便便的咖啡之旅

我是一颗咖啡豆，因为我的成熟美丽诱人，他们又叫我“万人迷”。据说——在印尼，嘴巴尖尖的猫，说被我的神秘香气迷惑；在泰国，敦厚老实的大象，表示迷恋上我光洁的外表；在巴西，Jacu（生活在南美洲的一种鸟）老缠着我，说爱上我的一切无法自拔。所以，在世界各地，我跑进这些爱慕我的家伙们的胃中，和胃里的液体相拥反应。这一刻，我们是相爱的。然而世事无常，变身后的我却被他们抛弃。正当我伤心欲绝时，我被人类发现。他们充满欢喜的目光让我重燃信心。看来上帝待我不薄，即使作为便便，我依然魅力不减。

便便，也就是人或动物的食物残渣排泄物。其中四分之一是水分，剩下的大多是蛋白质、无机物、脂肪、未消化的食物纤维、脱了水的消化液残余，以及从肠道脱落的细胞和死掉的细菌，当然还有维生素K和维生素B。

便便拿来喝？你没听错，“有屎以来最香最贵的大便”，要来一杯吗？牙买加的蓝山，夏威夷的Kona，坦桑尼亚的Peaberry，比起这种叫做“猫屎咖啡”（Kopi Luwak）的饮料来说都不算什么。“猫屎咖啡”，顾名思义，是一种由喜欢吃咖啡豆的猫的排泄物加工制成的咖啡。

“猫屎咖啡”的来源

Kopi Luwak，又称努瓦克咖啡，是“尚存品种中最稀有的咖啡”。Kopi是印度尼西亚语“咖啡”的意思，而Luwak则是印度尼西亚一种野生的麝香猫，名为“鲁瓦卡”。在印度尼西亚的苏门答腊岛，咖啡树的生长期较长，到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将这种猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。

由于咖啡豆比较坚硬，不容易消化，被猫吃掉之后，果子的一部分被消化，蛋白质被“打碎”成比较短的肽链和游离氨基酸，这使得咖啡的苦涩味大大降低，再排出来的粪便就是猫屎咖啡的主要原料。

“猫屎咖啡”的生产

这部分“劫后余生”的咖啡豆外壳坚硬，不易被消化，正合人们的心意。等等，人们真的要吃猫的屎吗？别闹了，肯定要清洗的好吗！这些便便需要经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，才能制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

在国际市场上，猫屎咖啡始终是名副其实的奢侈品，它以年产量500磅（1磅=0.454公斤）、每磅800美金的钻石地位雄踞世界咖啡的榜首，比蓝山咖啡的身价还要高出3到4倍。这种由便便作为主要原料的饮料为何如此昂贵？最主要的一个原因：这是经过野生动物体内自然发酵制得的原材料。产出这种独特便便的麝香猫只生长在印尼的小岛上，并且出没的时间、地点都颇为神秘，数量也非常少，而1斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，所以，猫屎咖啡的价格一直居高不下。

“猫屎咖啡”的味道

即便拥有如此的天价，“猫屎咖啡”依然逃不开作为排泄物的“出身”。

据说，在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味“猫屎咖啡”。“有浓郁的香草味道”“有纯正的巧克力味道”“混杂着蜜糖和烟草的味道”……然而，当他们被告知饮料的原材料由来后，都不约而同地感到了胃部的不适。

看来，对于“猫屎咖啡”的便便出身，大家心理上还是有些介怀的嘛。

当然，对于咖啡的味道， 本就是仁者见仁智者见智的。印尼的咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之冠，而猫屎咖啡中的土骚味和稠度似乎更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖浆。所以，如果原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么你应该会讨厌猫屎咖啡的味道；但倘若喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，你可能会爱上这款风味类似并且更加浓郁的猫屎咖啡。

当食物在胃和肠道内进行消化时，主要是依靠各种消化酶的作用。咖啡豆经过麝香猫肠胃的过程和咖啡进行发酵时的湿加工过程非常类似，在其中起关键作用的都是乳酸菌，能帮助食物有效发酵。麝香猫的消化液将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，增强了咖啡在研磨过程中的香味。它体内的胃酸和酵素也使得咖啡具有糖浆般的浓稠。此外，麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，减少咖啡的苦味。

“便便兄弟团”

就在人们为猫屎咖啡的味道喋喋不休时，其他动物的便便们不甘寂寞，也来了一场咖啡之旅。

在泰国北部山区，大象的便便也成为了咖啡的原材料。大象吃下与香蕉、甘蔗等素食混合的咖啡豆，体内的胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质，使咖啡的苦涩感减少，增添了独有的泥土味和水果味。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烘烤成为成品——“象屎咖啡”。

位于巴西的卡莫辛农场出产的凤冠雏鸟屎咖啡非常有名。一旦这种喜食咖啡豆的鸟儿（Jacu Bird）吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理，然后储藏起来，耗时约3个月。据说“鸟屎咖啡”口感柔和，有淡淡的坚果甜干香。

这么多款“便便牌”饮品，你最中意哪一款？听说还有一种“猴子咖啡”，但主要材料不是猴子拉的便便，而是经过猴子唾液“洗礼”的咖啡豆。