对青少年摔跤运动员减控体重的膳食营养研究

王志国，魏建江（.安徽体育运动职业技术学院竞技管理中心，安徽 合肥 30000；.乌鲁木齐市体育运动学校，新疆 乌鲁木齐 830000）

对青少年摔跤运动员减控体重的膳食营养研究

王志国1，魏建江2
（1.安徽体育运动职业技术学院竞技管理中心，安徽 合肥 230000；2.乌鲁木齐市体育运动学校，新疆 乌鲁木齐 830000）

对于青少年运动员，尤其是女性青少年运动员来说，他们的体重并不稳定，这受青春发育的影响较多。相对于成年摔跤运动员而言，青少年摔跤运动员如果在一年内体重一直维持在同一个级别，难度更大，因为在青少年成长发育中体重的增加是其最基本的特征之一，所以，对于青少年运动员的体重级别的控制更需谨慎。

1 青少年摔跤运动员的减控体重现状

在摔跤比赛中，赛前准备阶段的降体重环节对于运动员而言是至关重要的。一般而言，最理想的减重方式是缓慢降低体重，即慢速减重期的运动员在一周内体重的降低量占总体重的2%～4%左右，而在快速减重期的运动员在一周内体重的降低量占总体重的4%，或者运动员每日的体重下降率超过每日体重的1%。摔跤运动员的减重可分为3个阶段：控体重期、慢速减体重期和快速减体重期。体重降低的主要原则是对运动员在饮食中所摄入的能量进行控制，使其摄入量大于运动员的消耗量，导致能量的负平衡。美国运动医学学会的报道也表明在控制体重的方法中构建热量负平衡是唯一的合理方法。因此在运动员的赛前训练中对运动员的营养摄入、能量消耗以及身体各项技能指标的监控尤为重要。

按照规定，摔跤运动员需要在比赛的前一天进行体重的测量，耗时为30min左右，而体重测量的前1h为常规医务检查。根据摔跤比赛的赛制，运动员在比赛日每天一般需进行四五场比赛，这对于运动员的体能要求较高。摔跤项目是较关注无氧能力的运动项目之一，但是由于其赛制的规定，这项运动又同时具有间歇性和持续性等特点，所以运动员的有氧能力同时成为影响比赛成绩的关键因素之一。如今，青少年摔跤运动员虽然知道慢速减重法优于快速减重法，但由于缺乏专业的知识及指导，多数运动员在赛前一个月均采取强制节食的方法进行减重，甚至有些运动员会采取极端手段使机体过度脱水，这些行为对运动员的身体机能及运动能力的危害巨大。因此，对运动员进行减、控体重的知识普及尤为迫切。

在慢速减重法中机体消耗较多的为脂肪，而快速减重法中脱水现象出现较多，其中糖原、无机盐和蛋白等物质的丢失对体能的影响较大，当脱水量大于体重的5%时人体会逐渐出现各种不良生理反应，首先脱水会影响到血浆容量。当运动诱导热脱水使体重下降3.8%时，运动员平均血浆容量下降8%。血浆容量的减少会导致心输出量减少、心率增加、脉压差缩小、部分运动员会出现心电图改变等现象。有研究表明快速减重对运动员的无氧能力影响较小，但是对运动员的有氧能力影响较大，并且快速减重对脂肪含量的影响微乎其微。所以，正确的减、控体重方法应包括能量摄入的控制，有氧运动的增加，脂肪消耗量的增加，在后期还应当适当控制水分的摄入。在减、控体重的时间控制上，最理想的时间节点为赛前1～2月进入慢速减重期，赛前一周进入快速减重期，而在平时非赛季训练同样保持对体重的控制。

2 青少年摔跤运动员的膳食营养研究

在控制体重期间青少年运动员的膳食营养应当针对其每日的运动训练强度和训练量动态变化。赛前慢速减体重期间建议摄入中等能量的膳食，即每日摄入月28.7kcal/ kg，同时结合高碳水化合物摄入（约占总摄入量的60%～70%），需要警惕的是运动员的能量摄入不得低于19.1～28.7 kcal/kg以保证机体的正常生活训练。运动员由于训练任务其每日能量消耗较普通人而言较大，而青少年由于其同时有着成长发育的需求，故青少年运动员对能量的需求要求更高、需求量更大。因此，对于青少年运动员而言不仅需要足够的膳食营养能量的摄入，同时更需要膳食营养物质的均衡摄入与合理搭配，只有这样才能保证运动员的身体需求，其竞技能力才能得以提高。因此，合理的膳食营养是运动员保持其竞技能力的基础和保证，同时有助于控制运动员体重。但对于青少年摔跤运动员而言，由于膳食营养知识的匮乏，运动员经常采取过度节食、大量减少饮水、过度排汗以及盲目服药等方式进行体重的控降，这种不当的减重方式带来的负面影响不可忽视：营养不良、代谢紊乱等，对于青少年而言甚至会影响其正常的成长发育。

