房军胜 做一名药膳的践行者

Amanda

房军胜是一名在药膳事业上打算奋斗终生的践行者，致力于国宴与药膳的结合与创新。多年来， 他不断地深入学习，了解药膳，悉心听从师傅的指导，现在已经是曲水兰亭和伊水源两家会所的行政总厨。将药膳美食带入会所，向更多的人传递药膳之美，使他们了解药膳、喜欢药膳、享受药膳，是他要坚持一辈子的事情。

学厨生涯不畏困难

小小年纪，房军胜便远走他乡，来到天津一家招待所开始了他的学厨生涯。在招待所的一年里，他兢兢业业，受过伤险些毁容也没有放弃自己热爱的事业。“来这的一年365天里，我们没有法定休息日，第一年我就总共干了362天，以至于当时看门的保安有一次见到他都说他认识我，因为每天凌晨四点的监视器中都会准时出我的身影。”房军胜笑着说，从他的笑容中我可以想象到当时小小年纪的他多么坚强和勤奋，“开始，从面点学习和实践，每天早上四点开始准备早点，油条、熬粥，以及发面做蒸包、切菜备凉菜。 虽然是一些小活只要我在，厨房每一处细节我都会检查。”事无巨细的习惯也在他以后的厨艺生涯中扎下了深厚的根。说起那次着火，房军胜现在还心有余悸：“当时锅里起了虚火，把自己的眉毛和前半部分的头发一下子全烧没了。后来去医院抹药膏就没事了。”虽然没有造成很大的损伤，但是这也提醒了防军胜以后不管在哪里工作安全都是第一位的，尤其是后厨。

得到了第一家单位的认可，房军胜决定跳槽，这时的他由于太年轻，脾气也比较火爆，导致他在第二个单位工作时一度迷茫过。“那时候心高气傲，觉得自己已经很了不起了。在第二家招待所工作，有经验的前辈已经告诉我有些菜的做法中需要注意或者有改动的地方，在最开始我没有把他们的想法听进去，这导致我的一些菜按照自己的想法做，并没有得到客人良好的反馈。”比如，涉及到鱼的清蒸，按照房军胜的做法，最终出品味道有一些偏生，客人吃到最后会发现鱼骨有一些发红，慢慢地这道菜的点餐量变少了。他经过反思，去掉自己的心浮气躁，感慨到还是要虚心听从前辈的建议才可以更好地实现自身地提高。学厨先学做人，谦虚是最基本的态度。

致力开创国宴药膳

遇到恩师胡贺峰，开启了房军胜人生的新起点。房军胜的师傅胡贺峰，是一名著名的药膳大师，在行业内被誉为“百草先生”。他一直潜心研究药膳、养生御膳，在传统的基础上大胆创新，并把中医基础理论与现代养生学说相结合，创造了独树一帜的“百草饮膳”，填补了餐饮行业以养生饮品入膳的历史空白。而在他与房军胜多年的师徒情缘中，他无数次点醒了房军胜，对徒弟后来的事业的快速发展起到了功不可没的作用。“有一天，我在后厨研究国宴新品，师傅走进来，语重心长地对我说现在研究药膳的人太多了，如果可以把你拿手的国宴和以后要和我学习的药膳相结合，一定有大的创新和突破。”这一句话不说不要紧，没想到从此在房军胜心里深深扎根。此后，只要下了班所有的时间都用来学习药膳。他的梦想就是通过成人自考，获得在北京医学院上课继续丰富自己对于药膳的理解，不断去丰富自己。一些专业知识自己看十遍不如听老师讲一遍，经过一段时间的刻苦学习，国宴与药膳的衔接和融合已经有了一定成果。“花旗国宴元帅虾”是房军胜最近反复研制的一道药膳和国药融合的菜品。“把花旗参切片加入腌制虾的酱料中和虾一起腌制，花旗参的药效可以充分地渗入虾肉中，达到药膳的作用，这样处理后的虾再下锅经过油沁，肯定与一般国宴的虾是不一样的。”

在房军胜看来，养生和药膳概念是不能混淆的。“养生，举个例子，在食物的烹饪过程中少盐少糖，达到减少‘三高的患病率；而药膳是辅住治病的作用需要加入药材，比如在食物中会加入黄芪、花旗参等纯中药，发挥药材的作用通过食物的载体被人体所吸收达到缓解病痛或者根治疾病，而养生更侧重于预防疾病的层面。”中国传统医药养生文化与饮食养生文化的相互融合，是中国餐饮未来发展的重要途径和方向，目前有越来越多的专业人士，开始引领时尚养生健康的消费理念，将祖国几千年的膳食养生文化不断发扬光大。作为药膳践行者之一的房军胜，潜心研究药膳、养生国宴在传统的基础上大胆创新，并把中医基础理论与现代养生学说相结合，继承师傅所提出的“寓医于食、生态餐饮”的健康理念，通过菜品的搭配实现了食补和养生的功效。今后他会一如既往地潜心开发药膳菜品、弘扬国宴精华。