八种食用菌中铁含量的测定

张　宏

(河南尉氏县盐业管理局 ， 河南 尉氏　475004)



八种食用菌中铁含量的测定

张宏

(河南尉氏县盐业管理局 ， 河南 尉氏475004)

摘要：采用邻菲啰啉分光光度法，选择510 nm为检测波长，测定8种食用菌中铁含量，探讨了络合物的稳定性、盐酸羟胺用量、显色剂用量和缓冲溶液用量对测铁的影响。实验结果表明草菇中铁含量较高达69.64 mg / kg。

关键词：食用菌 ； 铁 ； 含量测定

0引言

现代医学证明，食用菌具有良好的药用价值，是一种有开发前景的资源[1]。铁是人体不可缺少的元素，对人体的健康十分重要，铁是血红蛋白、肌红蛋白、色素细胞及其他酶系统的主要成分，缺铁可造成贫血并容易疲劳[2]。研究表明食用菌中含有丰富的铁，探讨定量分析食用菌铁含量具有一定的价值。铁含量测定方法主要有EDTA滴定法、原子吸收分光光度法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、硫氰酸盐分光光度法和邻菲啰啉分光光度法等[3-8]。其中EDTA滴定法对滴定条件要求比较严格，原子吸收分光光度法、X射线荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法仪器昂贵，硫氰酸盐分光光度法生成的络合物稳定性差。研究证明Fe2+与邻菲啰啉能生成极稳定的桔红色络合物，且不易受外界因素及时间的影响，在可见区具有稳定的特征吸收。因此本文采用可见分光光度法定量分析香菇、杏鲍菇、平菇、草菇、金针菇、真姬菇、白玉菇和百灵菇等8种食用菌中铁的含量。

1实验部分

1.1试剂与仪器

食用菌；硫酸铁铵、盐酸羟胺、乙酸钠、氢氧化钠、邻菲啰啉、浓硫酸、浓硝酸，以上试剂均为分析纯；实验用水为二次蒸馏水。

PB1502-L型分析天平(瑞士梅特勒—托利多公司)；ZRD-8210电热风干燥箱(上海智诚分析仪器制造有限公司)；TU-1810紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限公司)；电子万用炉(北京市永光明医疗仪器厂)。

1.2铁标准溶液的制备

将硫酸铁铵在105 ℃下干燥至恒重，准确称取0.200 0 g，溶解并定容至100 mL，取10 mL到100 mL容量瓶中，得到浓度0.2 mg/mL铁标准溶液。

1.3铁标准曲线的制作

准确吸取铁标准溶液0、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00 mL于50 mL的比色管中，加10%盐酸羟胺1.00 mL，1.5 g/L邻菲啰啉溶液1.00 mL和1 mol/L缓冲溶液5.00 mL，加水定容至50 mL，用紫外分光光度计扫描波长范围为400～800 nm，用空白溶液作参比，扫描结果发现溶液在510 nm处有最大吸收，由此确定检测波长为510 nm。在此波长下，测定每个标准样的吸光度值，以吸光度值为纵坐标，以标准样品浓度为横坐标绘制标准曲线，求得的线性回归方程为A=0.028 7c+0.002 1，浓度在0～32 mg/L呈线性关系，相关系数r为0.999 1(n= 9)。

1.4样品处理

分别准确称取2.000 0 g香菇、杏鲍菇、平菇、草菇、金针菇、真姬菇、白玉菇、百灵菇鲜样于锥形瓶中，分别加入10 mL浓硝酸和2 mL浓硫酸，用小烧杯盖口静置过夜，将锥形瓶放在电炉上煮沸至棕色，冷却、逐滴加2 mL浓硝酸，再煮沸，反复多次，直到溶液保持淡黄色，定容至50 mL容量瓶中，作为储备液，备用。

