浅谈当前形势下中职烹饪教学的新策略

帅飞飞　周倩

[摘 要] 随着我国社会经济的发展以及人民生活水平的日益提高，人们对于饮食的需求也越来越高，这就对我国中职院校的烹饪教学带来了更大的挑战和机遇，提出了更高的要求。因此，提高中职院校烹饪教学的教学质量和水平刻不容缓，中职院校需要向社会不断地提供一批具有高素质、高技能的人才。在中职院校的烹饪教学中需要不断地去创新教学模式和方法，使得学生能够具有过硬的技能，以适应当前形势下社会的发展。主要就当前形势下中职烹饪教学的新策略作了简要的阐述。

[关 键 词] 中职 ；烹饪教学； 新策略

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）24-0046-01

随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅仅要求美食在口感上可口，同时也要有卖相。这对我国中职院校的烹饪教学带来了挑战，那么在当前形势下，中职院校的烹饪教学应当实施什么样的新策略来适应当下社会及人们的需求呢？

一、调整专业设置，规范烹饪教学

我们都知道，要想使得烹飪教学能够有一個很大幅度的提高，还需要从根本上解决。这就要求中职院校的烹饪教师紧密联系实际，合理地调整和规划专业设置，使得烹饪的教学更加规范化及制度化。在教学的具体实践中，教师可以首先创建一个专业技能过硬的教学管理小组，对于烹饪专业的教学计划进行严格细致的审定；其次，教师可以将操场作为学生模拟操作的场地，并合理地布局，给予每个学生实际操作的机会，让学生理论与实践相结合，通过平时的实践来提高学生的岗位适应能力和职业素质；最后，教师应当制定一套合理、公平的教学评价体系，包括学生自评、小组互评以及教师的评价等，通过进行及时的反思和总结归纳，提高烹饪教学质量，提升学生的专业素质及专业技能。

二、加强师资引进，组建专业师资队伍

由于烹饪专业是一个实际操作性很强的专业，这就需要中职院校具备雄厚的师资力量，从而通过长期的实践来达到提高烹饪教学质量的目的。基于这种情况，中职院校应当综合地去考虑烹饪教师的工资待遇及职称等因素，要做到能够吸引更多的专业素质过硬的教师到中职院校进行教学。与此同时，中职院校还可以建立一套校企合作的机制，一方面给予本校的学生更多的实习机会，另一方面中职院校还可以从企业中引进具有创新精神和创新意识、业务能力强的高技术水平的人才，邀请他们到院校进行教学或者是举行关于烹饪的讲座，从而开拓学生的视野，让学生的烹饪技巧得以提升。

三、有机结合校内研究与校外实践

为了使中职院校的烹饪教学更加完善，一方面要注重学生的校外实践，另一方面还应当注重校内的教研工作，职业校内教研与校外实践紧密地联系起来，相辅相成，才能够促使中职院校的烹饪教学在质上有一个重大的提高和飞跃。因此，在校内，中职院校的烹饪教师要做好教研工作，将实际生活与教材内容有机地结合起来，不断地创新教学模式及方法，加强学生对于烹饪专业理论知识的学习，提升学生的烹饪专业知识，使他们的头脑中有丰富的知识储备，这样才能够在实践中指导学生，使他们的实践更有理论基础和依据。

四、组织学生参加烹饪技能大赛

对于烹饪专业的学习而言，理论知识的学习固然重要，但是更为重要的则是实践。学生只有通过实际的操作，才能够将他自己所学到的理论知识运用到实际的操作中，培养他们学以致用的习惯和能力，学生只有通过实际的操作才能够检验理论知识的正确与否，才能够在实际的操作中切身地去感受自己烹饪技巧的好坏，并从中发现问题、解决问题，从而使学生的动手操作能力更加完善。因此，教师还可以鼓励并组织学生参加一些烹饪技能大赛，一方面能够开拓学生的视野，让学生认识更多的烹饪人才、掌握更多的烹饪技巧，另一方面，学生通过参加专业的烹饪技能大赛，也给予了学生更多的实践机会，便于学生在烹饪技能大赛中认清自己，了解自己在烹饪方面的优势以及不足，进而更加完善自己，逐步地使自己的烹饪技能得到提升。

五、在教学中注重培养学生的工匠精神

俗话说：“没有最好，只有更好。”所谓的工匠精神指的是精雕细琢、精益求精、追求完美的精神。在教学中，教师应当让学生时刻铭记人外有人，天外有天，鼓励学生在进行烹饪时像工匠雕刻一样，精心制作，把握好每一个小的细节，做到精致完美，不让学生满足于现状，而应当精益求精，使自己的烹饪技能更加完善，达到极致。

综上所述，为了适应当前的形势，在中职院校的烹饪教学中，作为院校的领导，应当积极地为学生引进优秀的师资力量，建立一套校企合作的机制，给予学生实际操作更广阔的空间；作为中职院校的烹饪教师，应当完善自己本专业的专业设置，使烹饪教学更加规范，定期地带领学生参加一些烹饪大赛，使学生在大赛中更加完善自己，进而提升自己的烹饪技能。

参考文献：

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[2]林峰.分析当前形势下的中职烹饪教学新举措[J].新课程学习（上旬），2013.

[3]王凤仙.浅谈中职烹饪教学现状及措施[J].读与写（上，下旬），2015.

[4]宋国英.浅谈中职烹饪专业的目标定位及教学设计[J].新课程学习（下），2011.