一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用

代娜　张卫民

摘 要： 一体化教学作为一种新兴的现代职业教育教学模式，已被广泛运用于课堂教学活动中，体现了现代职业教育发展的方向，并取得了良好教学效果。调查研究发现，在中式烹饪专业教学中，一体化教学模式的应用尚未成熟，运用也不够广泛，出现理论与实践脱节，使得大部分毕业生很难满足适应社会及各大餐饮业对其提出的要求与挑战。基于此，文章从几个方面对一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的具体应用展开论述，以期帮助广大教师提升学生的创新精神与实践能力，从而提高课堂教学效率。

关键词： 一体化教学 中式烹饪 专业教学 应用措施

何谓“一体化教学模式”，一体化教学是近几年来从国外引进的一种新兴教学模式，主要通过对教学内容与教学环节的整理融会，将培养学生职业能力的实践与理论相结合、相统一的教学作为一个整体教学目标，通过制订、落实教学大纲与教学计划的教学过程，确保整体教学目标的实现。一体化教学强调理论与实践教学相结合的教学理念，充分尊重学生的主体地位，让学生在掌握理论知识的同时，学会具体的实践操作，加强与巩固学生的专业知识，从而为社会及各大餐饮业培养出一大批优秀的综合型创新人才，提升我国国民素质。基于此，在中式烹饪教学活动中更应当引进与运用这种教学模式，辅助教师提高全体学生的学习成绩与操作技能。

一、打造一体化师资队伍，构建“双师型”教师

一体化师资队伍，指同时具备理论教学与实训经验双重能力的“双师型”优秀教师，要求实训指导师与理论授课师融为一体，合二为一。在中式烹饪专业教学活动中，为了提升教师的职业素养与实践技能，适应现代教育教学模式，学校可定期组织、选派教师到各餐饮企业、饭店或者专门的院校进行观摩学习与培训。为了使教师有更多锻炼实践的机会，学校可以成立相关课题研究工作室，教师通过对相关课题的研究，开发出具有探究价值与实践意义的新课题，让教师巧妙地将理论知识与实践教学相结合。为了鼓励各大教师参与课题研究与开发，学校应当选举出德才兼备、德高望重的教学精英骨干作为课题研究与开发的领路人，从而培养立足于构建出理实一体化教学模式必需的“双师型”优秀教师。值得注意的是，单靠学校的培训与管理是远远不够的，新时代的人民教师还需要随时更新自己的教学理念，通过互联网、查阅资料等多种手段丰富自己的专业知识，并及时完善教学实践活动，让自己成为学生能够信服的教师，从而让每位学生都能积极主动地参与到烹饪教学过程中，促进学生理论实践能力培养。

二、构建一体化课程体系，促进理论实践的结合

制订以能力培养为本位的教学方案，是实施一体化教学模式的前提与基础。按照以社会及各大餐饮业对人才培养的需求，以职业能力为导向，以工作性质为目的，构建以职业综合能力的培养为主线的一体化教学课程体系。同时，兼顾学生升学要求，根据学生学习需求及就业需求，可以将中式烹饪专业培养分为三个总方向，即中餐烹调、对口升学、中西烘焙与面点三个方向，课程结构可以由公共基础、专业核心、专业拓展三大课程模块组成。公共基础课程的开设主要是为了给学生专业发展与提升奠定一定的文化素养基础。专业核心课程主要由各种具体的实践操作课程构建而成，如中餐烹调中的《原料初加工》、《面点制作》、《冷拼工艺》，中西面点中的《中式面点制作》、《中式点心制作》、《烘焙制作技术》等课程。这些课程是以典型的工作任务、工作情境为前提，以工作就业为导向，以一体化为基本教学原则，以实际行动为基础教学模式的烹饪专业教学核心内容。而专业拓展是与市场需求紧密联系的课程，旨在提升学生的综合职业技能，拓宽学生就业途径。主要包括《安全知识》、《创业实战》、《礼仪》等课程。这种教学课程体系的构建，有机地将理论教学与实训指导组合在一起，让学生学习理论知识的同时，不忘操作实践技能的培养与提升，促进学生创新精神与实践能力培养。

三、加强与企业合作交流，创建一体化实训场地

中式烹饪专业教学是一门实践学科，需要学生进行大量操作与实践，而大部分中职学校的教学器材与实训用具都不完善，在实践过程中学生往往很难真正学到专业技能知识。为了解决这一难题，克服学生学习中的不足，学校应当加强与各大餐饮业的合作与交流，定期组织学生到实训场地进行观摩、学习与实践，让学生在真实的工作情景与实训环境中进行实训模拟，并在此过程中担任一定的工作岗位，将课堂教学过程中所学的相关理论知识运用到具体操作实践中，实现与企业岗位设置的对接，为学生今后烹饪学习奠定坚实基础，促进学生全面发展。实训环境中，学生通过对工作流程的观察，能更加熟悉中式烹饪过程中的具体流程及操作注意事项，学到一些实践经验，并在今后操作实践中能更加高效、快速地完成作品创新，不知不觉中提升学生的创新精神与实践能力。此外，为了帮助学生更好地掌握一些中式烹饪技巧，学校可以从各大餐饮业中聘请具备专业技能的厨师到学校进行授课与讲解，拉近学生与大厨的距离，让学生更近距离地了解中式烹饪的制作精髓，感受中式烹饪学习的魅力所在，从而发自内心地爱上这门学科，感受到生活之美与艺术之美。

总之，餐饮业是近几年来新兴的一种产业，而中式烹饪作为其中一种具有中国特色的烹饪专业，在餐饮业中有无可比拟的作用与地位，因此，教师应当注重中式烹饪专业的教学质量。一体化教学作为一种新兴教学模式，能够有效提升学生学习能力，提高课堂教学质量。所以，在中式烹饪专业教学活动中，教师可将这种教学方法运用到课堂教学过程中，用以优化课堂教学效果。

参考文献：

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