东北人喜欢的酸菜

2016-09-10 07:22李都鹏
作文与考试·小学高年级版 2016年13期
关键词:活雷锋酸味酸菜

李都鹏

“俺们那嘎都是东北人,俺们那嘎都是活雷锋……翠花,上酸菜!”想必大家对雪村的《东北人都是活雷锋》这首歌都很熟悉吧?是的,作为一个小东北人,我也非常爱吃酸菜。

在东北,每到深秋时节,大街小巷便会传来“白菜,卖白菜”的吆喝声。这时,姥姥总会买来许多白菜,小部分储存起来,大部分用来渍酸菜。酸菜的制作过程很简单:先把老叶和根去掉,只留下里面白色的嫩叶,把处理好的白菜在烧好的开水中稍微烫一下,再整齐地码入大缸里,倒入少许水,让水刚好没过白菜,然后在上面撒上少许的盐,最后压上一块大石头,让白菜舒舒服服地在缸中呆上一个月,酸菜就发酵好了。这是较古老的渍酸菜方法,现代人为了开缸即食,便先将白菜切碎,放在密闭的容器中只需十几天,便可以吃了。但我想,它总不如古老的渍菜方法淹出的好吃吧!

渍好的酸菜酸味非常浓,吃的时候要把它放进清水中泡一泡,或炒或炖或涮,味道酸爽可口,鲜美极了,是一种即开胃又有营养的美食。科学证明,白菜发酵后,白菜的草酸被分解,产生了肽和氨基酸,这就是酸菜味道鲜美的原因。

对于酸菜来说,绝佳的搭配是和猪肉在一起,酸菜巧妙的化解了猪肉的油腻。在我的家乡东北,如果春节之前你到乡村去走一走,恰巧碰到人们杀年猪,主人都会豪爽地请你吃一碗用酸菜做成的“杀猪菜”,白白的酸菜加入猪肉和猪血肠,汤酸味美,吃上一口就会让你满口生津,毫不犹豫地竖起大拇指。

现在,酸菜已经成了东北文化的一部分,在不断地传承。如果你到我的家乡来,我一定会请你品尝东北人喜欢吃的酸菜。

(指导教师:李佳徽)

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