中国朝鲜族饮食文化特点及发展趋势探究

孙文倩

摘 要：中国朝鲜族饮食文化以崇尚自然、注重保健、融合多元、精细制作等特点，在中华民族的饮食文化中占据着重要地位。文章通过对朝鲜族饮食文化的起源、特征、功能的探究，了解其在现代化背景下的传承与发展，体会一个民族的文化内涵和精神境界。

关键词：朝鲜族饮食文化；现代化；传承；发展

中国朝鲜族是迁入民族，也是农耕民族。由于生计所迫，他们从朝鲜半岛迁移到中国东北，开荒种田、繁衍生息，已有数百年历史。大量的朝鲜移民迁入中国东北后，在新的生态和人文环境中，经过漫长的生产和生活实践，逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。也就是说，中国朝鲜族融合了中华各民族的要素，成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。

1 朝鲜族饮食文化的特征

谈及朝鲜族的饮食文化，发酵食品占据主要位置。如大酱作为调料品， 能调节饮食的色香味；而作为蛋白质的重要供应源，具有不亚于肉类食品的优质蛋白质，是传统饮食中必不可少的副食。其次，朝鲜族注重食疗与保健。朝鲜族居民在长期的生活实践中积累了丰富的采集经验，能够根据不同时令食用各种具有丰富营养价值的山野菜，这些山野菜不仅风味独特，而且具有良好的防病治病功效，如春天吃“参芪补身汤”补气强身；夏天吃“狗肉补身汤”温中补腎；秋季食用以牛里脊、海鲜为主料的“神仙炉”火锅健体暖胃；冬季以“野味汤”滋补御寒。

从古至今朝鲜族一直都是非常讲究就餐礼节的。所以，在传统的饮食习惯中，饮食礼节占据着重要位置。据古文献资料和众多调查资料显示，朝鲜族一直保持着尊敬长辈的优良传统。朝鲜族不像一些民族按照职位的高低，或是按照个人的意愿随意盛取食物。

鲜族习俗是伴随着悠久的民族历史发展而来的，具有鲜明的朝鲜半岛文化特色。在迁入中国初期，朝鲜族在饮食文化形态上长期保持了民族固有特性，随着历史的发展，与当地汉族、满族及其他少数民族的交流与融合不断加深，日渐受到其他民族饮食方式的影响，从食物原料、烹饪方法、 饮食风味到饮食习惯都表现出融合性，逐渐形成了独具中国特色的朝鲜族饮食文化习俗。

2 朝鲜族饮食文化的作用

（一）提高民族自信心

朝鲜族的意识中有一种本民族的饮食集中展现优秀民族文化的意识。因此，他们挽留外族客人时，常说的一句话是希望吃了某个饮食再走，或做某个饮食时再过来。这体现了朝鲜族为其饮食文化感到自豪和骄傲的心理，这种心理也是增强民族内部凝聚力的重要源泉。

（二）强化民族文化教育

朝鲜族饮食是进行民族文化教育的生动的大课堂。 朝鲜族的许多饮食习俗，如尊重老人，为老人摆单桌、宾客至上、与邻居和分享食品等都体现了朝鲜族传统美德的精华，年轻一代们置身其中，耳濡目染，潜移默化，深受熏陶，自然有传承与教化功能。 社会环境对人的塑造，是类似于“蓬生于麻，不扶自直”的。 这种教育植根于人们的意识之中，流露于言谈举止，成为精神与气质，成为民族文化在个体成员身上的表现。

（三）文化承载功能

民族活动大都离不开饮食活动，饮食甚至已成为民族传统文化得以传承和维系的一个重要纽带。 朝鲜族节日中的部分活动，也通过饮食来展开。如除夕吃打糕、正月十五喝聪耳酒，端午节吃艾糕、冬至吃小豆粥等，使饮食 身也成了节日文化的一部分。 还有筷子舞、浊酒颂、 泡菜歌等都以饮食作为艺术和文学的载体，充分地 体现了朝鲜族饮食的文化价值。

（四）促进经济发展功能

随着经济的发展、生活水平的提高，人们越来越看重自身的健康，加之减肥风气的流行，导致素食之风日盛。于是，朝鲜族传统饮食中，多是些少油腻的植物性食品，无疑为朝鲜族 饮食文化走向市场提供了良好的契机。朝鲜族充分利用本民族饮食特色，走出家门，到城市和县镇从事饮食业，开设朝鲜族餐馆或朝鲜族风味小菜出售。 目前，朝鲜族风味食品遍布全国各地，这提高了朝鲜族的生活水平，创造可观的经济效益，还为社会解决了剩余劳务劳动力。

3 现代化背景下朝鲜族饮食文化的传承与发展

（一）朝鲜族饮食文化传承与发展的新形势

改革开放后，随着中韩建交，韩国饮食文化得以大量流入中国，帮助了许多濒临灭绝的鲜族饮食文化得以重生。一些朝鲜族饮食开始寻根走向正宗，复苏传统饮食文化的内涵，从传统饮食文化中吸取养分，进一步保持和发展了本民族的传统饮食特色。

同时，随着时代的发展，现代人的饮食观念发生了革命性的改变，现代化农业中，农药的使用让食品质量每况愈下，促使了人们对于“绿色食物”的狂热追捧。加之减肥之风的流行，导致了素食之风日盛，少油清淡的植物性食品脱颖而出。人们追求健康生活的态度与朝鲜族饮食注重食疗滋补的特点不谋而合，从而成为了保健型食品走向市场的一个契机。

将民族、文化、餐饮、旅游结合为一体，从而形成新的旅游产品，是民族地区旅游业发展的需求和必然结果。将朝鲜族传统饮食文化作为民俗文化与民俗旅游结合在一起开展的民族风情旅游项目，在招徕更多游客的同时，产生并创造了巨大的经济效益，带动了民族地区经济的进步和发展。

（二）在传承发展过程中出现的问题

1、中韩文化交流在一方面有利于扶持朝鲜族饮食文化走向正统，然而从另一个方面来说，却造成了中国朝鲜族饮食文化的“韩化”，从而逐渐失去了中国朝鲜族饮食文化在中华大地上独有的融合多民族饮食文化的独特之处。

2、任何一种饮食文化，作为民族文化的重要组成部分，体现着民族文化的内涵和民族精神的传承。朝鲜族饮食在逐渐发挥其经济价值的过程中，快餐式的文化消费将会淡化饮食文化所囊括的文化内涵，使文化的传承与传播拘泥于表面形式，而忽视了真正的精华所在。民族餐饮业对朝鲜族饮食文化重视不够，缺乏对饮食文化深挖掘和文化营销，其发展理念有偏差，忙于造势扩张，疏于管理提高，缺乏统一的标准，精力大多花在扩张店铺和网点建设上，而缺乏对饮食文化的尊重和挖掘。

4 结论

中国朝鲜族饮食文化是历史的产物，也是文明碰撞的结果。作为中华民族饮食文化重要组成部分，朝鲜族人民也与中国各族人民一起，为中华饮食文明的传承、丰富和发展做出了卓越的贡献。在中国现代化建设的大背景中，朝鲜族传统饮食在不断吸收、改进、创造中得以传承发展。然而，如何在文化的交流中、经济利益的驱动下保护其承载的文化内涵，仍是我们需要持续关注和讨论的问题。

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