玛伽中蛋白质和氨基酸的检测分析

黄世群，罗　玲， 周　虹， 赵　珊

(四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066)



玛伽中蛋白质和氨基酸的检测分析

黄世群，罗玲， 周虹， 赵珊

(四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066)

摘要：通过对近3年送检玛伽检测数据进行统计并加以分析，结果表明：玛伽本身含有较高的蛋白质和氨基酸，而以玛伽为原料的后加工产品其蛋白质和氨基酸含量差异较大。因此，玛伽本身富含人体必需的营养物质，而以玛伽为原料的部分产品既不能盲目推崇，也不能人为贬低其价值。

关键词：玛伽；蛋白质；氨基酸；检测

玛伽(LepidiummeyeniiWalp. (Maca))属于十字花科(Cruciferae或Brassicaceae)独行菜属(Lepidium)的一种植物[1]，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000m以上的安第斯大林山区。我国西部部分海拔3000～4000m地区的自然条件适宜玛伽的生长。2014～2015年，玛伽以具有强身健体、增强人体免疫力、提高生育力、快速恢复体力、抗疲劳等功效而成了热门话题。在一段时间里，以玛伽为主要原料生产的各类保健品如玛伽粉、玛伽片、玛伽糖、玛伽茶、玛伽丸等各种产品应运而生。笔者作为科研和食品检测人员，将2014～2016年3年间送检的玛伽检测的主要营养成分蛋白质和氨基酸的检测结果整理如下。

1　送检材料和检测方法

1.1主要仪器与试剂

全自动定氮仪(型号：FOSS2400-2600， 瑞士)，微波水解仪(型号Ethos Tc,麦尔斯通)，氨基酸自动分析仪(型号S433D，德国赛卡姆SYkam)，样品真空浓缩仪(型号TVE-1000，东京理化器械株式会社)，17种混合氨基酸标准液(2.5μmol/ml,德国赛卡姆SYkam)，茚三酮(上海三爱思，分析纯)。

表1　玛伽蛋白质和氨基酸的检测结果统计表

备注：以上检测均为客户送检原样结果。

1.2送检材料制备

送检样有玛伽鲜样、玛伽粉、玛伽片、玛伽糖、玛伽茶、玛伽丸等，检测样检测蛋白质的共有23 份，送检样检测氨基酸的共有15份。

1.2.1鲜样处理先洗净，待表面无明水后，用4分法取100g带皮玛伽切成小块后，用匀浆机处理成匀浆。

1.2.2非鲜样处理保健品或玛伽粉均是均匀取样100g用粉碎机处理成粉状并用60目过筛待检。

1.3检测方法

1.3.1蛋白质检测方法按食品安全国家标准食品中的蛋白质的测定标准GB5009.5-2010中6.2自动凯氏定氮仪法进行检测(氮换算成蛋白质的系数为6.25)。

1.3.2氨基酸检测方法按中华人民共和国国家标准食品中氨基酸的测定GB/T5009.124-2003标准进行检测。

2　检测结果

2.1蛋白质含量检测结果

从表1看，送检样品中均含有较高的蛋白质，送检样品状态不同，蛋白质含量有明显差异。不仅是鲜玛伽样品间蛋白质有差异，而且玛伽粉样品间蛋白质含量都有高有低，当然经加工成保健品后的玛伽片、玛伽糖，玛伽丸、玛伽茶样品间蛋白质含量更是明显差异。不管送检样品来源相同或不同，玛伽蛋白质含量均有很大差异，甚至于同一个来源的玛伽蛋白质含量都有较大差异。氨基酸含量也是高低不一。

表2送检玛伽氨基酸含量统计表(单位：%)

检测时间编号样品来源氨基酸总量天门冬氨酸苏氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸2014.1CN134(鲜)玛伽西藏6.370.400.180.150.750.220.170.010.222015.1C64(鲜)玛伽个体15.10.890.450.421.100.460.410.090.582015.1C65(鲜)玛伽个体9.410.540.260.280.720.320.300.070.332015.1C66(鲜)玛伽个体13.20.700.330.320.860.410.350.070.422014.5CN747玛伽粉西藏15.30.920.450.421.290.530.450.100.582014.7CN1031玛伽片成都13.50.860.350.361.910.370.490.140.612014.8HSQ玛伽粉新疆17.10.940.400.381.320.460.550.160.602014.8N1055玛伽粉成都18.91.250.520.451.940.620.580.170.732014.8N1084玛伽粉成都16.11.250.460.472.420.490.500.170.712015.4CN589玛伽丸四川11.10.690.350.493.070.470.490.100.542015.5C1036玛伽粉成都14.00.930.390.362.170.360.330.220.472015.5C1037玛伽粉成都17.31.150.540.522.280.500.520.280.552015.12CN3424玛伽粉成都9.900.590.270.240.770.260.400.080.362016.2C326玛伽粉四川23.11.670.830.653.850.681.020.170.932016.2CN332玛伽粉四川13.60.730.320.300.980.340.400.100.42

检测时间编号蛋氨酸异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸组氨酸赖氨酸氨精氨酸脯氨酸2014.1CN134(鲜)玛伽0.060.150.230.050.150.140.280.081.162.052015.1C64(鲜)玛伽0.130.420.600.200.400.410.650.223.424.482015.1C65(鲜)玛伽0.140.240.410.130.270.280.430.150.444.252015.1C66(鲜)玛伽0.140.270.440.160.320.370.510.171.935.632014.5CN747玛伽粉0.210.360.580.220.380.470.670.132.275.402014.7CN1031玛伽片0.100.330.440.170.290.440.520.283.242.902014.8HSQ玛伽粉0.210.330.510.220.370.390.610.183.106.402014.8N1055玛伽粉0.180.370.600.310.460.550.730.373.975.442014.8N1084玛伽粉0.190.420.570.220.340.450.720.323.802.952015.4CN589玛伽丸0.160.410.770.220.500.330.260.380.611.762015.5C1036玛伽粉0.140.280.420.180.260.390.520.323.493.122015.5C1037玛伽粉0.230.360.550.240.340.530.680.383.944.032015.12CN3424玛伽粉0.090.260.390.150.320.270.300.161.173.972016.2C326玛伽粉0.140.630.820.380.600.601.020.724.834.252016.2CN332玛伽粉0.070.290.430.200.330.290.490.202.045.88

2.2氨基酸含量检测结果

从表2看，送检样品氨基酸含量不一致。当然经加工成保健品后的玛伽片、玛伽糖，玛伽丸、玛伽茶样间有较大差异，不管送样来源相同或不同，17种氨基酸含量也是较大差异。

2.3蛋白质含量与氨基酸含量的相关性

综合表1和表2看，玛伽营养成分丰富，蛋白质和氨基酸含量相对较高。同一检测样品氨基酸与蛋白质有正相关关系，蛋白质含量高的氨基酸含量就高，反之，蛋白质含量低的氨基酸含量也低。氨基酸含量高的大多数精氨酸和谷氨酸、甘氨酸及丙氨酸含量相对较高。

3　结论与讨论

(1)从总体看：玛伽含有较高的蛋白质和氨基酸，特别是人体所必需从食物中摄取的7种氨基酸都具有。

(2)从检测玛伽这两项营养指标来看，大多数玛伽本身还是具有较高的营养成分的，但一些玛伽后加工产品会有较大差异。所以以玛伽为原料的部分产品既不能盲目推崇，也不能人为贬低其价值。

(3)对于玛伽的更多功效，还有待进一步研究。

参考文献：

[1]杜 萍.云南玛卡营养成分分析[J].食品科学，2010, 31(24)：345-347.