舌尖上的米饭

孟晖

①大米是中国人最常吃的主食，然而很少有人会认真去想米饭怎样吃才更健康。近日，有科学家研究出一种简易的米饭烹饪新方法，称能够将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上。

②这种烹饪新方法的秘诀，在于提高大米中抗性淀粉的含量：蒸米饭时，先在开水中加入一茶匙的椰油，然后加入半杯米，小火蒸40分钟；接着，将蒸熟的大米放入冰箱冷藏12小时。与传统方法相比，这种方法煮出的大米中，抗性淀粉的含量增加了10倍。大米中含有大量的淀粉，而淀粉分为可消化淀粉和不可消化的抗性淀粉，抗性淀粉在小肠中无法被分解，也就不会产生能量。但是，这种煮米饭的方法现在还不能应用到实际生活中。

③其实，吃米饭不仅要考虑它能量的多少，还要考虑能量的提供效率，比如消化速度、血糖反应等。人们一般用“饱腹感”来表示食物吃完后的效果。饱腹感可以看作是吃饱后一段时间内不需要再进食的感觉。从血糖和体重控制的角度来说，一般希望米饭的饱腹感强一些、消化慢一些，这样人们可以减少进食量，而且较长时间内也不会感到饥饿，血糖水平随之降低。这对于控制能量摄入、控制体重都有好处。

④影响米饭消化特性的因素很复杂，这里只能提供一些小建议：

⑤米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，不利于血糖控制，而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平常煮饭时不要只用白米，不妨加点糙米、粗粮、杂豆等。

⑥很多人喜欢把米饭煮得过软。蒸米饭前先把大米浸泡几小时，再用小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭不要太软。

⑦加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，不利于控制体重，而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。因此，平时煮米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油、加盐的米饭，比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。

⑧平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往更软，很容易消化，餐后的血糖反应高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完；如果有剩饭，最好不要反复加热。

（选自《科学之友》）

【阅读练习】

1.根据文章内容回答：在日常生活中米饭应该怎样吃才能更健康？

2.文中画线句子运用了什么说明方法？有什么作用？

3.下面句子中的加点词语能不能删去？为什么？

人们一般用“饱腹感”来表示食物吃完后的效果。