“生物体内营养物质的转变”教学框架的搭建

朱黎萍

(上海市闵行中学 200240)

“生物体内营养物质的转变”是上海市高中《生命科学》第一册第四章第四节教学内容。该节教学在第二章“生命的物质基础”知识学习的基础上进一步学习糖类、脂肪、蛋白质的代谢以及三者之间的转变关系，与第四章第三节“细胞呼吸”中物质氧化分解有机联系。本节教学内容涉及糖类、脂肪、蛋白质等三大营养物质之间的转变关系，教学中搭建知识点间的联系框架，有利于厘清三者的代谢途径及三者间的联系。

1 糖类代谢教学框架图的搭建

从学生进餐作为引言开始，糖类首先被消化分解：淀粉(多糖)被酶分解成麦芽糖再进一步分解成葡萄糖，葡萄糖被小肠上皮细胞吸收成为血糖。而后进入代谢：①葡萄糖糖酵解成为丙酮酸，在有氧气条件下，彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放大量能量；②中间产物或者转变为糖原、脂肪储存，或者在转氨酶的作用下转变为非必需氨基酸。

图1 糖类代谢教学框架图

糖类代谢教学框架图的主线是糖类氧化分解，在学习了第三节“糖的有氧分解”基础上进一步学习糖类转变成脂肪、氨基酸的途径。糖类、脂肪、蛋白质为什么存在转换的可能性，因为它们的分子骨架都是由碳链构成。学生复习知识点的同时学习新内容，通过框架联系图初步明确糖类、脂肪、蛋白质的关系。

2 脂肪代谢教学框架图的搭建

脂肪如何被消化？消化产物甘油和脂肪酸如何被吸收？甘油和脂肪酸如何一步代谢？结合糖代谢和细胞呼吸所学知识，代谢产物是什么？缺氧时，脂肪能彻底氧化吗？过多食用脂肪又怎样？这些问题都可以搭建在知识框架图中(图2)。

脂肪的消化同样需要消化酶的作用，而且需要胆汁的乳化。消化产物经小肠上皮细胞吸收后，一部分甘油和脂肪酸重新合成为脂肪，经淋巴系统进入血液循环，运送至脂肪组织积累；另一部分进入代谢途径。

脂肪代谢教学框架图中，脂肪代谢也与糖代谢相联系，在有氧条件下彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放大量能量，两者代谢终产物相同。

3 蛋白质代谢教学框架图的搭建

蛋白质在人体中不能储存，那么人体合成蛋白质需要的氨基酸有哪些来源？氨基酸来自食物消化吸收、自身蛋白质分解和转氨基作用(非必需氨基酸)。去路包括合成新的蛋白质，经脱氨基作用加入糖代谢或者转变成糖类、脂肪。其中脱氨基作用形成了含氮部分及不含氮部分。结合蛋白质代谢教学框架图，蛋白质的代谢途径一目了然。

4 糖类、脂肪、蛋白质总结性教学框架图的搭建

整理糖类、脂肪、蛋白质总结性教学框架图(图4)。图中以糖类代谢为主线，其中间产物可以转化进而加入脂肪代谢和蛋白质代谢；脂肪代谢、蛋白质代谢中的中间产物也可以加入糖代谢。整幅框架图将三者有机联系，整体体现三大类营养物质从消化吸收至氧化分解、相互转变的关系，便于生物学教师讲解，学生记忆。

教学中，教师还可以示范后让学生尝试搭建教学框架，使学生在整理知识点的同时理解知识点间的关系，教师也可从学生的反馈得知学生的错误处或不理解的方面。

图2 脂肪代谢教学框架图

图3 蛋白质代谢教学框架图

图4 糖类、脂肪、蛋白质总结性教学框架图