台湾餐饮业：谁抓住了顾客的胃？

○文/北上北投资网 张婉瑶

台湾餐饮业：谁抓住了顾客的胃？

○文/北上北投资网 张婉瑶

台湾餐饮业的龙头一直由麦当劳独霸，2015年6月进入台湾快餐业市场31年的美国麦当劳决定将从台湾撤出，给台湾餐饮业的未来发展增加了不少变数。除了正规餐厅外，台湾的咖啡、甜点市场也悄悄崛起，代表如统一星巴克近两年成长速度飞快；主打泰食的瓦城泰统集团，其新事业“大心新泰式面食”在台屡创佳绩；倍受瞩目的还有来自中国大陆的“海底捞火锅店”。究竟继麦当劳后，谁又能在台湾的餐饮市场另立山头？

根据台湾财务管理部门资料统计，2014年台湾餐饮业营业额约达新台币4，010.7亿元，年增长6.95%；其中又以餐馆占比最高，达2029.3亿元新台币，占50.61%；其次为面店、小吃店，占18.29%。同年餐饮营利企业数量总计117，307家，其中餐馆业、饮料店业、餐饮摊贩业、其他餐饮业的营业数量分别为88，579、16，836、9，727、2，165家，其中只有餐饮摊贩业家数较2013年下滑。

瓦城泰统增长惊人

近两年麦当劳的营业额蝉联台湾餐饮业之冠，2014年营收达新台币170亿元。只在2015年6月麦当劳美国总公司宣布将台湾子公司撤出，全台413家直营及加盟分店将改为区域授权经营，虽强调“台湾麦当劳不会撤出台湾市场”，但仍震撼了台湾餐饮界。且消息一出，据传约有35家加盟店认为经营变数太多，决定将店面卖回美国总公司。

在入榜企业中，咖啡与甜点市场不可小觑，统一星巴克营收近两年均有10%以上的增长。据了解，统一星巴克与统一超商合作，2015年10月底于30家7-ELEVEN开设星巴克店中店，也是星巴克首次进入尚未开店的澎湖列岛。观察近两年台湾餐饮业TOP10企业的营收增长状况可知，瓦城泰统均为TOP10业者中增长幅度最高企业。瓦城泰统旗下餐厅目前包括瓦城泰国料理、非常泰、1010湘、大心新泰式面食以及十食湘。其中，瓦城泰统旗下的大心新泰式面食于2014年5月成立，成立短短1年半的时间，先后进驻台北、台中、台南、高雄的美食一级战区，目前已有10家分店。受旗下餐厅持续展店影响，其营收也屡创佳绩，目前在台湾餐饮业市场颇具竞争力，展店速度已超越同业甚多，市场预期后续展店速度可能放缓。

2014年美食达人衰退最高，随着岛内咖啡店企业不断增加，该公司也积极开展差异性营销，两岸门市逐渐转型为宽敞、内用、更符合时代潮流的二代店型态。目前，在中国大陆约有400余家分店，其中大约三成已改装为二代店，希望借此在海峡两岸食品业中塑造品牌新形象，但相对的在成本也会提高。

表1　 台湾餐饮业的行业分类标准

表2　 台湾近5年餐饮业TOP10业者

表3　 台湾近两年TOP10企业的增长率

海外知名餐饮企业齐聚台湾

随着台湾民众对于外来餐饮接受度的提升，越来越多海外餐饮业来台设立餐厅。如2015年9月于台北市信义区ATT4 FUN 设立台湾第一家海底捞火锅店。海底捞火锅店是一家中国大陆知名火锅店，成立于1994年，主要经营川味火锅，同时也融合各地火锅特色。目前，海底捞在中国大陆有109家直营店，国外在新加坡有2家分店，在美国洛杉矶及韩国首尔各有1家分店。据了解，该餐厅最大特色就是各种超乎预期的服务，台湾店目前就在入口处设有美甲服务及扑克牌、下棋等游戏服务。

香港著名点心店添好运，曾被喻为“全世界最便宜的米其林餐厅”，连续六年摘下米其林一星，也在台湾积极展店，目前在台已有4家分店。美国亚历山大牛排餐厅（Alexander’s Steakhouse）2005年于美国硅谷开设第一间店，2011年起连续三年获得米其林一星，还获硅谷都会杂志“最佳厨艺餐厅”大奖，2015年10月于台湾开立全亚洲第一家分店，餐厅主打美国干式熟成安格斯牛以及日本油花均匀和牛，以美国传统牛排搭配亚洲、日式风格菜色。

随着越来越多餐饮企业进入台湾市场，凸显出台湾市场的庞大商机。但在各类餐厅林立的市场竞争环境中，各类企业仍需积极创造差异性，加强食材的挑选，保证服务品质，以提升其竞争力。