溶剂法提取虾油的研究*

杨淑暖　张雨倩　张婧嫣　林　莹　陈文伟*（中国计量大学生命科学学院，浙江杭州　310018）

溶剂法提取虾油的研究*

杨淑暖**张雨倩张婧嫣林莹陈文伟***
（中国计量大学生命科学学院，浙江杭州310018）

以虾下脚料为原料，采用溶剂法提取虾油，并通过正交试验对其提取工艺进行了优化。试验结果表明，熔剂法提取虾油的最佳提取工艺为：料液比1:4，提取温度65℃，提取时间90 min，在此工艺条件下虾油的提取率为1.53%，通过分析可知影响虾油提取率因素的显著性依次为提取温度、提取时间、料液比。

虾下脚料；虾油；正己烷；提取工艺

虾是重要的海产品，营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、脂类物质和矿物质（铁、钙、磷等），并且可作为中药的取材。在加工虾仁过程中产生了大量的虾下脚料，目前这些下脚料，大部分没有被充分利用。虾油是一种含有特别香味、味道鲜美的调味品，并且具有很高的药用价值和营养价值，有研究报道，虾油对高血糖、高血脂和非酒精性脂肪肝都有一定的治疗功效。

大规模生产虾油需要消耗大量的新鲜原料虾，会造成虾资源的浪费。因此，采取有效的方法从虾下脚料中提取虾油具有较高的经济价值。本研究以虾下脚料为原料，通过溶剂法提取虾油，为虾油的提取提供技术参考。

1　材料和方法

1.1材料

虾下脚料，实验室自制。

正己烷、石油醚等，均为分析纯。

1.2主要仪器和设备

PL403电子分析天平，梅特勒-托利多仪器上海有限公司；ZHWY-110X50型往复式恒温水浴摇床，上海旦鼎国际贸易有限公司；PL403型电子天平，上海台隆电子衡器有限公司；CT14RD型高速冷冻离心机，上海天美科学仪器有限公司；DHG-9146型烘箱，上海万锐实验设备有限公司；pHS-25型精密数显酸度计，上海伟业仪器厂；RE52型旋转蒸发仪，上海亚荣仪器厂。

1.3虾油提取工艺

将虾下脚料→清洗→干燥→粉碎→提取→离心分离→上清液→浓缩→虾油

将虾下脚料清洗干净，烘干，冷却后使用超微粉碎机粉碎，过100目筛，装于保鲜袋中。准确称取20 g虾下脚料于250 mL锥形瓶中，加入正己烷，在一定温度下提取一定时间后离心，取上清液旋转蒸发浓缩即得虾油。

1.4虾油得率计算

虾油得率按下列公式计算。

式中：η——虾油得率，%；

m0——虾下脚料的质量，g；

m1——虾油的质量，g。

2　结果与分析

2.1单因素试验

2.1.1料液比对虾油提取率的影响

取20g虾下脚料，在料液比分别为1∶2、1∶4、1：6、1：8时，60℃提取90min，料液比对虾油提取率的影响见图1。

图1　不同料液比对虾油提取率的影响

由图1可知，在一定范围内，随着料液比的增大，虾油的提取率相应提高。这是由于料液比的增大，有利于增大虾下脚料与溶剂的接触面积，使得虾油更容易被萃取出来，因此提取率相应提高。但随着料液比的继续增大，虾油提取率逐渐降低。因此，选择料液比为1∶4时较为合适。

2.1.2提取温度对虾油提取率的影响

取20 g虾下脚料，在料液比为1:4，提取温度分别为40℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃条件下提取90 min，提取温度对虾油提取率的影响见图2。

图2　不同提取温度对虾油提取率的影响

由图2可知，在一定温度范围内，虾油的提取率随温度的增大而提高，这是由于随着提取温度的增大，溶剂的溶解能力增强，同时虾下脚料与溶剂之间的分子运动强度加剧，提高了两者之间的传质速度。但是超过一定提取温度后，虾油的提取率快速下降，原因是所用溶剂正己烷的沸点是68.7℃，在超过或临近沸点时，正己烷快速挥发，同时正己烷的挥发会使料液间出现汽化层，降低传质速度，从而导致萃取能力的下降，提取率降低。因此，选择提取温度为65℃时较为合适。

2.1.3提取时间对虾油提取率的影响

取20 g虾下脚料，在料液比为1∶4，提取温度为60℃的条件下分别提取30 min、50 min、70 min、90 min、110 min，提取时间对虾油提取率的影响见图3。

图3　不同提取时间对虾油提取率的影响

由图3可知，在提取时间从70 min～90 min时，提取率随提取时间延长而提高的程度显著增强，萃取速度较快。而超过一定时间后，提取率却随着提取时间延长而降低，这是由于提取时间过长，正己烷的挥发程度加剧，会带走一定量的虾油。因此，选择提取时间为90 min时较为合适。

2.2正交试验

在单因素试验的基础上，以料液比、提取温度、提取时间为影响因素，设计三因素三水平正交试验，正交试验因素水平设计见表1，试验结果见表2。

表1　因素水平设计表

表2　虾油提取的正交试验结果

由表2可知，影响虾油提取率的因素，显著性从高到底的顺序为：B（提取温度）＞C（提取时间）＞A（料液比），提取最适工艺条件是A2B3C2，即料液比1∶4，提取温度65℃，提取时间90 min，此工艺条件下虾油的提取率为1.53%。

3　结论

虾油是一种含有虾香味、味道鲜美的油脂，并且具有很高的药用价值和营养价值。以虾下脚料为原料，对溶剂法提取虾油的工艺进行研究。试验结果表明，溶剂法提取虾油的最优工艺为：料液比1∶4，提取温度65℃，提取时间90 min，在此条件下虾油的提取率为1.53%。

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Research ofshrimp sauce extraction by solvent*

YANG Shunuan**ZHANG YuqianZHANG JingyanLIN YingCHEN Wenwei***
（College oflife science，China jilianguniversity，ZhejiangHangzhou 310018，China）

With shrimp scraps as rawmaterials,usingthe solvent extraction ofshrimp sauce,and the extraction process were optimized byorthogonal experiments.The best crafts is liquid ratioof1:4,extraction temperature 65℃,extraction time 90 min,under this condition,the extraction rate ofshrimp sauce is 1.53%,shrimp and extraction rate byfactor analysis todetermine the impact ofa significant order ofextraction temperature,extraction time and solid-liquid ratio.

shrimp waste；shrimp sauce；n-hexane；extraction process

2016-04-19

TS225.1+9

A

1673-6044（2016）02-0039-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.02.012

浙江省公益技术应用研究计划项目（2015C32041）。
**杨淑暖，女，1995年出生，中国计量学院食品质量与安全专业在读本科。
***陈文伟，通讯作者，E-mail：CWWhl@163.com.