哈尔滨的排骨肉包

丁婷婷

我是地道的南方人，但老公却是豪爽的东北汉子。婚后这几年老公一直随我在南方生活。因为南北地域的饮食差异，我不太会做面食，为此老公常跟我念叨说，“他儿时最幸福的时刻，就是婆婆牵着他的小手去包子铺吃排骨肉包。有大块的肉，也有小块的排骨，轻轻一咬，汤汁和油水便顺着胳膊淌了下来……”

排骨肉包的味道，他喜欢，婆婆也喜欢。假期陪老公回哈尔滨，我像个孩子似的撒娇摇着婆婆的胳膊，让她也牵我的手去吃排骨肉包，婆婆愉快地答应了。婆婆说，“哈尔滨最有名、最正宗的排骨肉包当属张包铺。”

张包铺是哈尔滨著名的百年老店，始建于1902年，店内只卖两种馅的包子：三鲜肉包和排骨肉包。三鲜肉包是用鲜虾和虾仁混合制成虾泥后，再加肉泥捏出十八个褶的圆形肉包。而令我们一家人魂牵梦萦的排骨肉包则是类似饺子状，用一块猪小排，外加三块猪肉和三四片紫皮洋葱做内馅。鲜脆的紫皮洋葱不仅有益健康，而且其辛辣及特有的蔬菜甜度，更增加了排骨肉包的味道和食用口感。

排骨肉包所用猪肉为猪胸肉和臀肉，因为这两个部位的肉，肉质扎实，口感层次分明。而排骨在切小块之后，还要经过精心清洗，用流动的水持续冲洗两小时后挤去血水，这样才不会有腥味。肉块和排骨都是纯手工切剁，处理好后便要加入生抽、盐、料酒和一些调味料进行煨馅，以确保食材能够充分吸味，达到最好的口味。除了馅心制作繁杂，包子的面皮也是相当考究的。张包铺坚持用碱来进行传统发面，使得面皮呈现出自然的淡黄色，同时也让面皮变得松软却不失劲道，且麦香味十足。

热气腾腾的排骨肉包一上桌，婆婆便赶忙往我碗里夹，还亲自给我调制蘸汁。婆婆先是往碟子里倒几滴酱油，然后又舀了一点蒜泥，再淋上些许香醋，最后把这些搅拌均匀。此时包子也不那么烫口了，一口咬下去，面皮松软、馅鲜肉多，而且真的有一块实实在在的排骨！之后轻轻一嘬，满口的汤汁，却又不渗汤、不漏水，而肉包蘸汁则使得整个包子变得油而不腻，吃到停不住嘴。

一顿看似普通的来自百年包子铺的排骨肉包，却因为有了婆婆的陪伴，便有了于我而言不普通的意义，成为了我们一家人的共同味道记忆。儿时，母亲牵着你的手走过每一条胡同巷子，只为给予最能让你开心的食物；如今，高楼林立，美食缤纷，我们虽奔波忙碌，却必须要在闲暇时间牵起母亲的手，一起回味那藏在心底的最熟悉的味道。