食事洞察皆学问 把握食代新脉搏 2016：行业风云变幻 企业如何应对

导语：伴随着新年的钟声，食品产业步入2016年。在新的一年里，食品产业将会发生哪些变化？各行业会迎来哪些利好与冲击？食品企业将面对怎样的机遇与挑战？牵动着相关职能部门、食品企业、消费者的心。本刊希望通过数据分析、业内专家解读，为读者呈现2016年食品产业的发展轨迹。

虽然春节销售旺季与往年相比缩短了1/3时间，但是今年春节白酒市场消费升级趋势明显。

2016年对于食品产业来讲，注定是不平凡的一年。

2016年春节的鞭炮声仍在耳边回响，人们依旧沉浸在过年的喜悦中。当食品产业的脚步迈入2016年，对许多产业内的诸多行业来讲，是发展的契机，也是不小的挑战。

白酒业春节迎“春”

白酒行业在猴年伊始迎来了新的“春天”，有数据显示，虽然酒水销售受到三公影响，但春节白酒市场消费却呈现上涨的态势。以酒类电商酒仙网为例，进口啤酒和红酒的份额虽然在增加，但白酒的比重依然保持70%以上。与2015年同期相比，酒仙网春节期间白酒品类依然保持了良好势头，占全品类的70%以上，红洋啤酒品类销售占全品类的25%，其他品类占近5%。

有业内人士表示，虽然春节销售旺季与往年相比缩短了1/3时间，但是今年春节白酒市场消费升级趋势明显，茅台、五粮液成为自饮和商务消费主流。区域名酒占领200元以内价格带最大市场份额，并以性价比优势赢得高速增长。业内普遍认为，国内白酒市场在经历了深冰期后，出现了回暖趋势。

业内人士分析，国内白酒市场在经历了三年探底后，白酒原有疲软政务消费由商务消费和自饮消费弥补，渠道信心回升。众多酒业在采取了去库存、控量保价的政策后，市场供求关系取代以往厂家主导产品的价格体系，现在管控效果已经出现。

虽然白酒行业回暖的声音此起彼伏，但专家提出，白酒行业真正复苏最快也要到2017年年底。

不论是回暖信号也好，复苏尚早也罢，白酒行业在2016年开年取得的成绩还是有目共睹的，白酒业能否将“神话”进行下去，就要看行业本身的调整与升级了。

茶叶：大众消费或成趋势

2016年元旦期间，茶产业推进大会在武夷山市召开。近年来，我国茶产业的发展可谓跌宕起伏，如今已逐步进入转型期。有数据显示，2015年度全国茶叶总产量227.8万吨，有60万吨的积压；2015年“双11”当天茶叶类卖家数量为33.8万家，同比增长94.4%，而所售茶叶价格100元以下的占75%。由此可见，适合大众消费的主流产品或将成为茶产业发展未来趋势。

在茶产业发展过程中，高新技术也是必不可少的。目前，消费者喝茶已由消耗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶和茶叶生化成分产品等高级产品方向发展。但我国茶叶产品中，深加工产品只占3%左右，仍然存在加工技术落后、产品技术含量与附加值过低的问题。如果能够将以上问题一一解决，让茶叶回归大众，形成大众化消费，再将年轻消费群体引入茶消费领域，我国茶产业将会迈上新的台阶。

啤酒仍须努力

作为年轻消费者饮酒的首选，啤酒行业的发展同样值得关注。据了解，2015年，嘉士伯、喜力等品牌在中国市场的表现不尽如人意，下跌、负增长等词汇出现在全年业绩中。

啤酒专家方刚认为，2015年全年，国内啤酒销量同比下滑超过5%，这是继2014年出现20多年来第一次负增长之后，连续第二年出现行业负增长。另外，这次关闭的工厂主要集中在重庆啤酒，像下属的安徽九华山啤酒厂、永川分公司、黔江分公司等等。嘉士伯收购重庆啤酒之后，一直在整合的过程中。我们衡量啤酒行业的业绩，往往用吨位来衡量，不用销售额来衡量，但销售额是增长的趋势，行业特点就是量在跌，但价在升。

“国人消费在变化，啤酒企业也要在竞争中不断变化。目前看来，除非天气出现异常，或者行业发生大型并购，否则2016年也不可能扭转负增长的态势，甚至未来还有下滑的空间。”啤酒专家方刚表示。

改朝换代、大浪淘沙的饮料业

除此之外，饮料业的发展与变革也不容忽视，一种被称为“近水饮料”的饮品走进人们的视野。有数据显示，目前我国近水饮料人均消费量约1.2kg，行业爆发后国内近水饮料人均消费初步测算可得到市场空间达415.8亿元，比目前131亿元具备近300亿元市场增量。近水饮料从问世到20倍增长仅用了3年，而我国近水饮料仍处于起步阶段，市场潜力巨大。

而另一个增速明显的品类是即饮咖啡，巨大的人口基数使我国成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。我国咖啡消费以每年15%—20%的幅度增长。如此广阔的市场空间，引得各饮料巨头纷纷进入即饮咖啡市场，无硝烟的战争一触即发。

包装饮用水新国标《食品安全国家标准包装饮用水》的正式实施，给饮用水行业带来了一阵风暴，玩“概念”的产品从此销声匿迹，一些企业靠炒作概念来提升价格的行为将会得到遏制，高端水价格随之下降。

有业内人士表示，未来高端水的发展是由渠道和铺货能力决定，行业会少了很多忽悠炒作概念的现象，会有更多的企业去做渠道、做品牌，加大铺货力度。但就目前来看，高端水市场品牌过多过乱，而新国标的实施将使这一乱象得到遏制，很多中小企业的日子会比较难过，行业会出现兼并重组现象。

2016年对于食品产业来讲，注定是不平凡的一年。相关法律法规的出台，人们消费观念的变化都给各行业带来了一定的冲击，但这些变化的背后，隐藏着一定的机遇，如何顺应发展趋势，找寻自身的发展之路，是食品企业亟需攻克的难题。