“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”的实验教学探究

陈海萍

(江苏省江阴长泾中学 214411)

1 教学内容分析

“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”是人教版高中必修一模块第二章的内容。教材把实验安排在学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前，一方面是由于实验设计带有一定的开放性和探究性，有利于培养学生的实验探究能力，为以后各章节探究性实验奠定一个比较好的基础；另一方面也为学习生物体中有机物一节内容增加感性认识，有利于学生对相关知识的学习。本实验的目标是让学生通过实验掌握生物材料中糖类、脂肪、蛋白质等物质的基本检测方法和原理，了解生物学检测方法的应用，理解学习的价值。

2 教学准备

根据学生情况和学校实验室条件对学生进行分组(2人一小组，4人一大组)。 在准备教材材料用具的基础上，补充部分新的实验材料：番茄提取液、甘蔗提取液、鸡蛋清、生葵花籽、色浅色拉油。其中，苹果匀浆：上课之前将苹果加水研磨，倒入烧杯，A组匀浆中加入少量食盐放置待用；甘蔗提取液：将甘蔗加水用榨汁机榨汁过滤；花生种子匀浆：将花生去皮加水榨汁机搅拌；鸡蛋清稀释液：在鸡蛋清中加入3倍蒸馏水匀浆稀释。

3 教学过程

3.1 问题激趣，导入新课 直接提出问题：①一日三餐食物，如米饭、面条、蔬菜、肉类食品的主要成分是什么？②豆浆中主要营养成分是什么？你知道水果中含有哪些成分呢？③你会检测这些成分吗？

3.2 实验动员 教师通过预学案上的知识卡片让学生明确鉴定有机物的方法，介绍各种有机物鉴定的相关注意点：斐林试剂和双缩脲试剂的组成、使用比较；显微镜操作要点复习。让学生强化实验原理，进一步熟悉实验操作方法，为实验观察打好基础。

3.3 实验活动 实验活动过程及步骤如下：

(1)活动一 检测生物组织中的糖类 ①按照实验步骤鉴定还原糖(水浴加热时鉴定淀粉)；②教师在学生探究的基础上引导学生提出新探究：番茄研磨液里面是否含有还原糖？甘蔗中富含蔗糖，蔗糖不是还原糖，甘蔗中一定不含还原糖吗？③学生合作交流提出探究问题：选择番茄研磨液来鉴定是否含有还原糖？选择甘蔗研磨液作为实验材料是否产生砖红色沉淀？④分组完成探究实验；⑤展示结果(表2)；⑥交流评价。

让学生在进一步强化实验方法和原理的基础上，在教师引导下提出生活中学生感兴趣的问题，通过探究丰富自己的知识，同时激发学生进一步探究的欲望。通过小组分组探究展示，培养学生的表达能力。纠正错误观点：甘蔗中只含有蔗糖。

表1 苹果、甘蔗、番茄作为还原糖鉴定材料的相关探究

(2)活动二 检测生物组织中的蛋白质 ①按照实验步骤鉴定蛋白质(学生选择实验材料：鸡蛋清、豆浆进行鉴定)；②学生自主合作提出相关探究问题：先加双缩脲试剂B液，再加双缩脲试剂A液，是否会对实验结果产生影响？双缩脲试剂B液与A液等量加入，能否出现紫色反应？③分组完成探究实验；④展示结果(表2)；⑤交流评价。

通过探究实验，让学生认识双缩脲试剂加几滴的原因，发现双缩脲试剂加入顺序的变换可以得到相同的结果。

表2 探究双缩脲试剂A液、B液的加入顺序和加入量对实验结果的影响

(3)活动三 检测生物组织中的脂肪 ①演示实验：葵花籽种皮临时装片的制作；②学生实验探究，提供三种材料：花生研磨液、色浅的色拉油和葵花籽；③展示结果(将成功作品通过数码显微镜投影展示)；④交流评价：色拉油选作材料现象不明显，其中脂肪颗粒均匀分布，苏丹Ⅲ染液溶解在脂肪中，颜色均匀分布，说服力不强；花生研磨液操作简单，但是无法看到脂肪颗粒在细胞中的形态；制作葵花籽种皮装片能够观察到细胞中被染成橘黄色的脂肪颗粒，但操作相对复杂。通过实验材料的改进，降低实验的难度，减少实验时间。同时让学生进一步熟练显微镜的操作；提升比较归纳的能力。

3.4 分析总结 实验完成后，组织学生讨论一些理论联系实际的问题，如不同的组织中有机物含量一样吗？通过实验对你选择食物有什么启示呢？

4 教学反思

4.1 改良实验材料助推实验教学 ①苹果组织液中多酚氧化酶含量较高，很易被氧化成褐色，影响实验效果，教师在设计该实验时，和兴趣小组一起进行了课前预探究，发现在苹果匀浆中加入少量食盐，既可以防止苹果因氧化而颜色加深、节约实验材料，又不影响实验结果。 ②教材中，观察脂肪粒选择的花生子叶的切片，由于考虑到徒手切片的制作要用到刀片(存在安全隐患)，改用镊子撕取生葵花籽的种皮作为实验材料，取材、操作方便，现象观察也明显。有利于实验的顺利进行，突破课时紧张的难点。

4.2 设置拓展探究激发探究兴趣 本实验设计的最大的特点是进行教材以外的探究实验，每一个活动主题之后都有一系列相关的小探究，以引导学生自主探究，在探究的过程中进一步激发学生兴趣，改变学生的一些思维定势，让学生在探究过程中不断进行总结和比较，提升能力。