基于RFID的火腿食品溯源管理系统的研究与设计

宋群

[摘 要] 主要分析了基于RFID的火腿食品溯源管理系统开发的意义、国内外同类研究工作的现状。提出了项目研究的主要内容、研究目标、方案的设计以及拟解决的关键问题。

[关 键 词] 食品溯源；RFID电子标签；管理系统

[中图分类号] TS251 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）24-0010-02

一、项目研究意义

食品安全溯源对于人民的身体健康以及全社会的稳定发展起着不可替代的作用。它是食品安全风险管理的重要措施，是食品安全生产、销售供应链全程控制的有效技术手段，一旦某一环节出现问题，可追溯至源头，找到问题所在并进行有效治理。

二、国内外同类研究工作现状

（一）国外溯源系统的发展现状

欧盟的动物食品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。牛肉可追溯系统是指牛肉从农场的动物养殖到运输、屠宰、分割、贮藏、加工和包装直至进行市场销售的生产链中，保持产品完整详尽的个体信息，防止与其他来源的产品混合，并保留相关的数据资料和检测报告及相关证书，供下游生产者及消费者查询和检查。日本从2002年开始制定法律对牛肉生产业强制实行可追溯系统。

（二）我国溯源系统的发展现状

食品溯源系统在国内的起步比较晚，目前还没有在全国范围内推广，仅在部分地区或企业进行了部署。我国食品安全溯源系统的研究与推广尚处于初级阶段，在全流程、精细化、多部门食品安全溯源和协同监管等方面都还有待进一步加强。

三、研究内容

（一）火腿食品监管流程与质量跟踪管理模式研究

1.调研我国食品监管的法规政策，構建适用于火腿食品质量监管的管理流程，以提高管理效率、降低成本为目标，优化火腿食品从“生猪饲养→餐桌”的全过程质量管理的业务流程。

2.分析火腿从“养殖→加工→入库→出库→消费”等业务流转过程中的具体要求，明确不同流转阶段的人员角色、业务内容、产品信息要求以及管理功能需求等特征。

（二）火腿溯源的应用模型研究

根据火腿食品监管流程和质量跟踪管理模式，考虑国家相关政策、火腿行业标准，构建火腿溯源的应用模型，如图1所示。研究火腿溯源应用模型中的溯源应用系统、标准、通信协议、网络接入、数据采集等各部分的功能、逻辑关系、选型等。

（三）火腿食品溯源管理系统的设计与开发

从感知层、传输层、表现层等三个层面对火腿食品溯源管理系统进行设计与开发，如图2所示。包括（1）RFID电子標签、标签阅读器等感知设备的选型；（2）无线传感网、通信传输协议、网络接入等类型、设备的选型与设计；（3）表现层——数据表现与管理系统的开发，主要是数据平台、人员互联平台、计费结算平台等部分的设计。

四、研究目标及方案

优化火腿食品监管流程和火腿质量跟踪管理模式，建立火腿食品溯源应用模型，设计并开发涵盖感知层、传输层、表现层的火腿食品溯源智能管理平台，从而实现火腿食品的溯源和全过程、精细化管理。

五、拟解决的关键问题

火腿食品监管流程与质量跟踪管理模式是建立火腿食品溯源应用模型的基础，因此，明确火腿食品业务流程，明确火腿在不同流转阶段的人员角色、业务内容、产品信息及管理功能需求等特征是一个基础性的重要工作。

火腿食品溯源应用模型是设计和开发基于物联网的火腿食品溯源智能管理系统的前提，因此，综合行业标准、通信协议、网络接入、数据采集等各部分的功能、逻辑关系，对建立食品溯源的应用模型十分关键。

参考文献：

[1]刘强，崔莉，陈海明.物联网关键技术与应用[J].计算机科学，2010，37（6）.

[2]卜庆靖，梁蜻晶.建立食品安全追溯系统，保障食品质量安全[J].食品安全导刊，2009（6）.