别吃来源不明的“土鸡蛋”

钟凯

原生态、家庭散养、走地鸡下的土鸡蛋，是很多人梦寐以求的营养食品，但我从来不这么认为。原因很简单，在当前诚信缺失、环境状况恶化的局面下，有一定规模的食品生产企业反而是消费者最好的安全屏障。

土鸡蛋里的“二噁英”

以散养土鸡蛋为例，你怎么知道鸡的养殖环境是山清水秀的人间仙境还是垃圾遍地、污水横流的城乡结合部，或者农药瓶随意丢弃的田间地头？

最近的一项调查报告佐证了这一点：采自深圳、广州、武汉、北海、齐齐哈尔、资阳的散养鸡蛋都检出了二噁英（一种致癌物），含量普遍超欧盟标准2～3倍，而采自北京的鸡蛋二噁英含量远远低于欧盟的限量值。区别在于报告涉及的散养蛋全部来自于化工厂、冶炼厂、垃圾焚烧厂附近，而北京超市的鸡蛋来自一家大型禽蛋企业。

有人会问，那是不是土鸡蛋就不能吃了？也不是，本文提到的只是个案。如果你买的是能进大超市，能大批量供货的土鸡蛋，一般也是规模化生产，质量有保障的。但如果你买的是零零碎碎收上来的、来源不明的土鸡蛋，那就要看运气了。至于说网上卖的土鸡蛋，质量更是良莠不齐，有图未必有真相。

什么是二噁英

二噁英并不是一种物质，而是一大堆物质的总称，目前大约有400多种，其中有20多种对人体有明显毒性。主要的来源包括垃圾焚烧、金属冶炼、氯化工等场所，它很容易扩散，目前世界各地都有它的踪迹。

二噁英的毒性主要体现在致癌、致畸、致突变，它在体内会被脂肪组织吸收，长期存留在体内。人体摄入二噁英主要是通过动物性食品，其次是来自土壤、水和皮肤暴露，来自空气吸入的二噁英很少。

鸡蛋只是一个“哨兵”

国外二噁英污染也常涉及鸡蛋，这是因为鸡蛋是二噁英最容易污染的食品之一，它也是观测二噁英污染的“哨兵”。

中科院环境生态研究中心曾对浙江典型电子垃圾拆解区进行过研究，数据表明，当地人摄入的各种持久有机污染物（包括二噁英）有接近一半来自米饭。其癌症概率估计为3.8‰，而正常地区的概率是1.5‰。对绝大多数人而言，你生活的环境不可能比电子垃圾拆解区更危险，因此总体风险相对并不大。