CNT对话

你认为是什么使得烧烤在全世界广受欢迎？

我觉得这种古老的烹饪方式非常符合现代烹饪的趋势，它有劲爆的口味，制作起来快速便捷，符合快节奏生活的需要，可以将家庭每日必需的烹饪活动变成消遣甚至娱乐。目前有超过70%的美国家庭拥有烤炉，我身边也有越来越多的美国人开始了烧烤之旅，他们不断发现烧烤的地区性差异，并将这场美食运动推向了狂热。

考察前通常会做哪些准备？

首先，我会读大量烹饪书和旅行书，并针对即将前往的国家咨询一些专门知识。

其次，我会和相关的旅游局、旅行社、文化专员、食品和炊具进口商、人类学家甚至是偶遇的陌生人进行交流，只要他能提供某个国家的烧烤知识。

再次，我从旅行者、大学教授、外交家和飞机乘务员等伙伴那里获取信息。还有某些最佳信息是来自出租车司机。

我会法语和西班牙语，对意大利语、葡萄牙语和德语略知一二，在讲这些语言的国家，我自己就可以工作。在其他语言不通的国家，我会找向导或翻译。此外，我还自创了手语。

曾经被厨师拒绝过吗？

旅行中，我随身带着一本我以前写的烹饪书，我会给人们看上面的菜谱和封底上我的照片，因为我担心他们怀疑我的动机，从而不愿意分享他们的烹饪秘籍，甚至拒绝和我交流。事实证明，这些担心很多余，我受到了人们的坦诚相待和热情欢迎。在很多场合，我被邀请去厨房参观。我也曾尝试制作烤碎肉串，将碎肉捏在烧烤扦上，并将炉火扇旺，或是将泥炉面包拍在炽热的泥炉内壁上，通常，我的努力都招致了善意的笑声。

厨师都乐于分享他们的菜谱和特技，有的还为我写下食谱，或是在我的笔记本上画图，解释该用哪块肉、怎样烤制。我会尽可能地记下这些厨师的名字，或他们所在餐馆的名字。

品尝过世界上那么多美味烧烤，哪些是你最喜欢的？

这有点像询问父母他们最爱的孩子是谁。我喜欢阿根廷牛排的丰盛，也同样喜爱日本烤鸡肉串的精美。我喜欢意大利佛罗伦萨牛排的简单，也喜欢印度泥炉烤食的多层风味。我喜欢北美烧烤手抓式吃法的随意，也喜欢巴西烧烤馆的优雅。我也同样喜欢亚洲烧烤，喜欢用适量肉食配食大量淀粉食物和蔬菜。除此之外，将新鲜的上腰肉末放在山核桃树和木豆树火上烤熟，制成多汁的厚馅饼，也让我兴趣盎然。在这3年的烧烤之旅中，没有任何食物是我不喜欢的。

令人惊艳的木柴烧烤

用木柴来烧烤，其作用就像烹饪时放入香料一样，任何用它们烧烤的食物都会被赋予香味。

▇ 樱桃树

水果的芳香味，有强烈的樱桃气息，可烤大马哈鱼和鸭子。

▇ 苹果树

有浓烈和清新的香味，可烤小鸡、猪肉和野味。

▇ 葡萄藤

法国人偏爱的烤柴，在高温下燃烧时散发出清新的类似葡萄酒味的气息，适合烤牛排、海鲜和蜗牛。

▇ 山核桃树

美国南部和中西部烧烤的传统木柴，气味馥郁，有浓烟，适合烤猪肉。

▇ 枫树

有柔和的淡淡芳香，适合烤家禽、海鲜和猪肉。

▇ 赤杨树

太平洋西北地区一种优质、清新的木柴，适合烤制大马哈鱼、火鸡、小鸡。