冬季药膳五款

陈金伟

羊排粉丝蒜头汤

制法：羊排500克，干粉丝50克，大蒜头1个，香菜、料酒、大葱、生姜、米醋、胡椒粉、植物油、食盐、味精各适量。先将羊排洗净切块、焯水；热锅加植物油爆香蒜蓉，倒人羊排，加米醋、料酒细火炒干，再加水800毫升、姜、葱煮沸，撇去泡沫，小火焖煮1个小时，加入沸水浸泡过的粉丝，撒上香菜、食盐、味精，煮沸后即可食用。

食法：佐餐，分2～3次食用，吃渣喝汤。

功效：本汤味鲜浓厚，粉丝香韧，爽口不腻。具有温中散寒、补肾通乳的功效。适用于冬季体弱胃寒、胃脘冷痛、小腹发凉等者；对胃寒缺乳产妇有促乳作用。

禁忌症：体质阴虚（潮热、盗汗、舌红少津、脉细数）者忌食。

鳝鱼脊骨猪蹄汤

制法：鳝鱼750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克，党参30克，红枣5枚，当归15克，料酒、味精、食盐各适量。鳝鱼剖开去内脏、骨，用开水焯去血水、黏液，切片；猪蹄筋浸发；猪脊骨洗净、剁块；党参、当归、红枣洗净，与鳝鱼、猪蹄筋、猪骨一起放人砂锅内，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火炖3个小时，加料酒、食盐、味精即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝汤。

功效：本汤浓香可口，不腥不腻。具有补益气血、强筋壮骨的功效。适用于冬季病后体弱、气血两虚（神疲肢倦、面色无华、筋骨萎缩、步履失健）；或中风后腿脚肌肉萎缩；或儿童先天不足、发育迟缓、身材矮小、下肢乏力、贫血等人群。

禁忌症：体质燥热（喜凉怕热）、过敏体质者慎用。

狗肉酸菜土豆汤

制法：腌酸白菜1000克，煮熟的狗肉1块，胡萝卜、土豆、葱头、番茄酱各250克，清汤3000毫升，酸奶油100克，香叶2片，油炒面、植物油、胡椒粉、食盐、味精各适量。热锅加入植物油爆炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜、番茄酱，炒至出红油，放入酸白菜丝，再焖30分钟，倒人清汤、土豆块，煮沸后入油炒面揽均，加食盐、味精、胡椒粉，上汤时碗内放熟狗肉，浇酸奶油1汤勺即可食用。

食法：佐餐，分3次食用，吃渣喝汤。

功效：本汤鲜成，酸而爽口。具有散寒疏风、和胃健脾的功效。适用于冬季寒袭胃络、脾胃失和（纳少乏力、胃脘疼痛、大便不实）引起的营养不良、体质虚弱、慢性胃炎、胃溃疡等人群。

禁忌症：内腹热（烦热、上腹烧灼感）者不宜。

黄花菜鸡蛋海带汤

制法：黄花菜干250克，鸡蛋3个，高汤500毫升，海带、木耳、白菜心、粉丝、酱油、胡椒粉、食盐、味精、芡粉各适量。海带洗净泡发，切丝；黄花菜洗净，切小段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀；锅中倒人高汤煮沸，再加入海带、木耳、白菜心、粉丝，把汤烧开后，冲人鸡蛋、芡粉，水揽均，即可食用。

食法：佐餐，分2～3次食用，喝汤吃渣。

功效：本汤人口香滑，咽下顺畅。具有凉血止血、清热通便的功效。适用于冬季饮食不节、嗜辛辣肥腻烟酒、热伤血络、大肠湿热（大便干结、痔疮、肛裂）和咽干舌燥、甲状腺肿大等人群。

禁忌症：寒性体质者慎用。

细辛黄芪鸡肉汤

制法：鸡肉250克，细辛3克，川乌6克，黄芪30克，生姜9克，食盐、味精、胡椒粉各适量。先将细辛、川乌、黄芪、生姜洗净浸30分钟，然后和鸡肉一起放入砂锅内，加清水1000毫升，大火煮沸后，改用小火炖2个小时，加入食盐、味精、胡椒粉即可食用。

食法：佐餐，分1～3次食用，吃渣喝汤。

功效：本汤清甜可口，具有益气祛风、散寒止痛的功效。适用于冬季风寒阻络、阳气不足引起的风湿性关节炎、类风湿性关节炎、肩周炎和用电脑过多引起的腕关节、肘关节疼痛（疼痛如锥刺、游走不定、屈伸不利、局部肿胀）等证。