江南惜物

华明玥

日本朋友斋藤淳子留在中国教书多年，舍不得回国，理由是，中国实在是个美食大国，就拿手擀面来说，在日本，只有高档餐馆才肯做，装在黑色的陶碗里端上来，要吃得很虔敬才对得住它的高价；而在中国，普通小面馆里的老师傅也做得一手好手擀面，几块钱一碗，吃的人好像也少了应有的品尝美味的敬意。

她说得对吗？最多只对了一半。其实手擀面也罢，其他的平民美食也罢，在对的情境下出现，仍有触动人心的能量。

这两年，上好的龙虾已经卖出了螃蟹的价钱，但在江南有的酒楼，照样每桌必点龙虾，除了龙虾实在做得弹牙鲜香、无可挑剔外，有些附加服务也让人有意外之喜，比如服务员会提醒你先不要点主食：“等会儿大厨有手擀面相送，拌在吃剩的虾卤里，可好吃了。”果然，等龙虾吃得差不多了，服务员端来一碗手擀面，桌上最年长的客人站起来，将面徐徐拨入虾卤中。面条的颜色每次都不一样，灰绿色的荞麦面，深灰色的乌冬面，有时是绿色的菠菜汁粗麦面，初夏，粉红色的手擀面显然是用苋菜汁和的面。面经过千压万揉，极为劲道，以快刀切成韭叶形，捉入口中如一条滑跳的鱼。虾卤鲜辣中有中药材的回甘，面条爽冽甘滑，吃得出粗粮的颗粒感。最妙的是，面的量刚好把剩下的虾卤全吸完，一点儿也没浪费。

这一碗面，饱含了江南人惜物的情谊，是其他地方难见的美味。

苏浙皖一带，惜物的传统至今仍在。我们在皖南看到的每座徽商大宅，外面并不起眼，里面却有五六进的房屋，每一重天井里都种满花木药材，连屋檐上滴落的“天落水”，都收集起来，用以浇花、养金鱼、种缸莲。物尽其用一词，是美德，绝不过时。

徽州的白萝卜炖尾骨也是烫心暖胃的瓦罐菜，主人用一人多高的炭火大瓦缸来炖这些补身的汤水，以驱除洼地的湿气，一丝不苟到所有的长白萝卜都要事先去皮，这样，炖出来的萝卜汤才鲜香清甜，没有一丝苦味。但问题是，每天要削下一小筐萝卜皮，全丢掉吗？徽州人说，萝卜的精华，全在皮中，他们把萝卜皮晒干腌制，变成金澄响脆的美味。你点一壶茶，熏青豆、小方茶干、萝卜皮和自家炒的不加一点香料的葵花籽，全部奉送。主人是何等精细，又是何等慷慨。

在江南，连榨过香油的芝麻渣，都分成碗大的一坨坨，卖给家中养花的人。江南的老人家多是“花痴”，会养一阳台的茉莉、海棠、牡丹和月季，牡丹有异色，全靠肥力足；月季因为从春到秋都在开花，消耗太多，所以也是爱“吃荤”的。香油店的主人会耐心教你，每棵花下埋多少芝麻渣。这比拿鱼肠子沤的肥好，干净，花盆放在家里也没有异味。

说起来，苏南人稠地少，皖南多山，浙西北也是，条件并不算太好，但这些地方竟那么富庶，原因可能就在于，土地河湖里的出产，没有一丝一毫的浪费，全用在该用的地方而已。

【素材运用】物有悦人之美，人有惜物之心。惜物实乃人之品行，折射出人的节制和善意。腐败盛行是人心占有欲使然，而节制的惜物之举可以滋养我们的心灵，可以让我们找到幸福的本源。其实幸福生活的根本不在于掠取多少，而在于内心的满足。愿世间少些随心所欲，多些精神上的富足。

【速用名言】

1.一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。——《朱子家训》

2.历览前贤国与家，成由勤俭破由奢。——唐朝诗人 李商隐

【适用话题】欲望；节制；爱惜；精神富足

（特约教师 杜秋平）

【同类素材库】

家住河南郑州的76岁的霍连金老人是省电力工业学院的退休老师，他用了七年时间对自己住的小区里大家不用的一些生活用品进行改造，建成一座别致的假山，假山两米多高，山顶镶嵌酒瓶作为装饰，山腰处则安装了宝塔等物，除此之外，他还在邻居的帮助下建起一座“生态竹林”，竹林依托一处下水管道，成为院内另一处风景。