汤粥最消暑

2016-09-23 07:44范志红中国农业大学食品与安全系副教授博士编辑简单
好日子 2016年7期
关键词:汤匙燕麦牛奶

文:范志红(中国农业大学食品与安全系副教授 博士) 编辑:简单

汤粥最消暑

文:范志红(中国农业大学食品与安全系副教授 博士) 编辑:简单

高温酷暑对身体无疑是一种考验:一方面身体营养流失大,另一方面消化系统开始消极怠工。

要想找回精力、活力,并且不耽误瘦身,最好的解决之道是多喝汤粥。

酷暑时节饮食5大建议

要想摆脱食欲不振、营养素不足、情绪烦躁的困境,在饮食上要特别注意几点:

汤粥的补养最充分

夏天要多喝粥汤,把汗液中损失的电解质和水分补足。人体随汗液会流失相当多的矿物质,尤其是钠和钾。一些人夏日贪饮甜饮料,每天大量吃甜味瓜果,却很少认真地吃咸味正餐,出汗量大时便可能会缺钠。这是因为瓜果中富含钾,却不含钠。如果天天吃咸菜白粥呢,钠是够了,但没有补充足够多的水果蔬菜,容易发生缺钾问题。在体内缺钾时,人便更容易中暑。在家中准备营养丰富的粥汤和解暑饮料,比如红豆沙、绿豆汤,对补充钾、镁等矿物质和B族维生素最有帮助。绿茶、花果茶、大麦茶、酸梅汤、自制果蔬汁等也是比较好的饮料选择,能补充不少的钾。

饭前喝汤粥才养生

饭前喝少量汤粥既能促进消化液的分泌,又能使人产生一定饱腹感,不至于因为饥饿而吃得过量,这也是“饭前喝汤,苗条健康”这个说法的原因了。饭前喝汤一般以一小碗为宜(150-250ml)。

每天喝牛奶、吃鸡蛋和豆类

夏天人们往往不喜欢吃荤食,但是,在35℃以上的高温中,人体排汗会损失大量蛋白质,同时体内蛋白质分解也会增加,很容易发生蛋白质摄入不足的现象。靠零食、饮料和冷饮不能提供足够的蛋白质。因此,每天要保证有1杯酸奶/牛奶,1个鸡蛋/咸鸭蛋,再加上一份豆制品或一碗豆粥,还要隔三差五地少量吃些不油腻的瘦肉和鱼虾,以补充蛋白质和铁。

蔬果和粗粮不能少

据测定,高温天气中,水溶性维生素需要量是平时的2倍以上。补充维生素C的好办法是多吃蔬菜和水果,而补充维生素B1的好食品是绿豆、红豆、扁豆等豆子,以及玉米、大麦、燕麦等粗粮,它们同时也是维生素B2和钾、镁的重要供应来源。所以,夏天不要每日只喝白粥,而应当换成玉米糊、小米粥、绿豆粥、八宝粥等。如果嫌熬粥麻烦,不妨用电压力锅烹调,无需在灶台前守候;或者用豆浆机打成糊糊喝,更为方便。

少量多餐,合理调味

既然在高温环境中,消化酶分泌减少,消化功能下降,夏季的食物就应当清淡爽口。在调味上的原则是少用油,多用醋,适当用些辣椒、姜汁、薄荷之类的调味品来振奋食欲。如果加点芝麻酱,凉菜、凉面的营养价值就能提高。正餐食量不足的时候,在两餐之间不妨喝点含淀粉的汤羹,或喝点酸奶、豆浆等,又营养又解渴。

本期推荐菜谱

花生百合红豆沙

范语:风味香浓,适合作开胃汤、冷饮或夜宵食用。从冰箱拿出时不要马上吃,要在室温下放一会儿才能食用,避免引起胃肠道血管的突然收缩,甚至发生痉挛。糖尿病人也可以吃,只要省去蜂蜜和玫瑰酱,红小豆、百合和花生的血糖反应都很低。

牛奶桂花龟苓膏

范语:兼有牛奶的风味和桂花的香甜,美味独具,解渴除烦,又巧妙地通过牛奶来补充钙和蛋白质,适合作为甜点或冷饮食用。容易腹泻腹胀者用这道甜食要小心,凉牛奶中的乳糖会促进胃肠蠕动,龟苓膏也是凉性,多吃可能会妨碍消化吸收功能。

小米燕麦香羹

范语:小米、紫米和燕麦的营养价值都大大高于白米,养脾胃,提供丰富的B族维生素和钾、镁等;燕麦中的beta-葡聚糖粘性物质,和小米、紫米中的淀粉混合冷却后形成软冻,热吃适合作为用餐时的粥汤或加餐,凉吃可以作为甜食或冷饮;身体虚弱的女性用红糖调味最好,帮助补充铁和钙。

豆茸蛋花玉米羹

范语:可补充蛋白质、钠、钾、钙、维生素A和多种B族维生素,同时又便于消化。豆腐茸可以换成猪肉末或牛肉末。为了补充营养,最好能用石膏豆腐(南豆腐)或“韧豆腐”来做,含钙量高而且有清热的作用。盐要少放一点,微有一点咸味即可,这样才不妨碍补水。

花生百合红豆沙

原料:红小豆100克,百合干1把,花生1把,玫瑰酱1勺,蜂蜜1勺

做法:红小豆和百合洗净,在冰箱中泡24小时后和花生一起用电压力锅煮30分钟。冷却后盛入小碗,晾凉后调入玫瑰酱和蜂蜜后食用。

文言红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的也可以不浸泡,只不过煮的时间要加长一些而已。

牛奶桂花龟苓膏

原料:龟苓膏1盒,全脂牛奶1袋,糖桂花半勺,蜂蜜半勺

做法:市售龟苓膏放大玻璃碗中,用小刀划成丁;倒入冰箱中取出的凉牛奶,最后放入蜂蜜和糖桂花拌匀,盛入小碗中即可食用。不喜欢冷食的可以用室温的牛奶来搅拌。

文言也可买龟苓膏粉自制,用少许冷水调至无颗粒状,再用200ml开水冲入碗中,边冲边搅拌,冷却后即可定型。

小米燕麦香羹

原料:小米2汤匙,紫米1汤匙,燕麦片1汤匙,炒香芝麻1汤匙

做法:把小米、紫米淘净后和燕麦片、芝麻一起,放豆浆机中,加水到1升。启动“五谷豆浆”程序,做好后,晾到室温即可饮用。

文言如果喜欢凉吃,或当成甜食,可以调入红糖1汤匙,放入冰箱,呈软冻状后再食用。

豆茸蛋花玉米羹

原料:鸡蛋1只,水豆腐50克,甜玉米粒半碗,盐少许,鸡汤2碗,水淀粉适量

做法:水豆腐斩成茸;鸡蛋打匀,加几滴料酒和少许盐;甜玉米粒切碎。锅中加清鸡汤或去油肉汤、鱼汤等2碗,烧开,加甜玉米碎搅匀,煮3分钟,水沸腾后加水淀粉,下豆腐茸搅匀,加入鸡蛋液,搅散盛出,晾凉食用。

文言用罐头玉米来做,味道更好,口感更软。最好不用新鲜的玉米,除非是水果玉米。

猜你喜欢
汤匙燕麦牛奶
五寨燕麦晋粒康“边煮边发芽”的神奇谷物
送牛奶
燕麦奶不含奶
炫彩牛奶画
树上也能挤出“牛奶”吗?
吃元宵
老奶奶的汤匙
莲花汤匙
行了,我像所有的他们一样
燕麦是一把双刃剑