味美的虾

供稿　孙良峰

味美的虾

供稿孙良峰

金盏龙凤球

原料：鲜虾250克，黄瓜100克，胡萝卜50克，青豆20克，蛋清、精盐、白胡椒粉、淀粉、蒜末、植物油适量。

制作过程：

⒈将鲜虾去头，去皮，去虾线，洗净，加入适量精盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅匀，腌渍15分钟。

⒉将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮，切成丁，与洗净的青豆一起，焯水备用。

⒊锅中放油烧至七成热，下入虾仁炸至变色后捞出沥油。

⒋锅中留油少许，下入蒜末炒香，倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆炒熟，下入虾仁，调入精盐即可。

橙香沙拉虾

原料：鲜虾250克，橙子1个，生菜20克，奶香沙拉酱、炼乳、淀粉、精盐、白胡椒粉、植物油适量。

制作过程：

⒈将鲜虾去头，去皮，去虾线，洗净，加入适量精盐、白胡椒粉腌渍片刻，放入用水、淀粉调成的糊中，搅匀。

⒉将橙子去皮，切成块。生菜洗净，切成丝，焯水备用。

⒊锅中放油烧至六成热，下入裹好淀粉糊的虾仁，炸至金黄色后捞出沥油。

⒋将焯好的生菜丝铺入深盘，放上虾仁、橙子块，倒入适量沙拉酱和少许炼乳拌匀即可。

草莓虾球

原料：草莓200克，鲜虾250克，鲜蚕豆50克，料酒、精盐、白糖、葱花、水淀粉、植物油适量。

制作过程：

⒈将草莓去蒂，洗净，切成块。鲜虾去头，去皮，去虾线后洗净。鲜蚕豆洗净。

⒉将鲜蚕豆放入开水锅中煮熟，捞出沥水。

⒊锅中放油烧至七成热，下入葱花炝锅后倒入虾仁和适量料酒，待虾仁变色后倒入草莓块和煮熟的蚕豆，加入适量精盐、白糖翻炒均匀，勾薄芡即可。