补水：牛奶、橙汁比水更好

张斌

很多人都听说过“每天应喝够8杯水”的建议，尤其是天热出汗多更需要多喝水，但单纯喝水的补水效果真是最好吗？

在英国一项新研究中，口服补水溶液（比如电解质液体等，常用于治疗因为腹泻等原因导致的严重脱水）、脱脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“补水指数”明显比水更高，而含适量咖啡因的饮品、甜饮料、汽水的补水指数与白开水没有区别。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，这个研究结果是合理的，水饮用后会很快被胃吸收入血液，最后从肾脏排泄出去，水分子在人体中的停留时间较短，而饮品中含有的少量亲水化合物（比如蛋白质、糖、淀粉、植物胶质）、电解质能吸附很多水分子，阻止它们在胃里被快速吸收，能够让水分子的吸收速度变慢，同时把更多水分带到小肠甚至大肠当中，在体内停留时间也就更长，所以补水效果更好。当然，前提是补水饮品的渗透压不能高于体液的渗透压，大量的糖、盐和蛋白质也会令人干渴。

范志红教授说，对长途开车者而言，喝牛奶既解饿又解渴，是个方便的选择。但正常情况下，并不建议用牛奶完全代替纯水来补水，因为其所含的脂肪也不可忽视，大量喝容易带来肥胖的风险。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天牛奶的摄入量以300克为宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬来补水。此外，甜饮料、汽水等虽然补水指数与白开水类似，但它们往往含糖量较高，也不建议大量饮用。