浓汤卤面

陈林煊

作为漳州人，每周末的早餐我都必吃浓汤卤面。

踏着清晨的薄雾，走进熙熙攘攘的卤面店，空气里卤面和五香配菜的味道飘满一屋子。店里已经好多人了，说话声伴着吃面的声音听起来尤其热闹，大锅里冒出的热气让屋子里变得更暖。

“老板，来碗卤面。”

“好嘞。”老板从一大袋黄黄的油面中抓起一小把，放进长漏勺里。那漏勺看起来也有些年头了，木制勺柄略有些发黑。网状的勺里满满当当地装着油面，伸进翻滚的大骨汤里烫了几烫，倒在红黑大碗里。

“妹妹你要加什么料？”老板转身把刚烫好的面摆在一大锅卤料前，拿起小剪刀和夹子，面还热腾腾地冒着白气。

“海带，笋片，卤豆腐，还要鸭血。”每次来必点那几样东西。老板麻利地从一大锅卤料中夹起菜，咔嚓咔嚓迅速地剪成小块，夹子和剪刀擦碰的声音，清脆中带有节奏感，听起来特别悦耳。被剪成小块的卤料堆在面上，像个小山包。素面配上荤料才好吃嘛。最后老板从冒着热气的大锅里舀一大勺浓汤加到碗里，汤里混着虾仁、干贝、瘦肉、鱿鱼干，汤倒入碗中溅出了汤汁。满得快要溢出的一碗面！深深一嗅，扑鼻的海鲜味儿。

老板端着托盘把面送到了我面前，“小心烫哟，小妹妹。”“好的，谢谢老板。”和老板相视一笑，我便开始享受这碗美味的卤面。里红外黑的碗和汤勺，配上一双筷子，这般场景总让我想到日式拉面，不过这两者可大有不同，卤面可比拉面好吃嘞。

吃面的时候不加任何佐料，似乎加入那些佐料就会夺走这汤原本的鲜美。最喜欢不过的是浓浓的卤面汤扑鼻而来的海鲜味儿。第一口入嘴的定是浓汤，稠稠的汤汁入喉时一股淡香，片刻，一阵极浓郁的海鲜味儿撞击着味蕾，干贝的味道尤其浓，鱿鱼次之，香喷喷的味道久久不散。接下来就是把长长的油面哧溜哧溜地吸进嘴里，塞满一嘴，再配一口浓汤，碱面的苦涩被浓汤冲得无影无踪，只剩下滑腻和嚼劲。一直不爱清汤卤面，因为清汤面里有股浓浓的猪肉味儿，面在清汤下吃起来显得略微干涩，远不及浓汤馥郁的口感。

吃卤面一定要趁热，凉了的面会因为在汤里泡得过久变苦，还会有点散，没有了原本的筋道。通常一大碗面我七八分钟就能解决，吃完面，嘴里还残留着海鲜的味道，余香好久不散。

陈舜臣在《美味方丈记》里就提到过卤面：“在生日或结婚等喜庆的日子里，中国人经常会吃卤面。毕竟卤面让人产生了吉祥的联想。面条长长的，因此被当作长寿的瑞兆。挂卤浓稠有黏性，便成了浓情蜜意、亲密无间的象征。”不仅如此，卤面在味道上还特别鲜美，估计这也是大家这么喜欢卤面的原因吧。

（指导老师 邬 双）