一人食：卤肉饭便当

卤肉饭，又被称为鲁肉饭。一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又Q又韧，卤肉要多汁且肥而不腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。卤肉饭实在是白领便当之必备佳选，不要嫌其做法麻烦，一次做完用大号冰格或保鲜袋分装成一人份冷冻起来，每次取出一袋加热后淋在新烧白米饭上，一人份，一人食，正好。

卤肉饭

材料：五花肉500克，干香菇5朵，洋葱半个，大蒜、淀粉、姜末、酱油、八角、黄酒、白糖各适量

制作方法：

1.将洋葱切小片，放入淀粉用手混合均匀;

2.油锅烧至五六分热后放入洋葱片，炸至酥脆即可起锅切成碎屑;

3.五花肉洗净切成小丁，香菇泡发后切成小丁;

4.锅中热油后，放入姜蒜末爆香，将五花肉丁放入锅中，慢慢炒至表面微微发黄，加入香菇丁，翻炒均匀;

5.加入适量的清水，倒入酱油、八角、黄酒、白糖，放入洋葱酥，大火烧开，炖上十几分钟。

温馨提示：

洋葱最好整个切成圈，这样比较容易炸酥。油葱酥炸得酥酥后，装进袋子压成碎屑。

炖的时候一定要注意汤汁，不要烧干了。

油爆大虾

材料：海虾500克，姜2片，料酒2勺，葱花、醋、白糖、芝麻油、盐各适量

制作方法：

1.将海虾剪去须，开背后去除虾线;

2.锅中热油，放入虾，小火炒至金黄后盛出备用;

3.用炒过的底油爆香葱姜，倒入半杯清水、一大勺的料酒、少许的醋和白糖，煮沸后捞出葱姜;

4.倒入炸过的虾，大火爆炒;

5.烹入少许的芝麻油和盐调味即可出锅。

温馨提示：

虾开背后能更加入味。

油炸过后，锅中的底油会变成红色，即虾油，会让菜增添一份鲜香。

鱼香茄子

材料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱1大勺，淀粉少许，生姜，醋2大勺，酱油1勺，糖15克

制作方法：

1.将猪肉剁成末，大蒜、生姜切片，泡椒切丝备用;

2.将醋2大勺、酱油1勺、糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用;

3.把茄子均匀切条，取盆加入清水和适量的柠檬汁，把切条放入浸泡七八分钟;

4.取出切条，倒掉清水后，将切条再次放入，撒上适量的盐腌制10分钟;

5.把腌制好的切条挤干水分，加入适量的淀粉拌匀;

6.锅中放入适量的油，烧至七成热后，将切条放入锅中炸，炸至变色后盛到碗中;

7.锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，放入豆瓣酱，小火烧出红油，

8.放入肉末，翻炒均匀变色后，加入炸好的茄条翻炒几下，调入鱼香酱汁，略收汁即可出锅。

温馨提示：

肉末最好用里脊肉做，这样更加松脆。

柠檬汁或者白醋浸泡切条后，有利于保持茄子的原来色泽。

用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分，可以让茄子少吃油。

豆腐味汤

材料：海带50克，豆腐1块，五花肉100克，胡萝卜1根，香菇4朵，芋艿2个，料酒、味、豆瓣酱、酱油和味精各适量

制作方法：

1.将海带放入锅中煮开，留汤备用;

2.胡萝卜去皮切成滚刀块，猪肉切片，香菇切丁，芋艿去皮后切丁备用;

3.锅中煮开水后，放入五花肉片，猪肉表面发白后，捞出沥干备用;

4.锅中热油放入肉片煸香，煸炒出一部分猪油后，放入胡萝卜翻炒一会;

5.放入2勺料酒，转小火盖上盖子焖两三分钟，把准备好的海带汤倒入锅中，放入香菇，待汤烧开后，撇去浮沫;

6.然后将一半的味加少许豆瓣酱，用清水化开后放入汤中;

7.放入芋艿块和豆腐，转小火煮10分钟;

8.最后将另一半的味化开后调入，加入适量酱油和味精，煮开即可出锅。

温馨提示：

味汤里除了加入味调味之外，比较重要的是海带汤的准备，这能让汤汁更加鲜美。

味化开两次加入，第一次加入能让味渗入到各材料中，第二次调入是为了能让汤更香醇入味。