2结果与讨论

2.1测铁条件的分析

2.1.1络合物的稳定性

Fe3+与邻菲啰啉作用形成蓝色络合物，稳定性较差，Fe2+与邻菲啰啉在一定的条件下，生成稳定的桔红色络合物，因此在实际应用中常加入还原剂使Fe3+还原Fe2+与邻菲啰啉作用，生成稳定的络合物进行测定。

取一只50 mL比色管，按试验方法显色，在510 nm的波长下，每隔一定的时间测定一次吸光度。结果表明，显色反应在较短时间内完成，吸光度在15 min时已经达到恒定并至少在1 h内保持不变，说明所生成络合物较稳定，显色时间选定为20 min。

2.1.2盐酸羟胺用量的选择

取10个50 mL的比色管分别加入5.00 mL铁标准溶液，按顺序依次加入0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00 mL 10%盐酸羟胺溶液，摇匀，加1.5 g/L邻菲啰啉溶液1.00 mL，1 mol/L缓冲溶液5.00 mL，用水稀释至刻度，测定其吸光度。随着盐酸羟胺溶液用量的增加，吸光度开始明显呈上升趋势，当用量达到1.00 mL时吸光度趋于稳定，故选择盐酸羟胺溶液的适用量为1.00 mL。

2.1.3显色剂邻菲啰啉用量的选择

取10个50 mL的比色管各加入5.00 mL铁标准溶液，1.0 mL 10%盐酸羟胺溶液，摇匀，并依次加入0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00 mL 1.5 g/L邻菲啰啉溶液，1 mol/L缓冲溶液5.00 mL，用水稀释至刻度，分别测定其吸光度。随着邻菲啰啉溶液用量的增加，吸光度开始明显呈上升趋势，用量达到0.80 mL后吸光度趋于稳定，故选择邻菲啰啉溶液的适用量为1.00 mL。

2.1.4缓冲溶液的用量

采用醋酸—醋酸钠溶液作为缓冲溶液，取11个50 mL的比色管各加入5.00 mL铁标准溶液，10%盐酸羟胺溶液1.00 mL，摇匀，1.5 g/L邻菲啰啉溶液1.00 mL，并依次加入0、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00、9.00、10.00 mL 1 mol/L缓冲溶液，用水稀释至刻度，分别测定其吸光度。随着缓冲溶液用量的增加，吸光度开始明显呈上升趋势，但用量达到5.00 mL后吸光度趋于稳定，故选择缓冲溶液的适用量为5.00 mL。

2.2食用菌中铁的含量

从1.4样品储备液中吸取5 mL到50 mL比色管中，加碱中和至pH值为5左右，加1.00 mL 10%盐酸羟胺溶液，摇匀，1.5 g/L邻菲啰啉溶液1.00 mL，1 mol/L缓冲溶液5.00 mL，用水稀释至刻度，显色时间20 min，分别测定其吸光度值，代入回归方程，通过计算求出食用菌中铁的含量见表1。

表1　菌菇中铁的含量

从表1中看出，草菇中铁含量较高，可达69.64 mg/kg，平菇中铁含量较少，为22.45 mg/kg。

3结论

采用可见分光光度法，以510 nm为检测波长，测定了平菇、真姬菇、白玉菇、草菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、百灵菇中铁的含量，结果表明，所选8种食用菌中铁的含量十分丰富，均在22.45 mg/kg以上，草菇中铁含量最高，可达69.64 mg/kg。

参考文献：

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[2]廖莉,蒙一彬,陆木丽,等.分光光度法测定野菜中铁的含量[J].广东微量元素科学，2005，12(8)：54-56.

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[6]穆华荣,于淑萍.食品分析[M].北京：化学工业出版社，2006.

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[8]吴兰菊,陈建荣,陈蝶,等.分光光度法测定食品中铁的含量[J].光谱实验室，2006，23(4)：850-852.

收稿日期：2016-04-08

作者简介：张宏(1972-)，女，工程师，从事盐业化工科研及管理工作，电话：13723281000。

中图分类号：O657.32

文献标识码：B

文章编号：1003-3467(2016)06-0054-02