经典又家常，本真之味—太艮堡毋米粥

经典又家常，本真之味—太艮堡毋米粥

白汁熬鱼

太艮堡毋米粥的白汁熬鱼是在传统顺德做法上以减法的形式进一步呈现出食材本身的真味。原材料选用5～6斤重的鲩鱼，经过3年的山坑水放养，肉质紧凑结实，细腻嫩滑，久熬不柴不烂。调味料仅用油、盐、糖、姜，加山泉水小火熬煮1小时，鲩鱼本身的胶原蛋白及氨基酸融入汁水中，形成乳白细滑的白汁，同时也把鱼的原本鲜味锁定在鱼肉中。上桌前放上芫茜，让芫茜的清香口感化去熬煮的腻感，使味道更上一个层次。白汁熬鱼味道鲜香，鱼味浓郁，白汁包裹着鱼肉，入口细腻柔滑，加上芫茜的清新，最佳搭配就是一碗白米饭。

煎焗鱼嘴

顺德传统做法烹制花鲢鱼鱼嘴，外脆里嫩，十分入味。选用5斤左右的花鲢鱼，取其“鱼嘴”活肉，骨软易煎，煎出金灿灿的鱼嘴，看着就有食欲。金黄的鱼嘴一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鱼头的清香直袭味蕾，入味十分，让人食欲大增。