日子。天气寒温不定了几天。某次电话找鸭梨，他说他且病着，我也不好上门。

待他病好时，到他家去，见他态度全然变了：也不催，也不嚷，和声细气，转了性子似的。

当时不好问——事后单独相对，问起来，鸭梨先生如此说。

且说鸭梨先生当日病了，体虚，吃啥啥不香，尤其厌恨西餐：腻。那天躺着，朦朦胧胧间，闻到一股香味——是那种中国人特别懂的香味。

芒果扶他起身到桌旁，递他一碗：吃吧。

这是啥？佛跳墙。

鸭梨大吃一惊。他在国内，也吃过佛跳墙，知道这玩意难做。忙问怎么做的，芒果就据实说了：

她去亚洲超市那里，买了干货海参、鲍鱼、干贝和鱼翅等等，自己发好；按说还该有鸽子蛋，就象征性用鹌鹑蛋代替了；花胶、鱼肚、鹿筋那天买不到，转念就改买了东南亚的黑虎虾（自己捣了泥捏了捏）和牛筋。外加猪手、羊腿、三黄鸡、鸭子、冬菇、冬笋、火腿。又顺手买了杏鲍菇，反正看超市里有什么呗。

各类干货，发好了，葱姜酒过一遍。火腿抹蜜蒸一下。各色加工好。汤头自己用冰糖、绍酒、炖鸡骨头的汤做的。比平常少加了分量，怕味道重。按说该有竹子衬底，没有，用日本超市卖的寿司帘儿衬；绍酒坛子倒有：老华人馆子里装花雕的。如此煨了一下午，估量着汤醇味浓了，端上来。

她说得轻描淡写，鸭梨目瞪口呆，心服口服。

鸭梨用杯子敲着桌子，跟我念叨：他生病那几天，净是芒果做饭。吃的都是这种格局，这种级别。她做菜确实不快，但都是功夫菜，慢工出细活，细里还带花。

鸭梨念叨：她调味那个细，刀工那个精，跟她一比，我都是蛮力活。其实我做菜比她差远了，她还肯吃我做的，还不挑不拣的，是给我面子啊！我还觉得自己会做点快手菜算本事呢，结果这个，唉！

所以，如今，他们家似乎是这规矩：毕竟大家都忙，各自也有事。平时还是鸭梨做菜，周末，厨房让给芒果。芒果在厨房忙碌时，鸭梨就打个下手，然后出来，悻悻地微笑：跟她一比，我连帮厨的资格也没有。