东北人喜欢的酸菜

李都鹏

“俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎都是活雷锋……翠花，上酸菜！”想必大家对雪村的《东北人都是活雷锋》这首歌都很熟悉吧？是的，作为一个小东北人，我也非常爱吃酸菜。

在东北，每到深秋时节，大街小巷便会传来“白菜，卖白菜”的吆喝声。这时，姥姥总会买来许多白菜，小部分储存起来，大部分用来渍酸菜。酸菜的制作过程很简单：先把老叶和根去掉，只留下里面白色的嫩叶，把处理好的白菜在烧好的开水中稍微烫一下，再整齐地码入大缸里，倒入少许水，让水刚好没过白菜，然后在上面撒上少许的盐，最后压上一块大石头，让白菜舒舒服服地在缸中呆上一个月，酸菜就发酵好了。这是较古老的渍酸菜方法，现代人为了开缸即食，便先将白菜切碎，放在密闭的容器中只需十几天，便可以吃了。但我想，它总不如古老的渍菜方法淹出的好吃吧！

渍好的酸菜酸味非常浓，吃的时候要把它放进清水中泡一泡，或炒或炖或涮，味道酸爽可口，鲜美极了，是一种即开胃又有营养的美食。科学证明，白菜发酵后，白菜的草酸被分解，产生了肽和氨基酸，这就是酸菜味道鲜美的原因。

对于酸菜来说，绝佳的搭配是和猪肉在一起，酸菜巧妙的化解了猪肉的油腻。在我的家乡东北，如果春节之前你到乡村去走一走，恰巧碰到人们杀年猪，主人都会豪爽地请你吃一碗用酸菜做成的“杀猪菜”，白白的酸菜加入猪肉和猪血肠，汤酸味美，吃上一口就会让你满口生津，毫不犹豫地竖起大拇指。

现在，酸菜已经成了东北文化的一部分，在不断地传承。如果你到我的家乡来，我一定会请你品尝东北人喜欢吃的酸菜。

（指导教师：李佳徽）