品茶论道话人生

廖冬梅+杨舒霞

超越领域 相识天下

顏瑞麟先生是一位堪舆学家，位於九龙尖沙咀东部麼地道上有他开办的一家“麒麟水晶玄学会”，除了陈列着各类水晶，还有一处专门用作招待客人的“茶室”，他便在这里以茶待客、以茶会友。

中国是礼仪之邦，茶是送礼佳品，“以茶待客”更是中国各地普遍的习俗，有客来，延入堂屋，先尽宾主之礼，端上一杯芳香的茶，是对客人极大的尊重。慕名而来向他请教风水命理、掌纹面相、结婚择日、八字改名的客人，顏瑞麟先生都会拿出自己珍藏的好茶，一边与其分享茶，一边為其排忧解惑。

茶是中国人最喜爱的饮料，亦為外国人所乐意接受。来顏瑞麟先生的“麒麟水晶玄学会”的外国人尤喜中国茶。中国茶品种眾多，每一位来此处的客人，他都会先问上一句：“饮甚麼茶？”通常他们较喜欢綠茶、青茶、旧茶，旧茶尤以云南普洱和安徽六安茶為最。普洱入口醇滑，生津止渴，是茶中极品，他们能夠识得好东西，每每饮过之後，都会讚一句“好茶”。

顏瑞麟先生极重礼仪，亦极懂礼仪。数位客人依席而坐，他会按照顺时针的顺序依次為客户斟茶，若席间有长者，则不惜打破顺时针顺序，以长者為先，以示以长者為尊，以长者為重。而自己的茶杯总是最後添上。

中华茶文化，源远流长，藉着茶道宝贵的丰富知识，顏瑞麟先生将中华民族的热情好客传扬，给人一种宾至如归的溫馨感。呷一小口茶，任清清浅浅的茶汤色在舌尖荡漾开来，充溢齿喉。那溫暖的茶水就像顏瑞麟先生的内心，足以接纳所有来他之处的客人。

茶屹立世界作无私的奉献是世人的良朋知己

中国是茶的故乡，悠悠五千载，自“神农氏嚐百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”。到武王伐纣时，以茶為贡品；从隋朝，全民普遍饮茶；到唐代，茶业昌盛，茶叶成為“人家不可一日无”，乃人间独有的一味。

顏瑞麟先生的外公、父亲、母亲都是好茶之人，常带着他去茶楼饮茶，自小他就习惯了饮茶，当成生活上的一种喜好。从二十多岁起，他开始买茶、收藏茶。他不是买卖茶叶的“生意人”，是茶的“分享者”。

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序，审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人不仅能夠一眼分出茶的不同种类，还能辨出茶的优劣，懂得甚麼茶用多高溫度的水，明了沏、沖、泡、煮等各不相同的方法。顏瑞麟先生恰是个中内行人：“乌龙茶、铁观音泡茶水溫一般為90—95℃，头泡的水溫為100℃，用作清洗茶叶，之後只需90—95℃，便可出茶味。泡茶不宜太久。第一杯茶以暖杯之用，後倒出並不饮用，喝茶从第二泡开始，而此时，茶叶也因浸泡适中而散开。”

茶是健康生活的永恒瑰宝

品茶因茶叶的种类不同而異，泡綠茶首选玻璃器皿，喝花茶以细瓷盖杯為优，品乌龙茶则以江苏宜兴紫砂壶為上。“紫砂壶透气程度高，可令到茶不断与空气接触，同时亦能夠让茶保持最原本味道。”不同地区的人偏爱的茶亦不尽相同，“广东一带以普洱為主，北方人偏爱花茶，内蒙地区常饮奶茶，两湖四川喜綠茶，江南杭州好龙井……”不同人群适合的茶不同，“体寒、血气不足者适合普洱和六安茶；肝火旺盛者宜喝龙井或花茶；精神疲惫者可饮乌龙茶提神；減压时青茶為佳……”茶叶的保存、喝茶各有忌讳，“茶不宜用铁罐保存，铁锈对人体有害，因此大多时候用锡罐、纸罐等保存；喝茶需适可而止，空腹不宜喝青茶、綠茶……”说起茶之道，顏瑞麟先生侃侃而谈，茶之道内涵丰富，独具特色。擅长观看面相气色的他亦常依据客户的面色提出建议。

茶与其它食品一样有一定的保质期，然与其它食品的不同之处在於其保质期大多很长，不少茶即使过去上百年，仍不改其味，以普洱、六安為例，更越发陈香醇滑、浓鬰芬芳，茶之漫长的生命力，给茶增添了一份神秘感。

茶的世界，多姿多彩，各具特色，细品之，处处洋溢着美妙的意趣；深品之，时时触碰茶知识的深邃与广博。每遇上喜欢的茶，顏瑞麟先生便会将其买来，待下次与来客亲朋分享，品味茶韻。从小就与茶结缘，他最爱普洱，而在他的生活里，茶已经佔据了很重要的位置。

千杯不醉 茶乐无穷

中华茶文化久经历史变迁而始终兴盛不衰，是因為茶高雅，适合知名人士品味，同时又很大眾化，人人都可以以茶待客，以茶健身，以茶话家常，以茶说人生，在茶香中，品人生滋味。

这是一个快节奏、竞争激烈的社会，谁都不敢怠慢。於是看到的场景都是走在路上，来来往往的都是匆匆的腳步；办公室里，见到的都是忙忙碌碌的身影。生活、工作的压力让人不堪重负，茶可以缓解一下生活的压力，让长期处在高压下的人们得以放鬆。暂时放下工作中的压力与紧张，平添生活中的美好事物，伴随着音乐的飘扬，茶香散发出来，沉浸其中，心里倍感轻鬆。“茶就是如此自然。”

茶中有多种味道，或浓或淡，只有静下心来细细品味，才能品出个中滋味。“茶是好东西，凝神提气，精力充沛。”顏瑞麟先生说。茶是佔生活很重要的位置，不可一日无茶的地步。几乎每一天，顏瑞麟先生都会泡一杯茶，细细品味，数十年来，历久弥新，自得其乐。

其实，品茶亦是一件雅事，看着茶叶在水中慢慢舒展开来，释放出淡淡的清香，闻着那种清香，感觉身心飘逸豁达，心境也会随之变得宁静，感观万物，世事处之泰然。也许，“和睦清心”正是茶文化的精神内涵，心静是一种境界，生活满足快乐，也是一种美。