整理冰箱防治“冰箱病”

佚名

所谓“冰箱病”，指的就是人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹泻或是肠胃疾病，称为“冰箱胃炎”、“冰箱肠炎”等。夏天，大家都想吃点凉的食物，这样很容易出现“冰箱病”。

电冰箱的温度适合耶尔森氏菌大量繁殖

很多人认为，冰箱的低温能把所有的病菌冻死，但事实上，耶尔森氏菌恰好相反，这种菌不但不怕低温寒冷，而且在4℃左右大量繁殖，这恰好是冰箱冷藏的温度范围（0～6℃）。

耶尔森氏菌属中对人有致病性的有3种，最常见的是小肠结肠炎耶尔森氏菌。这种细菌会分布在蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、牡蛎、虾等食物中，如果食品和饮水被细菌侵袭，我们食用后就可能会引起发热、腹痛、腹泻、呕吐等食源性疾病，尤其是婴幼儿以及15岁以下的儿童。

生熟分开并按照温度分区来放置

如何预防夏天“冰箱病”，国家二级公共营养师孙瑞刚介绍，冰箱冷藏室温度一般为4～10℃，在不同位置温度分布不同，下层比上层温度低。最好上层放熟的，下层放生的。一般冰箱上层温度较稳定，适合用来放剩饭剩菜、熟食和直接入口的食物，下层温度较低，适合放熟肉类、生蔬菜、生豆腐等。蔬菜怕冷，所以最好放在靠外侧一点，而豆腐、牛奶等不怕冷，可以放到冰箱靠内壁的位置。冰箱冷藏下层的抽屉里适合放各种肉类。酸奶中一般有活菌，可以放到冰箱上层，也可以放到温度不太稳定的冰箱门侧，鸡蛋以及一些开封的酱类同样也可以放到冰箱侧门。

在放置这些食物时，一定要用保鲜盒或保鲜袋分装好，防止串味。另外，蔬菜在装袋后最好再在其内放几张白纸或牛皮纸，保持蔬菜的水分，保鲜袋口不要扎得太紧。

对于一些包装食品，买回后最好根据其保藏条件进行存放。

如果一种产品在4～6℃能保质7天，绝不意味着在室温下也能放7天。同时要注意，不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间，冰箱不是“保险箱”，它只是延长了保质期，时间太长食物还是会变质。而且，冰箱应该每一周彻底清洗一次。

很多人爱把各种食物都放到冰箱里，其实对于干制的食品和腌制品以及芒果、香蕉等热带水果等，可不放到冰箱里。

夏天，很多人爱吃冰镇西瓜，刚从冰箱拿出就吃，这样极其容易造成肠胃不适。冰镇西瓜从冰箱拿出来后，最好在常温下放置10～20分钟再吃，吃的时候把瓤最表面的1厘米左右的一层切掉。对于其他水果，从冰箱拿出来后也尽量在室温下放一会儿再吃。