在对碳水化合物的摄入上，根据每个人的训练量和训练强度的不同，通常建议每人每天每千克体重至少需要摄入碳水化合物6～12g，其中女性为最低值，男性为最高值，只有保证足够的碳水化合物的摄入才能保证机体的免疫系统正常运行，糖原储备的恢复也能及时。在对蛋白质的摄入上由于摔跤为快速力量运动项目，而对于快速力量运动员的蛋白质需求不多，故在非赛季期蛋白质每天每千克体重摄入量大于1.7g会增加蛋白质的氧化，由于运动员的训练量和训练强度要求，建议每天每千克体重至少需要摄入1.5～1.7g蛋白质才能满足运动员需求。在对脂肪的摄入上，由于减、控体重的要求，基本建议每人每天每千克体重摄入脂肪不超过2g，当摄入大于2g时会影响碳水化合物和蛋白质的摄入，所以机体肌糖原的恢复和肌细胞的恢复就会受损。在比赛期可以通过限制脂肪的摄入来控制总能量的摄入从而达到提升体成分结构。但是需要注意的是在非赛季期间，由于脂肪对于脂溶性维生素的作用以及脂肪是某些激素合成的基质，脂肪的摄入必不可少。在维生素和矿物质的摄入上，青少年摔跤运动员与其他运动员需求基本一致，需要注意的是由于青少年处于青春发育期，故一定要满足其维生素和矿物质的供应。在水的摄入上，由于分为慢减重期和快减重期，所以在摔跤这种体重分级的项目里容易发生脱水、水分过少和低钠血症。低钠血症即指血清钠浓度低于135mmol/L，这只反映钠在血浆中浓度的降低，并不一定表示机体的总钠量丢失，其总体钠含量可以正常或稍有增加。在长期的过量出汗并没有及时补充钠元素后就可能会发生低钠血症，或者过量的水留在体内也会引起低钠血症。

运动员膳食调查的方法基本分为4种方法：记账法、膳食回顾询问法、膳食称重记录法和化学分析法。在实际膳食调查中，膳食称重记录法使用较多，因为结合可行性而言，称重法是可行度较高的几种方法中较为准确地能计算运动员的膳食营养摄入情况的方法。而对于运动员能量消耗的监测方法使用较多的为直接测热法、间接测热法、双标水法、心率检测法和运动感应器等方法，由于心率是最容易测量的生理指标之一，所以目前使用较多的是心率检测法。在有条件的测试团队中运动感应器的使用也较多。

在对青少年摔跤运动员的减控体重上应当普及膳食营养知识，尤其是应当强调正确的减控体重的方法，并且告知运动员不当减重的后果，使其在日常训练中养成良好的饮食习惯，赛前在满足其正常训练生活需求下适当对运动员的体重进行控制，以保证其在良好的竞技状态下参加适合自己的公斤级比赛。

［1］史仍飞，袁海平，盛泽田，等.控体重训练期膳食能量对古典摔跤运动员体脂、血液生化及肌肉力量的影响［J］.体育科学，2006，26（11）：71-74.

［2］郑念军.摔跤运动员减控体重系统模型的构建与实施方案［J］.山东体育学院学报，2005，21（1）：59-60.

［3］刘勇，周正宏.摔跤运动员赛前慢速减重结合快速减重训练期间身体机能变化的研究［J］.体育科学，2006，26 （7）：40-46.

［4］边文强.女子摔跤运动员控体重期的膳食营养、体成分及血液生化指标分析［D］.北京：北京体育大学，2009.

G825 文献标识码：A

1674-151X（2016）01-119-02

2015-11-19

王志国（1976 ～），助教，本科。研究方向：运动训练。

魏建江（1974 ～），高级教练，本科。研究方向：运动训练。