不同初始温度及培养时间对绿豆芽生长的影响

□ 张璐瑶　山西大学附属中学285班

不同初始温度及培养时间对绿豆芽生长的影响

□ 张璐瑶山西大学附属中学285班

绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜，是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物，且培养条件简单，生长周期短，是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨，可以发现最佳的浸种处理温度及最佳培养时间，为人们日常生活提供非常有益及实用的指导，使人们在没有豆芽机的情况下，能够生产出真正绿色无污染的食物。

材料与方法

实验材料

本实验所用绿豆种子为黑龙江大庆杜尔伯特蒙古族自治县出产的“绿珍珠”绿豆。选用有光泽、饱满度好、颗粒均匀和无破损的种子进行实验。

实验中的主要仪器有温度计（0～100 ℃）、电子天平（上海精密科学仪器有限公司YP102N）、软尺和量杯等。

实验方法

1豆芽培养方法

筛选颗粒饱满、大小相近的绿豆种子60粒，随机分为3组，每组20粒，置于质地、容积相同的容器中，分别用90、60、30 ℃的水浸种（水的体积为20 mL，室温自然冷却），浸种6 h后沥干水分，于室温下进行培养，以后每6 h用新鲜自来水淋水1次，并观察豆芽发芽及生长状况，分别于12、24、36 h及48 h后计算发芽率（胚根露出种皮超过豆子长度1 cm以上为发芽，发芽豆数与总豆数的比值即为发芽率）。

2观察豆芽生长情况

分别于48、72、96 h观察豆芽生长情况（测量芽的长度、称重量及观察烂根情况）。

3统计分析

用SPSS 16.0统计软件对实验数据进行分析，计量资料以表示。组间差异采用单因素方差分析，组间两两比较用SNK-q检验。实验重复3次，最后取其平均值。

结果

不同初始温度对绿豆芽发芽率的影响

不同初始温度组在培养12、24、36 h及48 h后的豆芽发芽率见表1。由表1可见，培养12 h后3组均未发芽；36 h后90 ℃组全部发芽，而60℃和30 ℃组仍有未发芽者，培养48 h后3组绿豆种子全部发芽，至此，停止观察发芽率。

表1　不同初始温度组绿豆芽的发芽率

表2　不同初始温度对绿豆芽长度的影响（，mm）

表2　不同初始温度对绿豆芽长度的影响（，mm）

注：a表示与90 ℃组比较，有统计学差异（P＜0.05）；b表示与30 ℃组比较，有统计学差异（P＜0.05）；c表示与30 ℃组比较无统计学差异（P＞0.05）。

组别（℃）　例数　芽苗长度48 h　72 h 90　20　25.8±2.55　40.4±4.90 60　20　21.4±1.96ac　30.6±7.32ab30　20　19.6 ±3.70a　24.3±2.86aF值　25.389　45.965 P值　＜0.001　＜0.001

图1　不同初始温度对绿豆芽重量的影响

不同初始温度对绿豆芽芽苗长度的影响

培养48 h及72 h后3组豆芽的芽苗长度均出现了不同程度增长。其中90 ℃组最长、30 ℃组最短，3组间两两比较均有统计学差异（P<0.05)。每组中72 h芽苗长度大于48 h，培养96 h后，3组均出现烂根现象，故72 h为最佳培养时间。具体见表2。

不同初始温度对绿豆芽重量的影响

培养72 h后，初始温度为90、60、30 ℃组的豆芽总重量分别为8.49、7.53、6.91 g，如图1所示。观察结果还显示，90 ℃组芽苗最粗，其品相明显优于60 ℃组和30 ℃组。

讨论

近些年来，中国的食品安全问题层出不穷，频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等，同时，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点。我国食品安全风险种类多，风险安全识别需要具备专业性和科学性，因此需要专业部门去施行有效措施。另一方面，每一个消费者都是食品安全风险责任主体，消费者如果没有相应的食品风险管控能力，往往也会成为食品安全的受害者。因此，如何生产出安全、绿色无污染的食品值得人们一起探讨和解决。绿豆芽为人们所喜爱的一道美味、保健蔬菜，它脆嫩可口，风味俱佳。绿豆芽的生产没有区域的限制，不受气候影响，且生产周期短，不需要施加化肥和农药。绿豆芽因其营养丰富以及生长过程中完全不受污染等原因成为广受推崇的食品。

植物的生长是植物体内的各种生理活动协调一致，共同作用的结果。因此，所有影响植物生理活动的条件都影响植物的生长，主要包括温度、光、水分、矿质营养和生长物质等。植物只有在一定的温度范围内，才能正常生长。该实验结果显示，在其他培养方法和条件相同的情况下，浸种温度为90 ℃时，培养出的绿豆芽无论是出芽速度还是豆芽的产量都优于温度较低组，表明温度越高，越有利于豆芽的生长，这与以往的实验结果相一致。其原因可能是由于此种培养条件更有利于植物生长素发挥促进植物生长的功能，具体的作用机制还需进一步研究。

本实验结果为人们在日常生活中生产绿色无污染的食品提供了有益的参考。